聽師傅們說淮揚菜的故事 | 誠品線上

聽師傅們說淮揚菜的故事

內容簡介

內容簡介 60道經典名菜示範6大主題宴介紹兄弟檔名廚，再現淮揚菜風華淮揚菜精緻講究，滋味不凡，連歷代皇上品嘗過後都讚不絕口，回味再三，背後的故事更是精采絕倫，廚師經歷加起來超過200年，畢生投入鑽研淮揚菜精髓的李氏5兄弟，齊心合作，細說他們對淮揚菜的料理心得與動人故事……

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李阿金出生：1950年經歷：1967年拜師學藝 隆記飯店廚師 漢宮樓餐廳主廚 石家飯店主廚 全國大飯店主廚 全國大飯店行政總主廚 實踐大學推廣教育中心講座教師 弘光科技大學兼任專業技術副教授 中山醫學大學兼任專業技術副教授 第28、29屆全國技能競賽中餐裁判 中華美食廚藝競賽組評審 行政院勞委會中餐烹調技術士技能術科監評委員 行政院客家委員會客家美食評審 食品工業發展研究所餐飲業HACCP餐飲服務業食品良好衛生規範實務訓練合格現任：明新科技大學專任助理教授 全國大飯店餐飲顧問李阿興出生：1951年經歷：1969年擔任台北天香樓學徒 中壢金門菜館助手 基隆海員餐廳廚師 台北石家飯店廚師 台北泰豐樓餐廳廚師 滿慶樓餐廳廚師 板橋金吉樓餐廳主廚 板橋上福樓餐廳主廚 板橋全家福餐廳主廚現任：礁溪全家福餐廳總主廚李阿金出生：1955年經歷：台北五福樓餐廳學徒 全國大飯店廚師 中華民國旅館協會第二十五屆優良廚師2002年海峽兩岸廚藝交流三國故事宴代表 曾當選全國模範勞工楷模 中餐烹調技能檢定術科監評委員 第六屆在北京舉辦的中國烹飪世界大賽（WACC）獲二金二銀獎 萬能科技大學觀光休閒系兼任助理教授 中餐烹調學術科題庫命題委員2010年在馬來西亞烹爐大觀世界金廚爭霸賽，連掄三元 2013年首屆世界粵菜廚皇精英賽金獎現任：僑光科技大學餐飲管理系助理教授 全國大飯店行政總主廚著作：《中餐烹調實習》三冊李阿進出生：1957年經歷：1976年入行台北漢宮樓餐廳學徒 板橋金吉樓餐廳主廚 應聘為義大利米蘭廣州飯店主廚 於米蘭創業開設青葉餐廳，後續再開台灣料理館、蒙古烤肉餐廳 1996年擔任義大利台灣商會會長 1999年獲僑務委員會頒發最高榮譽「海華獎章」 獲僑務委員會聘任為第二屆僑務委員現任：僑務委員會諮詢委員 世界台商理事李阿祿出生：1960年經歷：入行在台北隆記飯店、石家飯店廚房當學徒 台中全國大飯店中餐師傅第一屆台中市模範廚師及模範勞工 2007年大甲鎮瀾宮中元普渡烹飪賽第一名 台中市政府衛生局敦聘為食品安全諮詢委員 日本金澤東急飯店聘邀為美食交流主廚 嶺東科技大學推廣教育中心烹飪等校講師現任：全國大飯店全福樓主廚文字執行：林麗娟資深媒體工作者熱愛美食的雙子座亞洲出版業協會（The Society of Publishers in Asia）2014年度卓越新聞獎得獎人對於淮揚菜的想法：雖然祖籍是無所不吃的廣東，也熱愛廣東菜，卻在長久以來的採訪及實地接觸淮揚菜色中慢燉細燜、鮮香濃郁的「幸福」感，在開懷忘憂享受美食的時候，光陰也停駐了。

產品目錄

產品目錄 目錄作者序編者序話說淮揚菜李阿樹Part 1生食冷盤新風熗蟹蔥烤鯽魚雪菜百頁毛豆鎮江肴肉紹興醉雞蘇式燻魚 上海烤麩麻辣小魚八寶辣醬話說紅樓宴李阿興Part 2蝦蟹海味清炒蝦仁鍋粑蝦仁油爆蝦蝦爆鱔片乾燒大蝦紅燒圈子目魚大(火+靠)醬爆青蟹溜黃青蟹炒螺絲油爆雙脆蔥烤烏參話說乾隆宴李阿金Part 3魚鮮美饌紅燒下巴新風鰻鯗韭黃鱔糊紅燒黃魚西湖醋魚無錫脆鱔糟溜魚片砂鍋魚頭雪菜燒黃魚鍋貼黃魚松鼠鱖魚話說三國宴李阿進 Part 4肉香四溢清蒸牛腩紅燒牛腩太極葫蘆鴨砂鍋芋艿鴨香酥肥鴨紅燒托肺無錫排骨紅燒獅子頭東坡肉肴元寶栗子燒雞芋艿雞骨醬油淋雞腿羊羔火腿百頁菜心山東宴李阿祿Part 5麵飯湯點宋嫂魚羹蘿蔔絲鯽魚湯酸菜烤筍兩筋一湯砂鍋醃篤鮮乳汁豆腐羹上海菜飯雪裡紅炒寧波年糕乾炸響鈴豆沙鍋餅桂花糯米藕核桃芝麻糊棗泥核桃糕話說上海法租界宴話說台式酒家宴

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