大自然的營養師: 戶外常見可食用植物 | 誠品線上

大自然的營養師: 戶外常見可食用植物

內容簡介

內容簡介 戶外可食物植物，在地球上無處不在，田野裡、山坡上、小河邊、岩石縫中…..盡情地妝點出美麗的世界，但它們的作用並非僅僅如此…..學會戶外可食用植物的吃法和療法，留住舌尖上的味道。吃膩了大魚大肉的都市人，在當令的季節多吃一點綠色天然的戶外可食用植物，可以達到很好的保健作用。中國歷來就有「醫食同源」的說法，這種功效在戶外可食用植物身上體現得更為明顯。●揭開無數營養家一直致力破解的飲食奧秘。●將戶外食用植物的美味與養生合而為一。●吃出時尚，吃出花樣，吃出健康。任何時候，人都渴望自己能夠擁有健康的身體，能夠長壽，可以永保青春，可是越是渴望，人們就越容易發現，自己的人體健康程度在這個繁忙充滿壓力的社會裡每況日下，該怎麼挽救呢？如何開展健康的養生、保健呢？了解戶外可食用植物，認識戶外可食用植物，吃到美味的戶外可食用植物！很長的一段時間，人們總是把目光投向各式各樣的養生營養補品之上，或寄託於什麼醫療保健機構，渴望這被描述得神乎其神的藥物能夠幫助自己實現自己健康的願望，然而大多數人在實踐之後，得到的是事與願違的結果，失望之餘，為什麼不反思呢？我們做為大自然中的一員，依賴著大自然生存，那麼，我們的健康也理所應當的依賴於自然，想要更加健康自然也應該去大自然中尋找答案，而絕非那些被試驗了無數次，添加了無數次的化學藥品。大自然是神奇的，也是充滿愛心的，它在人們身邊儲存了無數的養生神藥，只不過我們尚未發現，那麼，那些天然的「靈藥」究竟是什麼呢？答案很簡單，你若在山間俯下身便能看到它們，它們就是「微不足道」的小野菜、野果。不要小看了這些貌不驚人的小傢伙們，它們的用途卻大得驚人，幾乎任何一種野菜、野果都富含人體所需的營養物質，具有一定防治疾病的作用，長期服用均可發揮強身健體、增強免疫力的作用。就拿文中的菌類野菜來說吧！小的時候，家裡人常會帶著我在雨後去山上採摘各式各樣能夠食用的蘑菇，那個時候雖然不懂得這些菌類的營養價值，但卻依然很欣喜，覺得一下雨就能有美味可口的蘑菇吃，真好！其實，健康就在我們身邊，甚至近在咫尺、唾手可得，也許它們貌不驚人，也許它們味道不夠鮮美，但它們卻能讓你越吃越健康，越吃越年輕。還等什麼？現在就開始行動吧！野菜養生，還原健康一百分！忙碌的台北人，週休二日有沒有想吃野菜卻不認識野菜的困擾？讓你在認識野菜之餘，也能享受野菜烹調後的美味及烹煮過程所帶來的樂趣。為提倡正當休閒、建立野菜食用的正確觀念及結合現代人健康養生的風氣。書中除常見野菜詳盡介紹之外，還搭配許多養生料理方法，讓你在認識野菜之餘，也能享受野菜烹調後的美味及烹煮過程所帶來的樂趣，是喜歡健康養生新風潮的現代人所不可或缺的一本書。有了本書，下次吃野菜就能如數家珍。提醒大家，「路邊的野菜不要亂採」，要記得兼顧環境生態平衡才能吃出健康和幸福。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李偉哲藥理科大藥學系碩士在職專班畢業。目前在食品科技公司擔任研究發展工作。工作之餘以登山為主要休閒，假日都在山邊水湄與大自然為伍，從學生時就對野外求生有充 分知識，尤其在野外的可食用植物與有毒植物方面知識豐富

產品目錄

產品目錄 第一章 佳餚珍品似靈藥——苗類野菜健脾明目、涼血降壓——地米菜防治感冒的佳品——葛菜宮廷珍味——天香菜過口留香的美味——紅梗菜媲美中藥的野菜——茵陳蒿內外兼用的野菜——酸模美麗營養的野菜——蒲公英全能食品——紫背菜關節之藥——雷公根提高免疫力的幫手——北子草第二章 素中仙品保長壽——根莖類野菜清涼解毒——白茅長壽之菜——牛蒡心臟補品——水芹菜紅軍的美味——昭和草鮮香嫩脆——茼蒿藥膳兩用——土人參美麗的食物——歪頭菜清涼勝茶——虎杖眼睛的保護神——青葙清燥救肺——西洋菜益陰護心的「法寶」——玉竹樸實的營養之選——灰菜強身健體首選——山刈菜第三章 稀珍山菜健康多——葉芽類野菜山野菜之王——蕨菜強心護心的「法寶」——獨行菜美味素餚——雞冠菜樹上野菜——香椿補而不燥——枸杞菜天然水域保健品——蓴菜植物中的「紅花油」——鵝腸菜第四章 民間聖果勝良藥——花果類野菜植物「創可貼」——刺兒菜美麗的健腦菜——金針花民間美味——桑葚平衡滋補勝良藥——芡實清熱去火的名菜——夏枯草鮮香實用的喜悅之花——梔子長命百歲的「小秘訣」——松子仁第五章 另類奇珍神仙菜——菌類及水域植物高血脂這樣吃——地耳潤肺化痰——鹿角菜清熱化痰保健康——石花菜全能水生野菜——水蓼美容減肥——羊棲菜植物皇后——竹笙第六章 藥用野菜女性健康福星——益母草最美味的藥材——羅勒能夠化石的藥草——金錢草毒火天敵——金銀花消炎解毒——白屈菜浪漫美麗的藥草——千屈菜健康越美味同在——百里香收斂止血之最——仙鶴草草中「華佗」——艾草附錄：毒性野菜即食即斷腸——斷腸草亦毒亦藥——蒼耳子「蒙汗藥」——曼陀羅毒遍全株——毒芹後記：野菜養生，還原健康百分百

商品規格

試閱文字

內文 : 把野菜帶進家
聽到「野菜」二字，你也許會說：野菜不算菜，菜市場上各式各樣、來自全世界的菜都吃不完了，還缺那點野的東西嗎？
以前，野菜因為「野」不被人們重視；現在，我們卻該因為「野」而重視野菜。「野」意味著它們長期繁衍在曠野荒地、河畔湖蕩，特別是在深山幽谷、茫茫草原等自然中，集天地之精華，給身體提供豐富的營養物質；「野」意味著遠離鬧市，遠離污染，純天然，是名副其實的「綠色健康食品」。
現代社會高速發展，隨之而來的工作壓力和不健康的生活方式使各種疾病像潮水般湧來。是藥總有三分毒，被各式各樣的藥瓶子折磨的痛苦不堪時，人們想到了回歸自然，「野菜」自然而然地走入了人們的生活。
感謝本書作者，是他拉近了我們和大自然的距離，野菜被輕鬆地帶入了家庭。營養美食、健康生活離我們越來越近了。
《大自然的營養師——野菜》這本書完全是從為讀者服務的角度出發的。全書囊括了五十七種野菜，根據野菜食用部位的不同分為六章。精美清晰的野菜插圖方便讀者正確地購買或自己採摘野菜；「營養常識」部分介紹了野菜的營養成分或藥用價值，讀者可根據自身情況來選擇野菜，吃得明白，吃出好身體；「這樣吃才健康」單元裡集結野菜的食用秘方，從這裡可一目了然地知道某種野菜的常用烹調方法及注意事項，讀者不必大費周章地去自己研究；「美味自製」部分不用說，是本書的精華部分，詳細講解了做某道菜需要的食材和製作過程，有了這本書，廚房新手都可以信手拈來，做出色、香、味俱全的美食；做為最後一部分，「健康補遺」當然不會忘記給讀者講解一下野菜的藥用功能，畢竟，野菜最初就是藥用的，它是中藥的重要組成部分，大部分疾病都能靠野菜來治療。書的最後附了幾種常見的有毒野菜，是為了提醒讀者朋友們在食用之前一定要仔細辨別，並不是所有的野菜都能食用的，一種野菜的不同品種之間也是有區別的。
這本書最大的特點是實用性和可操作性，任何人照著書中內容都可做出美味甚至應付各類常見疾病。本書不以教會我們認識野菜為目的，而是要教會我們利用野菜，攝取營養，直達健康之巔。試想，全家人圍著餐桌興致勃勃地品嚐曾被忽視的野味，不斷有人感慨應該早點發現這身邊的寶物，這是多麼溫馨的一幕啊！經常吃野菜，能使成長中的孩子身心健康，工作繁忙的上班族精力充沛，身體羸弱的老人強身健體，年輕愛美的小姐們皮膚水靈光亮。
所以，不要再猶豫了，走向大自然吧！放鬆娛樂之餘，別忘記帶把野菜回家。當你心滿意足地品嚐著舌尖上的美味時，我們也無比欣慰，因為這正是我們的目的：讓野菜變成美味，走進千家萬戶，開啟享用野菜的健康之旅。

前言
在我們的印象裡，野菜就是野草。它似乎除了干擾農作物的正常生長外，只能在路旁向行人招手微笑。事實上，除了美化環境外，野菜還有不容小覷的作用呢！
與一般蔬菜相比，野菜接受了大自然的洗禮，沒被人類動過任何「手腳」，是絕對的綠色天然無污染。它含有的蛋白質、維生素、各類氨基酸和礦物質等也是一般蔬菜的幾倍甚至十幾倍。此外，野菜的中醫保健價值很高，中醫藥學家認為野菜亦菜亦藥，對高血壓、冠心病、糖尿病和癌症等有很好療效，並能預防很多疾病，這是一般蔬菜無法比擬的。也就是說，野菜不僅能提供人體需要的各類物質，還能預防或治療疾病.對我們來說，這是不是很有吸引力呢？
有人馬上就會反駁了：是啊！吃野菜好處這麼多，我當然為之動心了。可是野菜離我們太遙遠了，吃野菜不太實際吧？
其實，野菜總是隨時隨地出現在我們眼前，田野間、道路旁、山腳下、岩石角落裡甚至淺水灘裡，只是我們的眼睛已習慣了超市裡成捆的、擺放整齊的蔬菜，還不善於發現出現在我們眼前新鮮的綠色。
古人有句老話：一方水土養一方人。每個地區都有它獨特資源養育當地的人，所以不要以為野菜遙不可及，走出家門，走進自然，美味的野菜就在你的身旁。當然，食用野菜也需科學指導，這樣才能充分發揮它的價值。
我撰寫本書的目的有三：首先是為了滿足野菜追逐者尋找健康的願望；其次是代替羞赧的大自然做一個「自我介紹」，告訴大家野菜的秘密；最後也算是自己對社會的一份貢獻。
為了能更好地普及野菜知識，家家都能把野菜帶回家，書中所選野菜均以能夠食用為前提。本書對每種菜的介紹分為四個單元，包括「營養常識」、「這樣吃才健康」、「美味自製」和「健康補遺」。正在野外遊玩的你照著書上的圖片和注釋，可輕而易舉地找到可食用野菜；「營養常識」的知識當然是介紹該種野菜的營養成分或藥用價值；把野菜帶回家後照著書上的「美食自製」就能輕而易舉地做出稀罕的美味；做菜前別忘了參考一下「這樣吃才健康」哦，這個單元談到吃這種野菜的常用方法和注意事項等；沒有吃完的野菜也能照著「健康補遺」藥用，得了一週的牙痛或多年便秘可能就被順便治好了。
安全起見，我還要提醒讀者：許多野菜有毒，食用這些野菜會造成身體的各種不適應甚至死亡，食用之前一定要仔細辨別！本書最後附了幾種常見的有毒野菜供讀者參考。
從現在開始行動起來，把野菜端上餐桌。相信透過這本書，你一定能夠找到屬於自己的野菜，在享受「別有一番滋味」的同時，獲得一份健康！

第一章 佳餚珍品似靈藥——苗類野菜
健脾明目、涼血降壓——地米菜
地米菜，學名為Brassica juncea，又稱芥菜、扁鍋鏟菜、地丁菜、地菜、薺、靡草、花花菜、護生草、羊菜、雞心菜。
李時珍說：薺莖堅硬而且有毛，叫菥蓂，味道不好。這種菜在冬至後才長出幼苗，來年二、三月長出莖，約五、六寸長。開白色小花，許多小花簇擁成一朵大花的樣子。結出的英像小萍一樣，但是只有三隻腳。英裡面有小薺菜子，像葶藶子。四月收摘。
如果你起床後一照鏡子就煩心不已，覺得老天故意和你作對，無論你怎麼樣調整自己的作息時間、使用多麼昂貴的化妝品，你依舊能在早上起床照鏡子時清楚的看到臉上那糾纏的細紋、深淺不一的色斑、浮腫的黑眼圈和一雙毫無精神的眼睛。這究竟是怎麼了？你甚至開始懷疑是不是自己健康出現問題，還是睡眠不足……但你卻怎麼也不會想到是缺少大自然的力量。
沒錯，自然的力量，這並不是科幻電影，也不是搞笑影片，人本來就是自然的產物，無論男人還是女人，所以，當你感到疲累或者精神狀態不好的時候，你就應該到自然中汲取些養分，這養分來自自然中的空氣、聲音……當然，也包括那些不起眼的小野菜，在感受完清風綠草之後，回到家裡，為自己健康烹製一份以野菜為主料的菜餚，真是一種難得的享受啊！此外，在愉悅的享受之後，你也會在次日的早上驚奇地發現，「咦，黑眼圈怎麼變淡了，身體感覺舒服多了，不那麼累了，眼神也有亮點了……」這些都是大自然與小野菜的功效哦，不信就去試試，地米菜就是野菜家族中養生美容的最佳選手。

營養常識
地米菜是廣受人們喜愛的一種野菜。地米菜澱粉營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵以及多種維生素，經常食用，對人體健康非常有益處。
地米菜的藥用價值也很廣泛，地米菜中含的酸性物質，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血的時間。還含有香味木苷，可降低毛細血管的滲透性，有利於治療毛細血管性出血。
地米菜中所含的橙皮苷有消炎抗菌的作用，能抗病毒，預防凍傷，並抑制眼球晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障患者有一定的療效。此外，地米菜中有大量的食物纖維，食用後可加速大腸蠕動，促進排便，從而促進新陳代謝，有助於防治高血脂症、高血壓、冠心病等疾病。而地米菜中含有豐富的胡蘿蔔素，經常食用，可以發揮預防眼病的功效。
地米菜是純野生的蔬菜，食用地米菜能夠帶給你一種自然的感覺，如果你實在沒有時間到郊外感受大自然，不妨買些地米菜在家健康烹煮，以此來嚐大自然的味道。因為，地米菜中含有大量的維生素Ｅ和胡蘿蔔素，經常食用，能夠減緩衰老、淡化色素，而且含有的植物纖維又能很好的補充肌膚能量，讓肌膚更加細嫩。

這樣吃才健康
目前，蔬菜市場上有兩種地米菜，一種是原野的，葉色濃，味淡，糯性。一種是尖葉的，葉色淡，味濃，粳性。女生們可以根據自己的口味挑選相應的品種。
在挑選時要注意，散裝的較好，紮棵的品質較差，紅葉的不要嫌棄，因為紅葉的香味更濃，風味更好。
另外，地米菜對大多數生活在市區的年輕人來說是比較少見的，相對陌生的。所以食用地米菜一定要注意可能會犯的錯誤。
地米菜最好不要生吃，最好在吃前用開水燙，這樣能夠消除潛伏在野菜身上的毒素。
地米菜吃太多會傷及脾胃，引發胃痛、噁心、嘔吐等輕微中毒症狀。不管是何種野菜，都不能長期大量的食用。
此外，吃地米菜也會偶發過敏現象，因此，食用地米菜的時候一定要多加小心，一旦身上出現瘙癢、紅腫、皮疹等不良症狀時，應立即停止食用，馬上就醫，以免延誤病情，造成對腎臟、肝臟的損害。

美味自製
地米菜是一種常見的野菜，但卻能製成多款菜餚，如果你用心，地米菜就能成為多變的餐桌
美味。
【地米菜冬筍羹】
健康食材：冬筍三百克、地米菜一百克、胡蘿蔔三十克；植物油、鹽、雞粉、香油各適量。
健康烹製：
①冬筍洗淨切絲；地米菜洗淨；胡蘿蔔洗淨切末備用。
②鍋中放入適量植物油，六分熱時把冬筍絲炒兩分鐘左右。
③加入高湯煮沸，地米菜加入略煮。
④用澱粉勾芡，放入適量的鹽、雞粉調味盛入盤中再點綴少許胡蘿蔔末，淋上適量香油即可
食用。
功效秘方：味道清淡甜美，營養豐富。

【石榴皮地米菜粥】
健康食材：石榴皮（乾品）、鮮地米菜、白米、蜂蜜各適量。
健康烹製：
將石榴皮用乾淨紗布包好；鍋內加水適量，放入石榴
皮袋、白米煮粥，八分熟時加入鮮地米菜末，再煮至粥熟，挑出石榴皮袋，調入蜂蜜即成。
功效秘方：常服用此湯有輔助治療腸疾的作用。

【地米菜大醬湯做法】
健康食材：地米菜、蛤蜊、淘米水、豆醬、粗蔥、蒜、辣椒醬各適量。
健康烹製：
①在淘米水裡倒上豆醬和辣醬，並用篩子過濾。
②在一杯水裡放蛤蜊煮後，煮到蛤蜊張嘴後挖出肉，湯等沙沉澱後倒進①中。
③把地米菜洗淨後，熬醬湯。
④熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。
功效秘方：營養豐富，鮮香味美，富含豐富的鈣和鐵及維生素Ａ。

健康補遺
在這個流感肆虐的季節，特為大家介紹一下一種與地米菜有關的預防流感的小偏方。你可以用一百克地米菜，一百克牛筋草，二十五克板藍根（中藥房都有賣哦，很好找的）一起水煎後當茶服用，每天三到四次，比預防流感的藥物還管用哦！


毒遍全株——毒芹
許多人混淆了水芹菜和毒芹，因為毒芹又名野芹菜，水芹菜也又名野芹菜。雖然都又名野芹菜，但不僅外表大相徑庭，食用功效更千差萬別，一個是餐桌上的美味，一個是帶來生命危險的劇毒物質。
【毒性介紹】
毒芹，學名為Conium Maculatum，又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉象芹菜葉，夏天開折花，全裸有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大。食後不久即感口腔、咽喉部燒灼刺痛，隨即出現胸悶、頭痛、噁心、嘔吐，吐出物有鼠尿樣特殊臭味，乏力、嗜睡；繼則四肢無力，步履困難，四肢麻痺（先下肢再延及上肢），眼瞼下垂，瞳孔散大，失聲，常因呼吸肌麻痺窒息而死。致死期最短者數分鐘，長者可達二十五小時。

健康補遺
如果誤食了毒芹，有以下方法用來急救。一發現吃了毒芹，應立即給予百分之三～五鞣酸溶液或一比兩千高錳酸鉀溶液洗胃，或者靜脈補液，促進毒物排泄。對於因吐瀉失水者，尤應注意補充血容量和糾正電解質及酸鹼失衡，必要時可以換血或輸入新鮮血。當食用者出現呼吸肌麻痺時，應迅速吸氧，人工呼吸，必要時做氣管切開。