麵包職人的烘焙廚房: 50款經典歐法麵包零失敗 | 誠品線上

麵包職人的烘焙廚房: 50款經典歐法麵包零失敗

內容簡介

內容簡介 50款經典歐、法、台式麵包，樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等，從酵母的培養，到麵種的製作，直接法、中種法、液種法與湯種法等，超過500張步驟圖，Step by step詳細解說教你做出職人級的美味麵包。你知道攪拌麵團時，酵母最佳溫度是幾度嗎？為什麼基本發酵後需要翻麵呢？而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段？麵團整形時，又有哪些細節是需要注意的……職人以最專業知識與多年的實務經驗，帶領你製作麵包零失誤。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳共銘一位6年級後段班的麵包師傅，埋首於麵包製作已超過17年，擁有豐富的烘焙資歷與實務教學經驗。麵包對他來說已經是生活一部分，藉由做麵包來享受生活，感受一切，每天做麵包來記錄著生活的點滴，將自己感受注入麵包製作中，希望自己所製作的麵包，有著跟別人不同的生命力。

產品目錄

產品目錄 烘焙小常識烘焙基本材料實用工具常用模型器具麵包製作基本流程直接法示範中種法—當天種示範中種法—隔夜種示範液種法示範湯種法示範Part 1法式麵包樹枝麵包法式桂圓麻花義式蕃茄紅豆法國蜂果麵包法式蜂蜜法國番茄馬鈴薯黑麥麵包法式穀物蔬菜農夫核桃羅勒拖鞋法式乳酪燻雞香蒜羅勒法國穀物麵包黑麥牛奶鄉村歐風起司Part 2歐風麵包雜糧金棗黑麥薑片核桃巧克力蔓越莓杜仲元氣麵包黑美人麵包核桃夏威夷豆黑豆軟法紅酒葡萄麵包蜜之麵包多穀物乳酪脆皮叮丁104巧克力鄉村106黑橄欖麵包Part 3台式麵包甜心麵包義式乳酪燻雞金莎巧克力麵包帕馬森麵包香蕉麵包黑蜜豆奶麵包德式芙雷之露Part 4歐法吐司篇黑豆漿吐司紫米吐司牛奶吐司黑芝麻蜂蜜吐司優格吐司橘香吐司鮮洋蔥吐司布里歐香橙吐司香草蜂蜜吐司

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