神奇檸檬多酚與酵素: 公認的天然鹼性食物第一名 | 誠品線上

神奇檸檬多酚與酵素: 公認的天然鹼性食物第一名

內容簡介

內容簡介 檸檬味道極酸，卻是最受專家肯定的「鹼性天然食物」，其所含的檸檬酸、酵素、多酚等成分，有助於改善酸性體質，延緩慢性病發作；常喝檸檬水即可增加抵抗力，檸檬多酚酵素等製品更不能錯過。 感冒時，有些家庭醫師會叮嚀「多喝煮檸檬水」，有助於加快復原速度。燒烤食物一塗上檸檬，滋味立即倍增；任何飲料中加些檸檬汁或一小片檸檬，喝起來更加清涼解渴又除膩。檸檬也是公認的美容養顏、清腸減肥聖品。 檸檬汁的味道又酸又苦，卻是大家公認的「鹼性食物」第一名。最新研究發現，檸檬富含多酚、檸檬酸、酵素、類檸檬苦素、精油與膳食纖維，具有極佳的生物與藥理活性，可製成檸檬多酚酵素、檸檬醋與酒等多樣性產品；坊間已有人利用檸檬多酚酵素做為清肝膽腸胃、排膽結石試驗…。檸檬製品很可能成為保健營養品的明日之星。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳啟楨學歷：德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院自然科學博士畢業、國立中興大學植物研究所碩士畢業。現職：南臺科技大學生物科技系教授、中華民國真菌學會理事、國際生物漢方研究學會常務理事、農委會CAS優良食品制度技術委員、台灣食藥用菇類研發發展協會顧問、國際扶輪社3470地區社員、經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員、日本皇漢製藥研究所顧問、台灣牛樟聯盟顧問。經歷：南臺科技大學生物科技系教授兼主任、化工系助理教授、德國杜賓根大學（Tuebingen University）生物學院特殊植物及真菌系（Biologie-Spezielle Botanik and Mykologie）短期研究菇類形態分類鑑定方法、美國農業部(USDA)短期研究分子生物系統學、食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員。榮譽：獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽(Martin-Baker Endowment Award)，並在年會中宣讀表揚。

產品目錄

產品目錄 推介序：「藥食同源」概念從檸檬開始 李仲毅 醫師自序：檸檬多酚與酵素可能成為生技產業明日之星 陳啟楨 教授第一章 檸檬為現今最受肯定的天然健康食品 醫師與保健專家均推薦常喝檸檬水 相關產品與效用已逐漸研發上市 檸檬與萊姆有什麼不同 盛產於溫濕的南歐、加州與高屏 我國主要栽種於高雄與屏東 「優利卡」種有「四季檸檬」美稱 氣候不穩致價格飆升 營養價值以果肉與果皮最高第二章 秘密藏在檸檬酸、酵素、多酚與精油中 ──細說檸檬的生物活性一、檸檬酸：為檸檬酸循環、產生熱量的主角 檸檬酸又稱為「枸櫞酸」 何謂「檸檬酸循環」二、檸檬酵素：人體不可缺少的物質 酵素（酉每）是怎麼發現的 ？ 一種(酉每)只能催化一種物質 檸檬酵素：含有整顆檸檬的營養 千挑萬選才決定以乳酸菌發酵 植菌發酵後可提升多酚含量 檸檬酵素抗發炎 檸檬酵素會出現分層現象 檸檬酵素好處多三、檸檬多酚：抗氧化物的主角 多酚中以類黃酮含量最多 1.類黃酮 2.□或二苯乙烯 3.酚酸 4.木酚素 飲食中的多酚以黃豆最常見四、類檸檬苦素：檸檬苦澀的來源 五、膳食纖維：不能被分解的多醣 至少具有九種功效 膳食纖維再好也要注意適量六、檸檬精油：具有抗發炎活性成分 抗氧化與安定性七、維生素C含量特豐 認識維生素C 大劑量維生素C療法 維生素C應用於骨細胞生理活性分析 檸檬到底是酸性或鹼性？ 第三章 檸檬保健功效備受肯定 ──細說檸檬的藥理活性 檸檬酸合成(酉每)的藥理活性 檸檬酸合成(酉每)有助於抗癌 檸檬酸還能減重、抗疲勞 類檸檬苦素也能防癌 檸檬精油具有抗發炎活性 植物精油通常具有抗發炎活性成分 台灣土肉桂葉部精油具抗發炎活性 柚子精油具抗氧化作用 檸檬精油確有抗菌、消炎作用 檸檬的其他保健效用也值得參考 1.檸檬酸能減輕環境中的鋁毒 2.有助於促進非血原素鐵的吸收 3.維生素C確能美顏護膚 4.檸檬烯可能預防心腦血管疾病 5.檸檬酸促進鈣質吸收，預防骨質疏鬆 6.有助於控制血糖 7.檸檬多酚能預防經濟艙症候群 8.檸檬汁還能避孕、防愛滋病？ 9.提振精神、緩解焦慮等 10.其他效用 檸檬還有助於減重塑身 還能消除異味助清潔 小心檸檬抗癌的網路謠言第四章 檸檬可能成為保健營養品新主流 ──檸檬相關產品評估與應用分析一、檸檬多酚與酵素：日常保健、清肝膽的最佳選擇 製作：檸檬發酵後可提升多酚含量 保存：放於常溫下即可 飲用：三餐後喝一杯最佳 適應症與禁忌：睡前與睡眠品質差者不要喝 口感：可反應身體狀況 未來勢必成為酵素主流 利用檸檬酵素清胃腸淨肝膽 清胃腸靜肝膽計畫流程 反應與對策：檸檬酵素飲用注意事項 出現懸浮物或沉澱均屬正常 清胃腸淨肝膽體驗二、檸檬酵素轉製：發酵酒、檸檬發酵醋 發酵酒：檸檬白蘭地 檸檬發酵醋三、檸檬精油 DIY製作檸檬精油 四、以檸檬果渣製作高纖土司 五、檸檬面膜DIY 六、檸檬腐料有機肥七、其他檸檬美味食品 檸檬食療小方 檸檬實用小技巧 參考文獻

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