美味台灣菜: 138道傳統美味與流行創業小吃 | 誠品線上

美味台灣菜: 138道傳統美味與流行創業小吃

內容簡介

內容簡介 一次收集79道傳統名菜X 59種台灣小吃開店創業、在家品味不可缺少的美食寶典大師級的饗宴，台菜、小吃的經典之作傅培梅、程安琪、陳盈舟三位老師傳承復古好味道細心講解獨家好吃秘方讓您做出道地台灣美味◎79道復古名菜，傳承傅培梅老師與程安琪老師的經典手藝。◎59道台灣街頭小吃，讓您在家也可以自己做。◎創業必備，讓您開店也可以做出和人氣店家一樣的口感。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介傅培梅生於1931年，自1960年創立中國烹飪班，開始開班授課，1962年開始在台灣電視公司製作並主持烹飪教學節目長達39年，示範無數美味的菜點。在台灣，傅培梅三個字幾乎與中國菜齊名，從開播最早、歷史最悠久並為多人所熟知的「家庭食譜」到「傅培梅時間」，多年來一直是廣大觀眾學習烹飪廚藝的最佳選擇。40餘年來，傅培梅老師發揚中國烹調藝術不遺餘力，著有中、英、日文食譜計48本，銷售海外各地，藉而推廣與發揚中華美饌。傅老師於2004年9月16日與世長辭，留下了精彩豐富的一生與世人緬懷。程安琪 大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演出，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。著有：請客、健康好鹼單、醃菜與泡菜、愛吃醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷一滷變一變、上海媳婦的家常菜、小乾貨‧大幫手、熱炒、在家做西餐、家家鍋中有隻雞、程安琪30年入廚心得……等40多本食譜書。陳盈舟擁有30年烹飪教學經驗。曾任教於中國烹飪補習班、聯勤總部、中央警官學校、南門國中教師烹飪研習班。著有：天然健康素、健康好鹼單、醃菜與泡菜、蒸的好清爽等食譜書。

產品目錄

產品目錄 作者序傅培梅 老師陳盈舟 老師出版序程安琪 老師美味台菜傅培梅‧程安琪三杯土雞鳳梨苦瓜雞冬菜鴨薑母鴨八珍燴翅桂花炒魚翅鮑魚肚紅燒頭菇刺參扁魚肉丸燒海參香菇腳筋正宗佛跳牆焢肉蛋黃肉瓜子肉糖醋排骨鹹酥排骨封腿庫香菇肉燥九層腰花蔭油滷大腸清蒸牛腩沙茶牛肉八寶絨蛤豆醬蚋仔肉鹹蚋仔炒蔭豉蚵蚵仔捲三色蝦仁炸小蝦捲蔭豉蒸草蝦脆皮蝦丸日月大蝦花開富貴蝦金蟬脫殼雙喜龍蝦五味九孔豉醬燒蟹鹹蛋小卷蒜味透抽酥繡球花枝生炒花枝瓜菇鮭魚苦瓜鱸魚生炒鱔魚酸筍溜魚豆油赤樹子蒸鮮魚通心河鰻豆皮鰻魚捲烏魚子雙拼魚皮白菜滷扁魚白菜香煎菜瓜餅金鉤菜瓜白玉苦瓜福菜苦瓜滷冬瓜帽青瓜封肉炒桂竹筍魩仔魚炒莧菜肉醬茄子紅燒豆腐香煎菜脯蛋螺肉蒜仔湯四神湯排骨酥湯瓜仔雞湯鹹菜肚湯金針排骨湯香菇肉羹人蔘燉雞湯歸杞燉鱉湯紅蟳米糕金瓜炒米粉台式炒米粉虱目魚粥海鮮粥八寶芋泥一技在身創業流行小吃陳盈舟麵粉類小吃潤餅抓餅蛋餅小籠包水煎包牛肉捲餅牛肉餡餅三鮮鍋貼蘿蔔絲餅韭菜盒子台式蔥油餅刈包米食小吃滷肉飯台南碗粿米苔目鹼粽粿粽北部菜粽南部肉粽紫米一口粽滿月油飯筒仔米糕什錦飯糰台南米糕肉類小吃麻油雞雞捲各式滷味卡拉雞腿香酥雞排鹽酥雞麵、羹類小吃豆簽羊肉羹藥頭排骨酸辣湯花枝羹清湯赤肉羹土魠魚羹蚵仔麵線塔香魷魚羹刀切家常麵紅燒牛肉麵溫州大餛飩小卷米粉湯粥品、炒類狀元及第粥小米粥魩仔魚粥炒花枝干炒牛肉河粉海鮮炒麵點心小吃清蒸臭豆腐麻辣臭豆腐傳統豆花車輪餅肉圓蚵仔煎咖哩魚蛋附錄各式沾醬紅蔥酥、高湯

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