中菜精品烹飪大系: 家禽 | 誠品線上

中菜精品烹飪大系: 家禽

內容簡介

內容簡介 集百位中國烹飪大師作品，精選以雞、鵝、鴨、鴿、鵪鶉等為主料的中菜120道。分雞、鵝、鴨、鴿等四章，傳統菜餚與創新地方菜兼備，為本地廚師、飲食業人士及對中菜研究具濃厚興趣人士提供成菜參考。奉獻中菜大師作品、 欣賞華夏廚藝絕技、 概覽現代中菜風貌經典承傳・時代精品・創新演繹

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介中國烹飪協會名廚專業委員會主編該會由長期從事烹飪工作且卓有成就的中國著名廚師和烹飪專家組成，成員均是按嚴格條件由各省級行業協會推薦，經審核及中國烹飪協會批准。該會現有的數百名委員均是具有高級技師職稱的中國烹飪大師、國際中餐大師，在中國各菜系和國內外享有很高的聲譽，分佈在全國三十一個省、自治區、直轄市。該會宗旨以”繼承、發揚、開拓、創新”為指針，加強聯繫，增進友誼，相互交流、共同進步，為不斷提高和發揚名廚的廚德、廚藝和廚績，開展烹飪技藝培訓、交流和合作、大力弘揚中國飲食文化、推動餐飲業的發展服務。

產品目錄

產品目錄 序1 序2 目錄 總論 一、雞 玉液水蒸雞 黃振華廣州文昌雞 黃振華三杯麻雞 黃正暉香芒雞肉球 何逸奎醬爆雞丁桃仁 董振祥石榴雞 呂敬來春夏秋冬雞 林友清芙蓉雞片 李啟貴滑炒雞絲 張長義芫茜龍鳳絲 范民其凍粉雞絲 李培雨翡翠雞米 劉敬賢田園雞 孫昌弼新法龍鳳酥腿 唐澤銓蝦油醉雞 薛文龍魚香八塊雞 李萬民怪味雞塊 姚楚豪杏仁松果雞 史正良砂鍋秘制雞 崔伯成宮保鳳脯 李萬民雪花松茸雞 呂敬來泰汁撈雞 林鎮國鮮果咕嚕雞 林鎮國烹五彩雞條 李啟貴汾酒荷香雞 龐煜鮮蓮炒雞粒 黃振華一品功夫湯 王海東牡丹賽熊掌 宋其遠清湯八珍布袋雞 宋其遠雞裡蹦 石萬榮乾雞 石萬榮清茶燉土雞 黃玖林生炒雞蓬 肖文清熝雞 吳協平燴兩雞絲 王義均嶺南葵花雞 莊偉佳生炸脆皮雞 莊偉佳炒雞絲蜇頭 朱國儒雞蒙黃花菜 王世傑紙包糯米雞 王世傑蔥椒鍋貼雞 范民其蘭花怪味雞 盧朝華脆皮龍江菜卷 王春山錦囊妙齡雞 蘇傳海陳香石鍋雞 楊定初田螺雞軟骨 許菊雲罐燜八仙 李萬民蛋美雞 薛泉生雞蓉豆花湯 姚楚豪棒棒雞絲 姚楚豪烏雞菜心 李萬民粽香糯米雞中翅 汪建國醋燒翅中 龐煜酒香雞翅 王春山南腿煨鳳翅 薛文龍豆醬雞翅 肖文清南瓜球燒鳳腰 王世傑鳳肝水晶凍 顧克敏二、鴨 大董“酥不膩”烤鴨 董振祥飄香饞嘴鴨 竇義勇八寶葫蘆鴨 陳波八寶葫蘆鴨 羅世偉酥盞鴨寶 石萬榮玻璃酥鴨 肖文清餛飩老鴨 吳協平香糟鴨方 王義均一品天香鴨 張志先烤鴨夾餅 范民其楂梨扒鴨 屈浩江南彩片鴨 顧克敏香酥鴨方 董振祥鮮椒仔鴨 陳波哈啤蒸仔鴨 李振榮陳皮燉鴨 黃振華水筍飄香鴨 唐澤銓鹹蛋黃茅臺鴨卷 石萬榮三珍砂鍋鴨子 熊均苗八寶葫蘆鴨 吳協平清蒸柴把鴨 王義均滇西虎掌燉老鴨 朱培壽迷宗香菌鴨 王世傑錦繡樟茶鴨 李萬民掌上明珠 許菊雲鴨心百合 董振祥火燎鴨心 董振祥金陵鴨血粉絲湯 袁野火腿扣鴨舌 張獻民生炒鴨舌 趙仁良溫州風臘味 潘曉林泡椒鴨舌 李萬民三、鵝 柱侯鵝 黃振華豉油轆鵝 林鎮國沙姜白切鵝 林鎮國骨香鵝片 黃振華潮汕鹵鵝 肖文清鹵水鵝肝 肖文清水晶鵝肝 李連群罐燜鵝寶 唐文野蜂蜜汁煎鵝肝 董振祥芥末鵝腸 肖文清傳統爆雙脆 周文榮四季拼盤 丁福昌四、鴿、鵪鶉、鴕鳥 蠔皇乳鴿 黃振華鹽焗香茅鴿 莊偉佳芝香鴿鬆 周元昌紅燒三菇鴿脯 林鎮國火靠鵪鶉 閆海泉雀巢鴕鳥松 王海威五、蛋 香椿燜蛋 王海威蛋黃龍蝦 潘曉林青煙熏蛋 周元昌敦煌炒鮮奶 趙長安碧波芙蓉蟹 李連群三色蒸蛋 丁福昌鐵鍋烤蛋 趙繼宗那拉氏鍋盔 張世全荷塘月色 薛泉生

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