我的素食餐桌日常: 中式、異國、蔬食、湯品的素食新提案 | 誠品線上

我的素食餐桌日常: 中式、異國、蔬食、湯品的素食新提案

內容簡介

內容簡介 素食也可以很不一樣！從醬汁製作，到焗烤馬鈴薯、起司素大阪燒、生菜素鴿鬆等異國素食；還有堅果翡翠飯、三杯猴菇臭豆腐、洋菇芥菜等各式中式素食；以及紅棗高麗菜、筍乾扣冬瓜帽、吉利山藥球等各式蔬食，讓你的素餐桌，天天不一樣、天天變換菜色，打造出你的素食新日常，吃出你的素食新提案！ 〔各式素食食譜做法大公開〕 醬料、異國、中式、蔬食、湯品等各式素料理配方、做法大公開，讓你一次自由選擇、自由製作！ 本書特色 ★各式素食餐點零藏私 焗烤薑黃醬花椰菜燉飯、水果優格、焗烤千層白菜、三杯猴菇臭豆腐、雙椒黃豆芽、翡翠竹笙、雙竹腰果盅、紅燒雪蓮羹等各式異國素料理，配方全揭密，讓你隨心所欲選擇喜歡的素料理！ ★圖文步驟X動態影片做法大公開 全書系統化操作，讓你能跟著圖文步驟操作外，更附動態影片QRcode，讓你能跟著老師step by step操作！ ★刀工基礎教學，讓你零基礎也OK 附基礎刀工切法，帶你料理零基礎也能輕鬆準備食材，初學也能快速做出素料理！

各界推薦

各界推薦 真誠推薦 就健康與營養而言，關保祐老師融入四季，符合時令，且以健康少油，無添加等考慮到每一位食素者的健康與身心，更以日式懷石料理的職人精神，帶入養生新境界！－弘光科大特聘教授、天下第一刀廖清池 雖然是本家常味兒，但整個編輯，書的畫面處理，都比我的那個年代都進步了，現在的年輕讀者，更能接受混搭的菜餚，保祐師傅一直樂於工作，樂於上進，他的菜餚與字裡行間也給了我一些靈感！－美食專家梁幼祥 關保祐老師這次嘔心瀝血的素食料理書籍，除了我們常吃的中式素食料理外，更多方參考其他國家的素食料理及應用，融合中式（台灣）素食料理、日式、歐式素／蔬食，集結成一本融會古今，貫通中西的素食食譜大全。－錦芳食品有限公司負責人邱程塘 這本「我的素食餐桌日常」新書，內容包含了：中式、異國、蔬食與湯品等單元，不論是菜單設計或是作法，都是以家庭烹調方式為主，淺顯易懂，方便又實用！－台北儂來餐飲餐飲總監黃景龍

作者介紹

作者介紹 關保祐現職明道大學專技助理教授勞動部中彰投廚藝講師中華餐旅文化交流協會理事中華民國全國義廚聯合會理事長專業證照中餐烹調葷食乙級中餐烹調葷食丙級西餐烹調丙級活動教學經歷世界美食藥膳名師生態共和祭活動義廚台灣餐飲產業工會理事高雄第一屆金廚盃評審媽祖美食節全國技能人大賽評審台中市大肚區磺溪社區發展協會講師台灣美食國際交流協會教育訓練執委2015年國際台灣餐飲挑戰賽規劃委員2019台東成功三仙台馬拉松餐飲指導勞動部勞動力發展屬傳統小吃創業班講師雲林縣勞工職業技能促進會丙級證照講師得獎經歷生態共和祭銀牌第一屆金廚盃特金獎聚初心客醬展藝金牌第七屆國際美食養生比賽金牌第八屆國際美食養生比賽金牌國際美食養生烹調觀摩大賽（靜態）金牌國際美食養生烹調觀摩大賽（動態）銀牌

產品目錄

產品目錄 作者序 推薦序 目錄 操作料理之前 Chapter1 醬料 素肉燥 千島醬 無蛋沙拉醬 塔塔醬 蜂蜜芥末醬 香草奶油醬 巴薩米克油醋醬 檸檬油醋汁 紅酒醋汁 天香麻辣醬 Chapter2 異國素食 生菜素鴿鬆 涼拌酪梨豆腐 香椿脆皮豆腐 紅龍果蘆筍香蘋手捲 野菇墨西哥捲餅 杏片水果素春捲 三色山藥捲 芋泥起司條 芝麻蜜牛蒡 焗烤馬鈴薯 茴香千層芋頭 焗烤千層白菜 黑椒馬鈴薯排 素咖哩 香煎櫛瓜佐青醬 黃金杏鮑菇佐莎莎醬 藍帶豆包排佐茄汁 墨西哥煎餅佐南瓜醬 高麗菜捲佐紅椒醬 威靈頓香菇佐南瓜奶醬 紅菜西班牙燉飯 焗烤番茄蛊 焗烤薑黃醬花椰菜燉飯 起司素大阪燒 水果優格 Chapter3 中式素食 中式素麻油飯 堅果翡翠飯 黃金麥角年糕 羅漢炒米粉 吉祥富貴燴三鮮 麻香口水菇 三杯猴菇臭豆腐 香酥猴頭菇 紅燒素鮑片 五柳杏菇條 糖醋鳳梨杏菇條 麻辣紅麴素肉球 麻婆豆腐 洋菇芥菜 湖南小炒 香煎麵腸佐油漬彩椒 枸杞香菇燒豆包 紅燒豆包 Chapter4 蔬食 九層塔餘香茄子 味噌蘿蔔 梅乾味苦瓜 台式酸甜酸菜 乾煸四季豆 紅棗高麗菜 雙椒黃豆芽 沙茶炒劍筍 油燜雙冬 白果燴芥菜 雪菜燴南瓜 吉利山藥球 翡翠竹笙 酥皮百合塔 筍乾扣冬瓜帽 雪藏冬瓜封 Chapter5 湯品 蔬菜高湯 昆布高湯 酸辣湯 巴西磨菇燉素雞盅 雙竹腰果盅 芋香釀豆腐湯 玉米濃湯 素羊肉爐 紅燒雪蓮羹 基礎刀工 工具介紹 食材介紹

商品規格

試閱文字

自序 : 【自序】
《我的素食餐桌：日常中式、異國、疏食、湯品的素食新提案》這是一本以愛為出發的食譜書：
愛家人
透過蔬素食可減輕身體負擔，且蔬菜好消化、代謝快、對身體負擔輕。
愛自己
多食蔬素食，能降低罹患心血管疾病之風險。
愛地球
攝取動物性食物，也會間接造成環境的破壞，動物排放二氧化碳、甲烷等氣體會使地球暖化，因此少吃肉有助於減輕地球暖化。
愛動物
透過食用蔬素食，亦是尊重生命的同理心表現。

這本充滿愛的素食料理書，是我從學徒、中工、師傅、主廚、行政主廚、老師、教授，所做過授課，將從事餐飲30餘年的實際、廚務、授課、創新、經驗融合為一的心得呈現，希望料理新手、煮婦／夫們可以跟著我的步驟，一起完成愛的素食餐桌，也能享受自己所烹飪美食之餘也能兼顧養生之道。

本書出版感謝廚藝界的前輩、長官的提拔、栽培和指導，感謝陶雅餐具台中旗艦店，特別感謝明道大學餐旅管理系及學生的協助幫忙，才能圓滿成功。

最佳賣點

最佳賣點 : 料理新手也OK！美味又健康的素食新提案，
異國、中式X主食、配菜、小食等素食作法大公開，
蔬食、湯品、醬料等配搭，變化出你的不凡素料理，
讓你跟著步驟輕鬆煮出素食，打造出你的素食餐桌！