飲品職人時尚輕調飲: 掌握飲品基底、調製法和溫杯冰杯技巧, 搖出特有風味口感! | 誠品線上

飲品職人時尚輕調飲: 掌握飲品基底、調製法和溫杯冰杯技巧, 搖出特有風味口感!

內容簡介

內容簡介 本書特色 【1】開店與學界飲品職人合著，不藏私製作提醒 襄括茶類、果汁、咖啡、奶茶、冰沙、調酒、特調等，職人級黃金配方、不藏私TIPS提醒與替換食材，變化超過百道飲品。 【2】學會基底與調製法，輕鬆升級飲品達人 基底包含義式濃縮咖啡、冷奶泡、熱奶泡、奶蓋、糖水，調製法為直接注入法、搖盪法、電動攪拌機法、分層法、漂浮法、壓榨法等。 【3】多款自製配料，打造高顏值與口感 運用葡萄啵啵、杏仁露、桂花釀凍、香蘭葉凍、梅心棒棒糖、鮮果冰塊、鮮果冰棒、草莓醬、鳳梨醬等，增加飲品創意，輕鬆晉升調飲達人。 【4】調飲前味蕾嚐鮮，啟發更多靈感 每款飲料附風味描述，調飲前先視覺與味蕾感受。巧思命名增添調飲樂趣，居家調製外，也能提供給飲品業者參考。 【5】不必大排長龍，擁有專屬吧檯與放鬆時光 為自己和家人調出專屬飲品，打造專屬的吧檯、咖啡館、飲品店，放鬆下班後的疲憊，又能喝到健康與安心。

作者介紹

作者介紹 陳韋成、余姍青作者簡介陳韋成具備20多年學界與業界經驗，對每杯飲品的講究與態度，讓消費者不只是喝一杯飲料，而是感受到種種的回憶與熟悉感。從事教育工作，不僅教技術面，也告訴學生在學習方面的尊重，讓每杯調飲變得更精彩有故事。【現任&經歷】森Mori飲品專賣店（負責人）全國麗園大飯店主任（主任） 台中港酒店酒吧（經理 顧問）阿杜泰式皇家（吧檯領班）微笑吧檯（顧問）逢甲大學海青班（專業教師）達德商工觀光科（專業教師）勤益科技大學休閒管理系（專業教師）弘光科技大學餐旅系（兼課講師）【殊榮&表演】台中市全國調酒比賽（評審）南投市全國調酒比賽（評審）東海大學調酒競賽（評審）南投酒藝盃全國調酒比賽（優等）各大綜藝節目、媒體、百貨公司、活動（花式調酒、調酒調製表演）【指導學生考照&獲獎】各大專院校、高中職調酒指導老師指導弘光科技大學全國社團評鑑特優指導達德商工調酒社全國調酒比賽（花式、傳統、創意調酒比賽冠軍）【專業證照】乙、丙級調酒執照 WSET第一級烈酒認證合格CIVB波爾多葡萄酒 L1認證Sud de France Level 1南法葡萄酒合格認證余姍青擁有教育部餐飲科教師證、飲料調製乙級與中式麵食加工乙級等十張專業證照，任教飲料調製專業科目約8年，秉持著對餐飲的敏銳度與教學熱忱，讓學生這匹千里馬遇上心中的伯樂，以教育的力量感染學生一起創造無限可能。若想分享您製作的心情，都歡迎到FB「37老師Fun食光」或IG「ching.shan」一起交流。【現任&經歷】新竹縣政府教育局（商借教師）國立北斗家商餐飲管理科（教師）【殊榮&表演】2022 2月彰化縣政府出版第15期《美好彰化》焦點大人物專訪2019 TICC Tailand’s International Culinary Cup泰國國際烹飪盃World Street Food世界創意小吃金牌Burger創意漢堡銀牌The Best of Innovation Cuisine Professional最佳創意烹調職業組最高分2019第21屆FHC中國國際烹飪藝術比賽（西式尖嘴鱸魚銅牌、義大利手工麵銅牌）2017 第二屆全國機能食材料理王職業西餐組銀牌（金牌從缺）111年度彰化縣志願服務金牌獎109年度北斗鎮優良教師各大綜藝節目、廣播、新聞媒體等（客座主廚、專訪）【指導學生考照&獲獎】2021 指導國家技術士飲料調製乙級證照，報考學生6名全數通過2020 第一屆銅鑼杭菊全國創意飲調競賽高中職組第一名2019 第二屆景大盃飲品藝術挑戰賽CoCo都可無酒精飲料組第一名帶領學生參與各種調酒、餐飲、烘焙比賽，屢創佳績。

產品目錄

產品目錄 推薦序 作者序 Chapter1進入飲品世界 ◎調飲器具和材料 家電類 測量類 輔助器具 咖啡 乳製品 茶類 花草茶 生鮮材料 糖類 酒類 其他 ◎常用調飲基底 義式濃縮咖啡 冷奶泡 熱奶泡（手動奶泡壺） 熱奶泡（咖啡機製作奶泡） 奶蓋 白砂糖水 二砂糖水 ◎飲品調製法和技巧 直接注入法 搖盪法 電動攪拌機法 攪拌法 注入法 分層法 漂浮法 壓榨法 ◎溫杯與冰杯操作法 溫杯法 冰杯法 ◎調酒長飲和短飲祕密 長飲型 短飲型 ◎調飲創業停看聽 創業初衷和經營理念 連鎖加盟和獨立創業優缺點 Chapter2網美熱推飲 彩虹繽紛優格飲28 草莓戀人拿鐵 芒果抹茶拿鐵 綠拿鐵 百香椰果珍珠 紫色風暴蝶豆花氣泡飲 美麗多多藍莓 夢幻雲朵冰沙 雙重誘惑 綠色奇蹟 奶蓋桂圓紅棗茶 蘋果肉桂茶 搖滾啵啵奶茶 柚香咖啡 星空 黑蜜鴛鴦 400次咖啡 琥珀一夏 Chapter3飲品店招牌 葡萄柚綠茶 奶蓋烏龍茶 冰淇淋紅茶 梅子綠茶 冬瓜鐵觀音 抹茶冰拿鐵 黑糖珍珠鮮奶 仙草凍鮮奶茶 鐵觀音奶茶 冰水果茶 甘蔗青茶 楊枝甘露 烏龍綠茶 鮮橙綠茶 芒果起司芝芝 椰果鮮奶茶 芋頭鮮奶 布丁鮮奶茶 Chapter4異國風味飲 泰式奶茶 印度香料奶茶 港式凍檸茶 鴛鴦奶茶 越南冰咖啡 焦糖咖啡冰沙 日式玄米綠茶 韓國人參茶 南洋風芋頭西米露 鳳梨椰子奶昔 英式奶茶 德國冰淇淋咖啡 可可芭蕾 愛爾蘭咖啡 英式伯爵奶茶 葡萄牙瑪克蘭咖啡 暖心熱紅酒 Chapter5經典古早味 鳳梨冰茶泡泡飲 粉條仙草茶 綠豆沙牛奶 水果繽紛杏仁露 米苔目酸梅湯 一顆小檸檬喝大冬瓜 琥珀洛神飲 絕緣咖啡因麥茶奶 爽脆山粉圓 冰檸檬桂花釀 焦糖脆脆檸檬紅 甜蜜木瓜牛奶 憶兒時麵茶香 熱檸可樂 冬日芝麻可可飲 薑味甘蔗飲 Chapter6放鬆調酒趣 沐夏 桃色繽紛 拉莫斯琴費茲 鳥語花香 聖基亞 粉紅松鼠 楊貴妃 突發奇想 QQ奶 紐約酸酒 椰林風情 蛋蛋的哀傷 龍舌蘭日出 沉睡的森MORI 藍色珊瑚礁 側車 邁泰 Chapter7職人創意飲 檸愛莫西多Just Love 春日櫻莓戀氣泡飲 夏日芒蘇蘇 酸梅糖氣泡飲 蝶豆花洛神氣泡飲 晴空蘇打 百香鮮檸冰果茶 夏日忙西瓜 青檸戀玫瑰 冰淇淋雙倍清涼氣泡飲 鮮果冰棒蘇打 紅蘋果泡泡 魔幻銀河系特調 好事花生冰咖啡 迷霧森林冰咖啡 雲瀑冰咖啡

商品規格

試閱文字

推薦序 : 【推薦序】
推薦序1∕
想要成就一項專業，想要成為一位達人，不論您在什麼位階都需要不斷的練習再練習，不斷的打掉重來再重練，即使已經是高手，也絕對不能自滿，脫離舒適圈應該就是成為專業人的宿命吧！

在任何行業領域中只要愈投入就會愈覺得自己的不足，姍青老師是一位在餐飲專業領域上不斷尋求自我突破的料理人，身為教師的她在學校裡不僅需為人師表指導與照顧學生，私下也是努力嘗試著不斷的充實進修、不斷的挑戰極限，更是參加了大大小小的料理比賽。

這本《飲品職人時尚輕調飲》不但集結姍青老師做菜、做餐飲的觀念、邏輯，還包含他對餐飲料理的心得，值得推薦！
詹姆士
三立電視型男大主廚主持人

推薦序2∕
這是一本讀來生津止渴的飲調書，不單因書中各種飲品躍於紙上爭奇鬥豔令人流連忘返，詡詡呈現的飲料與精準的比例，彷彿令人一讀即品嘗到的讓人唇齒留香。

台灣飲料五花八門如繁星永簇，要在其中尋得蛛絲馬跡並有條不紊的整理成冊，著實不易。韋成與姍青兩位老師在此書言無不盡、傾囊相授，無論是網美飲品、放鬆調酒、異國風味等，都讓我們看到兩位老師推廣在地風土，以上乘食材玩習調飲，並結合各地文化感，如書中將各式飲料保留經典、玩味翻轉，這也是我們相知的美好泉源。

一杯飲料的調製，光是閱讀就能讓我陶醉在杯中的美好滋味，再讀沁人心脾，我想無論是一般讀者或從業人員皆能從中得到啟發與靈感，一同窺探韋成與姍青老師的飲調祕訣。
楊盛堯Max
三立電視上山下海過一夜主持人、中央書局主廚

推薦序3∕
炎熱天氣觸動著每一位期待解渴的味蕾，簡單又富健康且具創意的一杯飲品帶給日常生活許多小確幸。「讓飲品不再只是飲品」，帶出分享的共創價值。

姍青老師是本縣教育局特教科的同仁，雖於八月才到職服務，卻已感受到她的才華洋溢與熱情。姍青老師是餐飲科教師，擁有許多餐飲專業證照之外，同時也是國內外各大餐飲賽事的常勝軍。這次與業界調酒師韋成老師合作共同出版飲品專書，將兩位專家多年的業界實務與教學經驗結合，透過文字與圖片的力量傳遞給讀者更多元的感受。

在此真心推薦《飲品職人時尚輕調飲》給喜歡飲品的朋友們，透過書中七大單元的內容與特色，將飲品世界完整呈現，相信能為各位在飲品世界裡帶來多元且與眾不同的新體驗！
楊郡慈
新竹縣教育局局長

推薦序4∕
獨特的手搖飲，不僅深受人們喜愛，更成為台灣重要的飲食文化。近年來飲料從單純的解渴，提升為時尚的特色飲品，從食材、口味及配色皆呈現不同風貌。

擁有教育部餐飲科教師證及餐飲證照的姍青，高中畢業後，因緣際會加入彰化縣文化局擔任志工服務。姍青熱心與民眾互動且協助各項藝文活動，更於民國111年獲得彰化縣志願服務金牌獎。對於志業的堅持，也讓她在餐飲領域闖出一片天，不僅帶領學生參加各種餐飲比賽屢獲佳績，也在國際烹飪競賽為台灣爭光，對於餐飲的熱情令人印象深刻。

姍青與韋成共同出版，不僅能欣賞到姍青精心設計的創新時尚飲品，更能體驗調製飲料的成就感，盡情享受飲料的無限魅力！欣逢本書出版之際，特撰此序文以表祝福，敬祝本書廣受歡迎。
張雀芬
彰化縣文化局局長

推薦序5∕
恭賀我的學生姍青和韋成出版新書，兩位老師跨校合作默契十足，在學期間積極考取國內外多元飲料調製證照，更藉由參與比賽觀摩學習，提升飲調的創新能力。他們目前擔任教職，更積極培育學生檢驗學習成果考取飲調證照，也訓練學生多方面參與比賽，激發創意學習能力，兩位有計畫的搭建鷹架，協助學生在飲料調製專業能力上不斷創新和屢獲佳績，並滾動式調整符合時勢脈動，教學成效不言可喻，所謂的青出於藍更勝於藍，是當老師最引以為傲的事。

力推這本飲品藝術書籍，大家可以輕鬆學會特調飲品，所謂「台上一分鐘，台下十年功」他們的經驗可傳承成為學習飲品調製的模式與飲料食譜，讓大家在家也能享受品嘗調飲的藝術與樂趣！
吳菊
國立澎湖科技大學餐旅管理系教授兼觀光休閒學院院長

推薦序6∕
姍青曾任職大學餐旅管理系助教也有擔任高職教師經驗，韋成除了是飲調專業老師，更是一位成功自創飲務品牌負責人。兩位雙雙持有飲料調製乙級專業證照，更不藏私的指導年輕學子考取餐飲專業證照及參與相關賽事成績斐然，敬業負責是學生心目中像朋友般的師長。

相信兩位優秀人才聯手合作一起共同出版《飲品職人時尚輕調飲》，結合學界與業界多年專業經驗在此書一次展現，本書承載著傳統與創新，內容豐富多元，不只滿足喜歡飲品愛好者，更造福飲調實務同好，在此推薦時尚且值得試著動手調製與收藏的飲調精華給大家！
許素鈴
弘光科技大學餐旅管理系助理教授、飲料調製監評

【自序】
作者序1∕飲品蘊含美好滋味與回憶
在一次電話中，與姍青老師聊到要不要一起出版飲料相關用書？當下想起自己的第一本著作是檢定用書，和第二本（本書）的方向有很大不同，加上原本就有出版創作飲品書的想法。經過這次機會認識了橘子文化葉主編，我們在許多次會議上討論，依姍青老師教學經驗與我在業界發展結合，多元角度的方向書寫，讓學習者、零基礎者皆可易懂、易操作的一本書。

20年前在學生時期就開始接觸調飲，從考證照開始、調酒選手到出社會，咖啡廳、夜店、酒吧、異國餐廳、飯店、學校教學等，直到現在自己創業、從事教育飲品相關行業等，這次書寫用多年的經驗，將客人喜愛的飲品放入書中，把回憶勾起完成這本書。雖然拍攝只有短短三天，卻是非常有挑戰的工作，還好葉主編的完美規劃，與姍青老師夥伴的配合，我們順利完成了所有拍攝，在這些過程雖然辛苦，但留下許多美好的回憶。

近幾年，不管是飲料店、咖啡廳、餐酒館都成長許多，在台灣的蛋塔效應下，各行各業只要有利潤，大家都會搶著開，人人都想當老闆夢，因此這樣的氛圍下，變得非常競爭，競爭使人成長、飲品變化、口味創新。書中分成六大類飲品：網美熱推飲品、飲品店招牌、異國風味飲、經典古早味、放鬆調酒趣、職人創意飲，讓您在家可以輕鬆製作一杯手機拍得到、味蕾可享受到的飲品，並且還教大家如何用調製法帶入製作技巧，希望這本書不僅讓您輕鬆自在調飲，還能將專業帶走，讓您創業時有更多的品項選擇。

在教學或業界經驗已累積約20年，這本書將我對飲品的堅持與態度，逐一紀錄，希望飲品不只是一杯飲料，而是蘊含每個人的回憶，每杯飲料都有自己的故事，在此特別感謝邀請我共同著作的的姍青老師、橘子文化葉菁燕主編的進度安排和內容建議，另外感謝攝影師周大哥，有大家的協助，才能讓本書順利完成，最後希望每位讀者都會喜歡書中的每款飲品，可以開心製作及享受喝飲料的滋味！

陳韋成

作者序2∕當飲料變成手機裡的網紅美少女
社群網站Facebook、Instagram等總見到網美飲料的照片，何時起口渴這件事原為身體反應水分需求的現象，變成喝到嘴巴前先為飲料拍下照片，接著上傳打卡、點讚、分享。

每年我都會指導學生考取飲料調製證照，考照後很想為學生多做些什麼，餐飲的專業來自業界，便開始在課堂裡教學現今流行的飲料，還有自己設計的時尚飲品。我不是特別愛喝飲料的人，但很喜歡觀察飲料的結構，有時靈感乍現，腦袋就會浮現一杯新飲料的畫面，馬上一張紙一支筆構圖速寫，下一秒迫不及待的想讓它實現在眼前。飲料融合了我在餐飲所學的專業，直到某天接到小燕主編的電話，邀請我讓這份對飲料的熱情編輯出版成這本您手中的書。

本書能突破重圍如期完成，首先感謝橘子文化與小燕主編，專業有系統的脈絡協助我在內容撰寫上能以高效率的方式整理歸納，並且用周密嚴謹的角度考量讀者需求，感謝主編不厭其煩的叮嚀我容易忽略的細節，讓這本書的出版更有價值；也感謝攝影師周大哥，用心準備布景與道具，讓作品能更吸睛的呈現；還有感謝拍攝時的助手，酒精化學研究員花花、國立北斗家商畢業生宜瑾與瑩蓁，謝謝三位犧牲假日全力配合本書拍攝；特別感謝國立北斗家商莊小玲老師即刻救援，再次感謝萬分！

在此更要鄭重感謝超級好夥伴陳韋成Smile老師，感謝他鍥而不捨沒有遺棄我，近半年寫書的期間，始料未及的是因轉職與家人讓心境出現前所未有的適應期，總是在我焦頭爛額時給予很大的信心，才能堅持到底將書走到完成階段。最後，請讀者睜亮雙眼、挽起袖子、張開嘴巴，我們一起看見每一杯飲料的精彩，享受調製飲料的成就感與喝到每一口飲料的暢快滋味，感受整本書帶給您視覺與味覺的巧妙絕倫！

余姍青

最佳賣點

最佳賣點 : 在家享用開店等級時尚飲品
職人集結20多年教學與開店的完美配方
教您學會顏色分層、各種調飲技巧，
做出視覺滿分的網美熱推飲、飲品店招牌、
異國風味飲、經典古早味、放鬆調酒趣、職人創意飲！

活動

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