懷舊糕餅 3: 跟著老師傅做特色古早味點心
| 作者 | 呂鴻禹 |
|---|---|
| 出版社 | 大和書報圖書股份有限公司 |
| 商品描述 | 懷舊糕餅 3: 跟著老師傅做特色古早味點心：老師傅重現即將失傳的78道糕點，從宮廷點心艾窩窩、古早味的鳳片糕、芋粿巧。製作技法全圖解，全書超過上千張步驟圖，讓你在家也 |
內容簡介
內容簡介 老師傅重現即將失傳的78道糕點，從宮廷點心艾窩窩、古早味的鳳片糕、芋粿巧。製作技法全圖解，全書超過上千張步驟圖，讓你在家也能親手做出經典糕點。◎最詳細！糕餅作法與步驟圖：作者依據現代人的口味，將傳統糕餅食譜重新調整配方，搭配1000張以上的步驟圖，按圖索驥就能優雅上手。◎最經典！蒐羅台、中、日三地傳統糕餅：書中包含中國宮廷點心、人氣日式和菓子以及台灣傳統糕餅，一書在手，便可做出多國糕餅點心，大方邀請親朋好友同享。◎最貼心！製作小秘訣作者按著步驟，貼心提醒製作小秘訣，降低失敗率，讓大家都能做出好吃點心。不論是和菓子中晶瑩剔透、浪漫美麗的櫻羊羹和水羊羹；中國宮廷點心艾窩窩、天津三絕中的耳朵眼炸糕；或是台灣古早味草仔粿、芋粿巧，以及口感綿密、內餡飽滿的百菓賀糕、鰻魚酥餅….。都不再只是存在記憶中了，跟著作者的巧手配方與技術，在家就能照著做。
作者介紹
作者介紹 ■作者簡介呂鴻禹（風雨師傅）出生於台南縣麻豆鎮，就讀初中時，已在糕餅店當學徒，曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗，抄錄下許多古早味糕餅的食譜，親手按照配方和做法做出道道糕餅，並以照片記錄製作過程，只為了留下傳統手藝，甚至是已將失傳的味道。著有「懷舊糕餅90道」、「懷舊糕餅2」、「懷舊糕餅3」等暢銷書。 受邀演講：「2017年臺南美食美學系列講座」、「2017國立台灣圖書館閱讀講座」，及應邀至國立高雄餐旅大學示範指導臺灣傳統糕餅製作。更多風雨師傅的文章，請上網搜尋：臉書粉絲專頁「風雨的古早味」https: m.facebook.com Luefuee72 部落格「風雨的古早味」http: luefuee.pixnet.net blog■譯者簡介楊志雄二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。 E-mail：image.mike@gmail.com
產品目錄
產品目錄 作者序第一章糕點百菓賀糕日式小倉蛋糕桂花糕烤花生糕花生糕耳朵眼炸糕九層糕鳳片捲第二章酥點核桃酥芋頭酥小口酥餅鴨酥元寶酥廟口小酥餅柴魚酥餅鰻魚酥餅青蛙酥章魚酥豬頭酥帆船酥咖哩酥餅芝麻肉鬆酥第三章茶點古早味小鳥小海豚方豆餅艾窩窩小白兔企鵝家族玩偶人生金剛子饅頭玫瑰鮮花餅青蛙王子雙胞胎花生酥小貓頭鷹咖哩酥餃台式酒饅頭魚兒水中游像生雪梨果第四章日式點心生八橋牡丹餅道明寺櫻餅長命寺櫻餅傳統櫻餅半月燒玫瑰方燒串團子茶巾包草莓大福玉兔燒水無月櫻羊羹棗子羊羹磯邊番薯餅水羊羹日式酒饅頭百合根饅頭水饅頭核桃燒日式小雞第五章其他米紅龜古早味香腸芋粿翹芋葱粿客家菜包糖葫蘆春捲皮春捲炸布丁炸豆腐紅棗豆漿草莓菜燕杏仁豆腐油圈油璇鍋粑蝦仁鍋粑甜草仔粿鹹草仔粿後記
商品規格
| 書名 / | 懷舊糕餅 3: 跟著老師傅做特色古早味點心 |
|---|---|
| 作者 / | 呂鴻禹 |
| 簡介 / | 懷舊糕餅 3: 跟著老師傅做特色古早味點心：老師傅重現即將失傳的78道糕點，從宮廷點心艾窩窩、古早味的鳳片糕、芋粿巧。製作技法全圖解，全書超過上千張步驟圖，讓你在家也 |
| 出版社 / | 大和書報圖書股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9789863641094 |
| ISBN10 / | 986364109X |
| EAN / | 9789863641094 |
| 誠品26碼 / | 2681511170000 |
| 頁數 / | 256 |
| 開數 / | 16K |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 級別 / | N:無 |
試閱文字
自序 : 本來預計在九月間出第三本書, 因為肌腱炎造成手肘疼痛，每天只能寫15分鐘。如果勉强寫下去，總是感到疼痛難當，只好向出版社延稿，現在剛好利用骨折休息期間，專心的把這第三本書寫得更完善。
這本書裡融入了一些地方特色，如天津三絕、紅棗豆漿、紅豆鍋盔、日式櫻餅......等地方特色名點。雖然有些已經失傳，也有些至今還被保留著，但並不表示它們是近代的產物，只因有些是被習俗留下來，有些則是因深受歡迎而留傳下來。
在這一本書裡，為了讓大家更清楚、更好學，所以在比較繁雜的手藝方面，我用較多的圖片及文字敘述，詳細的分解動作及說明，希望各位讀者更能意會，人人都能成功做出古早味糕餅！
順便告訴各位，這本書食譜上記錄的爐温是以營業用旋風爐實作顯示的，這種爐省時省力省電、預熱快。所以如果是營業用電烤爐，請將温度調高20〜30度，時間請延長3〜5分鐘；如果是家庭用小烤箱，則照食譜上的溫度及時間即可。
試閱文字
內文 : 【作者序】
本來預計在九月間出第三本書, 因為肌腱炎造成手肘疼痛，每天只能寫15分鐘。如果勉强寫下去，總是感到疼痛難當，只好向出版社延稿，現在剛好利用骨折休息期間，專心的把這第三本書寫得更完善。
這本書裡融入了一些地方特色，如天津三絕、紅棗豆漿、紅豆鍋盔、日式櫻餅......等地方特色名點。雖然有些已經失傳，也有些至今還被保留著，但並不表示它們是近代的產物，只因有些是被習俗留下來，有些則是因深受歡迎而留傳下來。
在這一本書裡，為了讓大家更清楚、更好學，所以在比較繁雜的手藝方面，我用較多的圖片及文字敘述，詳細的分解動作及說明，希望各位讀者更能意會，人人都能成功做出古早味糕餅！
順便告訴各位，這本書食譜上記錄的爐温是以營業用旋風爐實作顯示的，這種爐省時省力省電、預熱快。所以如果是營業用電烤爐，請將温度調高20〜30度，時間請延長3〜5分鐘；如果是家庭用小烤箱，則照食譜上的溫度及時間即可。