蔬果雕初級大全: 附新編中餐丙級必考水花片 | 誠品線上

蔬果雕初級大全: 附新編中餐丙級必考水花片

內容簡介

內容簡介 ◎詳細解說從基礎刀具使用到蔬果切雕應用，以圖文對照方式說明，鉅細靡遺，是餐飲科系必備的教科書。◎內容豐富除了蔬果切雕作法，還有多樣的盤飾變化，也是你學習擺盤的最佳範本。另外，還有中餐丙級必考水花片的教學內容。金牌果雕大師楊順龍祕笈大公開，從素材挑選、刀具使用與保養，69款蔬果切雕造型與應用，簡單平面盤飾到立體的動植物造型，跟著步驟圖都能輕鬆完成，還有中餐丙級必考內容解題示範！美味的料理搭配精緻的果雕小物，不是星級飯店主廚的專利。蔬果除了料理之外，還能以雕刻作為一門藝術。辣椒、青江菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、小黃瓜……雕刻出小章魚、玫瑰花、荷花、小鵝、蝴蝶、螃蟹等造型，只要跟著作法Step by step，讓你也能輕鬆雕刻出蔬果小物。經由盤飾後，為美味佳餚增添了用餐樂趣。超值優惠 獨家好禮購買本書即有機會獲得價值NT$2300專業蔬果雕刻組(實用經濟版)(回函抽獎活動已結束)

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介楊順龍現任遠東科技大學餐飲管理系 專技助理教授1992 年 踏入餐飲業2001 年 創立「彩藝果雕教室∼龍門刻棧」2007 年 上海第九屆ＦＨＣ國際烹飪藝術大賽 評審委員2008 年 世界素食烹飪大賽 評審委員2009 年 上海第十一屆ＦＨＣ國際烹飪藝術大賽 評審委員2009 年 台灣經濟部商業司 美食評議委員2010 年 台灣經濟部商業司 美食評議委員2013 年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員2013 年 第一屆六協刀具果雕競賽 評審委員2014 年 日本東京果雕檢定 評審委員2014 年 日本名古屋果雕競賽 評審委員2014 年 高雄易牙祖師果雕競賽 評審委員2014 年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員證照中華民國 中餐烹調（葷食）乙級技術士證照中華民國 中餐烹調（葷食）丙級技術士證照中華民國 行政院衛生署廚師證書World Association Of Cooks Societies 「世界廚師協會」國際裁判證照

產品目錄

產品目錄 作者序淺談果雕學前須知Chapter 1 蔬果切雕基礎概念果雕素材的種類和挑選刀器具介紹刀具研磨示範刀具持握示範刀具用法示範模具用法示範刀器具保養果雕作品保存方法Chapter 2基礎切雕技法示範蔬菜類小花套餐盤飾向陽花盤飾太陽花盤飾鱗片花盤飾延伸變化──鱗片花盤飾小章魚盤飾秋葵花盤飾延伸變化──秋葵小花盤飾茄子花盤飾延伸變化──茄子花盤飾A延伸變化──茄子花盤飾B延伸變化──茄子花盤飾C茄子立花盤飾玫瑰甜椒盅盤飾娃娃菜菊盤飾波麗菊盤飾玫瑰花盤飾青江菜菊盤飾根莖類莖鳳尾盤飾延伸變化──莖鳳尾盤飾A延伸變化──莖鳳尾盤飾B洋蔥荷花盤飾竹筍荷花盤飾水花小兔切雕水花小鳥切雕水花小蝦切雕水花企鵝切雕水花壽桃切雕蝴蝶盤飾切雕小鵝盤飾切雕水果類番茄小花盤飾向陽花盤飾小企鵝盤飾蝴蝶盤飾延伸變化──蝴蝶盤飾延伸變化──大蝴蝶盤飾太陽花盤飾堆疊式造型延伸變化──堆疊盤飾左右堆疊造型雙拼盤飾延伸變化──對開盤飾蓮花盤飾花籃盤飾瓜類扇形盤飾小燈籠盤飾日式扇形盤飾日式松柏盤飾小水桶盤飾小麗菊盤飾小烏賊切雕小螃蟹切雕小蝦切雕小黃瓜盤飾變化應用黃瓜排盤飾延伸變化──黃瓜排盤飾延伸變化──睫毛盤飾延伸變化──長睫毛盤飾延伸變化──雙層盤飾延伸變化──扇形盤飾延伸變化──反摺扇盤飾立扇盤飾蓮花盤飾平面花葉盤飾花朵盤飾大麗菊切雕五瓣花切雕快速圍盤示範延伸變化──心形盤飾大黃瓜盤飾變化應用向日葵切雕Chapter 3中餐丙級必考水花片水花（配餐花）常用形狀取材切法示範常用水花取材形狀示意圖年新編中餐丙級種必考水花圖形線條示意圖正方造型1正方造型2三角造型菱形造型1菱形造型2扇形造型長方造型1長方造型2刀刃造型1刀刃造型2刀刃造型3半圓造型1半圓造型2半圓造型3─魚酒桶造型─蝴蝶

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