吳恩文零失敗料理 | 誠品線上

吳恩文零失敗料理

內容簡介

內容簡介 今天你想吃哪一道？從家常番茄炒蛋到噴香的牛肉麵，從廣式料理、眷村美味、台式佳肴、四川名菜到客家美食，吳恩文親身揭開每道菜的成功精隨，更悉心提點祕訣，讓你廚藝大躍進，燒出一手好菜！◎技法傳授與食材知識集大成火侯的控制，油量的多寡，以及食材如何分切，都是足以影響一道菜的關鍵。不說你不知道的名廚小習慣，其實就是菜肴的美味關鍵。◎精選80道必學家常料理吳家紅燒肉、川式椒麻雞、超好吃的客家小炒，吳恩文家裡的日常料理，不藏私大方分享，80道嚴選菜色，讓你家的餐桌天天有變化。◎因應現代家庭規模的多變料理設計一鍋牛肉湯，可以變化出三種料理；一鍋排骨湯，也可以化身麻辣鍋；還有學會自製雪裡紅，炒盤年糕、煮碗麵，隨心所欲，讓小家庭和一個人也能享受經典風味。◎聯合推薦（順序按姓氏筆畫排列）知名節目主持人／于美人永豐餘生技總經理／何奕佳總裁美食生活家 C.C Foodie／林家昌POP Radio 台長、主持人／林書煒老饕級美麗人妻主持人／郁方資深媒體人／周玉蔻愛飯團執行長 NEWS 98愛吃愛生活節目主持人／許心怡烹飪名師／程安琪美食節目製作人、主持人／焦志方

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介吳恩文國立政治大學新聞系，企管研究所畢業，曾任電視台記者，主播，現為「吳恩文國際媒體顧問有限公司」、「吳恩文快樂廚房」負責人，著有《給我熱情與正義》、《裁員潮世代求生術》，及食譜《青春正當紅》、《青春活力鮮果汁》、《大廚沒教的聰明料理》、《吳恩文的快樂廚房》、《經典重現 吳恩文遇見傅培梅》、《愛上中壢客家味》等書。學歷 政治大學新聞系政治大學企業管理研究所HBDI 赫曼全腦優勢策略授證分析師經歷台灣電視公司新聞部記者中天電視台採訪組長 編播組長 主播東森電視台新聞部副理 主播台北之音晨間新聞主持人環球電視台新聞部顧問 主持人中廣，原住民電台，中央廣播電台主持人國際兒童人權高峰會公關顧問現職 吳恩文國際媒體顧問有限公司負責人愛飯團總經理媒體主持FM96.3原住民族廣播電台「吳恩文的快樂廚房」中時電子報線上廣播「吳恩文的快樂廚房」高點綜合台「中華真師傅」節目主持人東森財經台「嚐鮮Let’s go」節目主持人中視數位台「健康百分百」節目主持人中視「帶你去旅行」節目主持人霹靂電視台「健康宅急便」節目主持人103.3中廣流行網「吳恩文的快樂廚房」媒體專欄FACEBOOK粉絲專業 吳恩文的快樂廚房放言Fount Media飲食專欄 https: www.fountmedia.io YouTube頻道 http: www.youtube.com user wuhappykitchenYouku優酷網 http: i.youku.com u UNjI2MDUwMTk2

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產品目錄 推薦序天天家常菜－愛飯團團長 許心怡回家吃飯吧－永豐餘生技總經理 何奕佳作者序CHAPTER 1做菜囉！進廚房之前，一定要知道的事該怎麼選油 像地中海飲食習慣學習醬油 用不多更要用好的食材怎麼挑 能讓人完全安心與信任就對了CHAPTER 2 冷盤 先把簡單的學會就好！涼拌菜的祕密武器，三合油涼拌小黃瓜涼拌白菜心小蔥拌豆腐皮蛋豆腐雞絲拉皮關於泡菜，你該知道的事台式泡菜港式泡菜四川泡菜吃辣，自己來紅油肚絲小魚豆乾辣椒CHAPTER 3 雞蛋素菜征服了雞蛋和蔬菜，就可以繼續前進了！可別小看番茄炒蛋番茄炒蛋滑嫩蒸蛋成功關鍵蛤蜊蒸蛋茶碗蒸醋溜是什麼？醋溜土豆絲醋溜高麗菜豆腐料理更好吃的關鍵紅燒豆腐麻婆豆腐菜脯怎麼處理最好菜脯炒飯菜脯蛋雪裡紅自己做就好雪裡紅炒年糕調味拿捏得好，就能做好的名菜魚香茄子三杯杏鮑菇鹹蛋苦瓜清蒸臭豆腐油燜黃豆芽老燒蛋CHAPTER 4雞肉先從老少咸宜的雞肉開始吧醬料、調味與切工成就一切醬爆雞丁三杯雞薑汁冰糖雞翼麻油雞宮保雞丁眷村辣子雞丁木耳燒雞蒸或煮都能做出好味道醉雞蔥油雞椒麻雞CHAPTER 5豬肉豬肉的變化，比你想得還要多！做出餐廳水準的好方法豆干肉絲客家小炒蒼蠅頭粉蒸排骨絞肉中到底該加什麼紅燒獅子頭梅乾菜處理技巧梅乾扣肉收服老小的紅燒與糖醋吳家紅燒肉蒜泥白肉糖醋里肌回鍋肉台式炸排骨CHAPTER 6海鮮學幾道海鮮，在家請客小case！把魚蒸好，真的很簡單！港式清蒸魚清蒸檸檬魚煎一條完美的魚豆瓣魚蒜子豆腐黃魚蝦子處理方法清炒蝦仁鹽酥蝦鮮蝦粉絲煲各式魚鮮料理皆美味剁椒魚日式燒魚五味花枝絲瓜蛤蜊CHAPTER 7牛肉別忘了牛肉料理，也要征服才行！紅燒牛肉麵咖哩牛肉飯牛肉燴飯沙茶炒牛肉CHAPTER 8 湯品煮湯不難，但確實需要點技巧煮排骨湯前，先學會處理排骨苦瓜排骨湯蓮藕排骨湯玉米山藥排骨掌握食材就等於有了一鍋好湯老菜脯雞湯香菇雞湯胡椒豬肚湯酸辣湯四寶湯肉羮湯CHAPTER 9小家庭、單身專屬不必大魚大肉，也能天天吃得好滷肉飯蝦仁蛋炒飯什錦炒麵擔擔麵金瓜炒米粉臘味飯炸醬麵紅油抄手麻辣鍋

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