食品化學分析與檢驗 (修訂第1版) | 誠品線上

食品化學分析與檢驗 (修訂第1版)

內容簡介

內容簡介 本書內容包括一般食品成分分析，如：水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白質、醣類，尚述及微量成分，例 如：各種維生素、礦物質、重金屬等。本書亦對食品標示的制度與規範等之內容作詳細說明。 此外，一般教科書甚少提及的食品添加物，如：檸檬酸、發色劑、漂白劑、防腐劑等的分析也於此作一介紹。 對於基本表示成分，如酸度、鹽度、鹼度、咖啡、磷酸酶、澱粉a值的分析方法亦有所介紹。具他更有果汁_胺基_氮、不溶性固形物；脂質特性的折射率、酸價、皂化價、不皂化物等的分析。 水分的檢驗則介紹水活性的測定、水質的化驗；環保方面則有化學需氧量（COD )的檢驗法；水產品鮮度 檢查法等應有盡有。 本書對於實驗室必備的標準流程之標準溶液標定法，如何保證實驗室安全等均有詳細的指導。在附錄中 則附有化學元素週期表、指示劑之pH值變色域表、Bertrand法糖類定量表等實驗室必備的圖表。 本書內容豐富，文筆簡潔流暢，是從事食品科技人員必備的參考書。

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