全法國最好吃的書: 成就你的法式美食偏執 | 誠品線上

On Va Déguster La France

內容簡介

內容簡介 全法國最好吃的書: 成就你的法式美食偏執! 吃遍世界還不夠？ 挑戰你的米其林美食魂!《全世界最好吃的書》熱烈迴響，精彩續集 350個主題、375道食譜、260張美食地圖 408頁垂涎欲滴的好吃故事 一起大口品嚐法國的人文美味 法國人對於吃，究竟有多堅持？ 人們為了長棍麵包特別制定法律，並且計算出一個可頌酥皮要摺730層。 逃亡中的國王為了慢慢品嚐一塊布里乳酪，讓自己被送上斷頭台。 主掌宴會的大廚，因為無法提供給賓客最新鮮的魚，羞憤地結束了生命。 正因為這般不能妥協的講究與偏執， 成就了今日令人趨之若騖的法式料理。 同樣由法國最受歡迎電臺美食節目為你呈現，同樣承襲《全世界最好吃的書》一貫精美的插圖、生動的故事，書中還有巴黎當紅甜點師的食譜和神級名廚的創作理念，看看知名的「里昂媽媽」如何走出家庭廚房、獲得米其林的青睞，聽聽法國料理與義大利的愛恨情愁。350個主題、375道食譜、140位與美食密不可分的人物，帶著你來趟法國美食深度巡禮。 我們知道，你在乎的不只是食物的味道和料理的技術，還有背後那份追求完美的驕傲。 這本獨一無二的書，獻給對美食同樣不願妥協的你。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介法蘭索瓦芮吉‧高帝 （Francois-Regis Gaudry）和各行各業美食家法國知名美食評論家，《巴黎快訊》（L'Express）的副主編，Paris Première電視頻道「Très Très Bon」和法國聯合電台《一起來品嚐》（On va déguster）等美食節目的主持人，還出版過幾本「很好吃」的書。書中邀請到他的多位好友，包括食譜作家、美食記者與評論家、米其林三星主廚、法國最佳工藝師、巴黎人氣甜點師、手工乳酪製作師傅、葡萄酒釀酒師、伊比利火腿專家、諾曼地海鮮工會主席、有機家禽飼養場負責人、喬治桑文學研究家、近代文學史教授、義大利雜貨店老闆……還有巴黎公立醫院的消化科醫生！他們在節目中一邊探討美食，一邊品嚐美食與美酒（沒錯，他們都來真的），並將精彩內容濃縮於本書之中。■譯者簡介洪碧霞法國艾克斯大學語言學博士，法國法院官方翻譯。目前定居在南法普羅旺斯。喜歡遊玩跟自在的生活，數年前離開大學教職，開始旅遊業的探險。歡迎大家看了這本書後來法國找我玩。臉書專頁：傑克櫻桃法國居遊 @jackcerisevoyage柯志儀國立清華大學外語系及國立政治大學英語教育研究所畢業，旅居法國巴黎，注定被喚醒的麵包魂和甜點心從此扎根。現為愛料理生活誌常駐作者，同時經營FB「法國甜點麵包實習生」粉絲團。譯作有《法國麵包教父的甜點配方》。謝珮琪巴黎第一大學政治系碩士。從高雄漂至巴黎的高雄人。平日以臉書專頁「以身嗜法-法國迷航的瞬間」廣結同好。自詡資深貪吃鬼，業餘酒國客，素人煮飯婆，隨興觀光客。譯作有《我的威士忌生活提案》、《我的啤酒生活提案2》等書。許雅雯生於屏東，在海內外從事了近十年華語教學工作。現居里昂專職翻譯，兩度入圍台灣法語譯者協會翻譯獎，近期譯作為《問個不停的小孩，加斯東》。生平最幸運的事之一，就是流浪到和台灣一樣擁有眾多美食的法國。交流信箱：anaisxu@gmail.com林琬淳台灣台中人，畢業於中央大學法文系，目前定居南法普羅旺斯，現為自由譯者，從事各類書籍、電視電影字幕翻譯。與三采合作已出版的書籍有《全世界最好吃的書：餵養你的美食靈魂》、《我的咖啡生活提案》、《我的雞尾酒生活提案》、《當個令人上癮的女人》。交流信箱：contact@arieslin.com粘耿嘉畢業於淡江大學法文系、歐洲研究所，並於普羅旺斯大學修讀亞洲研究碩士學位。

產品目錄

產品目錄 開胃輕鬆點法國美食編年史法式醃黃瓜大解密無法被分類的美食主義者小小果仁糖法式雞尾酒小賓治的藝術是珍饌美食，還是法式衰敗？我們來咬咬先生吧！法式水果軟糖各種美食的守護聖人噢，馬鈴薯泥！漫談法國小洋蔥乳酪與甜點美食品味出眾的女作家酥炸海葵卡宏巴開心糖讓人看走眼的刺苞菜薊法文的美食G點香草，甜美的豆莢吉康菜，北方美人美食博物館布列塔尼布丁蛋糕直覺與剎那的創造者麵條的世界綿密的巴斯克蛋糕感受鹽的況味！酒杯使用大全另類烹飪法海味珠寶盒：沙丁魚罐頭拉伯雷的菜單韃靼的藝術糖漬水果的遺跡公路餐廳碎肉丸子巴黎評判海膽，妙趣橫生的動物！馬肉，可以吃嗎？讓人醉上一場的詞彙鯡魚，來頭不小的貴族重生吧，被遺忘的蛋糕！來一點辛香嗆味商標乳酪克勞德，吃飯了！鷹嘴豆，逗不逗？野豬，帶毛的狂野滋味這裡為您呈現，呃，美味的⋯油煎巴巴囧！酒杯裡的「奇談」？可頌史詩蔬菜燉肉鍋糖漿的各種滋味意外的美味野生蘑菇蒸餾的奧祕啤酒燉肉漩渦甜點課熱愛南法美食的挑嘴電影人美乃滋水煮蛋餐盤裡的藻類美食識字讀本「嚐木」結舌的樹幹蛋糕嗜吃法國的美國作家凍蒜！凍蒜！舌粲蓮花的豬品味美食與人生的女作家大海的鮮味：野生貝殼自然葡萄酒純正自然葡萄酒製作方法可麗餅，布列塔尼的驕傲法國乳酪之王，卡蒙貝爾法式歐姆蛋廚房的詩篇卡士達醬美味的內臟，沒有禁忌追憶「科西嘉湯」的美味皇家庫斯庫斯廢棄食材大變身檸檬塔蘭姆巴巴國王奇特的獵物，奇特的野味家常美乃滋巴爾札克，間歇性的美食家旅人蛋糕有硫磺！法國的火腿尋找失落的瑪德蓮普羅旺斯蒜泥醬大冷盤法國各地沙拉大不同！法國健康料理之父工欲善其事，必先利其器香辣番茄燉香腸偉大又瘋狂的法國廚師在傳統中實現創新奶油，吃還是不吃?馬賽人的馬賽魚湯牽絲的美味蔚藍海岸的美食天才海陸大餐在法國名畫裡尋味泡芙家族腰子VS胸腺，誰比較牛？香料麵包之王新料理運動幕後的推手消失的開胃前菜法式美食偏執狂昆蟲佐法式醬料酥皮肉醬冠蓋雲集，縱享美食英式滋味，絕妙好味？普羅旺斯不可或缺的十三道聖誕甜點葡萄園裡有馬？人見人愛的櫻桃乳酪之島白醬燉小牛肉燃燒吧，淡菜！來去馬賽逛大街濃情巧克力燒烤與蔬食皆拿手的天才主廚肥肝：醬糜的藝術來杯法式花草茶菜單博物館Miss K修女泡芙可憐的小心「甘」？法國美食評論第一人布塔爾格，地中海的魚子醬威士忌的另一個國度甜滋滋的糖塔夏布洛的燉鍋風土，土生土長的法文字法國唯一女性三星主廚淡水魚，種類可不少！比利時人在阿韋龍看啊，這就是血腸！目不暇給的環法麵包饗宴黃酒小母雞佐羊肚菌絞死者葡萄酒貴族出身的香緹鮮奶油法式香煎鴨胸一代總管的殉職蘋果塔經典三重奏甜蜜環法之旅舌尖上的法國牛肉舌尖上的法國雞肉舌尖上的法國豬肉舌尖上的法國羊肉關於吃肉的一些題外話亞爾薩斯白酒燉肉鍋好喝的湯在這裡！誰將會成為大廚？布達魯洋梨塔烤雞的藝術二戰占領時期的巴黎餐館來自奧貝克的天才法國葡萄酒地圖餐桌上的哲學香料與花朵的魔術師親愛的羔羊生蠔，海中的稀世珍寶蔬菜燉肉的藝術頂尖廚師大對決把醬汁端上來！來一片美味的風乾香腸殞落的彗星尼斯洋葱塔上桌囉！開麥拉！香檳！昔日法國各省的手工小刀戴著巫婆帽的廚師多菲內焗烤馬鈴薯自成一格的南瓜大家族法國乳酪地圖：各地特產乳酪大巡禮特級可可片裝巧克力零失敗的普羅旺斯燉菜高特米魯上菜要被剁成肉醬了！液態黃金：橄欖油辣辣辣椒！卡酥來燉肉鍋用「腳」煮飯城市啤酒與鄉下啤酒我的食譜書櫃栗子，栗子男爵夫人的禮儀須知米做的甜點葡萄酒詞彙愛吃的高盧祖先閃耀青光的青皮魚好「碘」子白酒巴利菇煮朝鮮薊喬治．培瑞克的寫作小廚房令人陶醉的瓶子就是愛吃醋愛情蛋糕可口可樂是法國人發明的？那些年，在巴黎吃東西是一場惡夢大仲馬的烹飪大辭典根瘤蚜蟲：葡萄酒的頭號死敵鯷魚醬天生絕配的乳酪與葡萄酒無瑕的蛋白霜餅自吹自擂的「慕蟹」？政治人物的料理甜蜜炸彈無花果百人俱樂部布列塔尼鹹薄餅來一點「豆」知識5A認證的法式內臟腸馬瑞里斯乳酪派牙尖嘴刁的嗜酒者蔬菜湯一家親巴黎大堂，巴黎之胃帕門提耶的絞肉餡焗烤馬鈴薯泥嗆鼻的小種子我發現了！廚房裡的重大發明法國的魚子醬巴黎圍城，猶如飢虎撲食瓶塞的戰爭看看這些美味的小扁豆法式血鴨細說法式餐廳分類布洛丘乳酪，乳清的藝術盤點低俗料理旅行途中的美食難以抗拒的核桃蛋糕你有聽過OIV嗎？你吃草莓了嗎？古早味黑心食品與垃圾食物時髦的洋芋片廚藝學校哈利酒吧的雞尾酒牛軋糖，不加核桃？圖瓦格家族的美食王朝波爾多勃根地大對決聖多諾黑泡芙血的滋味認證標誌圓舞曲埋藏在地下的瑰寶，松露夾心馬卡龍法國美食主教放膽喝粉紅酒吧！亞爾薩斯酸菜醃肉賈克．麥克西蒙的蔬菜烹飪指南搶救麵包滿腔熱血的廚師乳酪鹹泡芙芭比的盛宴葡萄酒探險家好個法式鹹派！餐桌上的語言課法國柑橘大賞長棍麵巴與巴黎風景法國料理不可或缺的香草神祕的自釀酒三明治，邊走邊吃的藝術告訴我你吃什麼，我就能說出你投給誰勃根地火鍋料理與情慾法國人最愛喝的咖啡熱水燙一下，就變成⋯脆餅！蘭姆之路法國餅乾之旅聖賈克扇貝之路法蘭西大廚你真的懂法文嗎？環法蕎麥之旅以酒入菜阿斯泰利克斯的高盧美食之旅用筆品嚐普羅旺斯大話法式布丁聖誕夜母雞高雅的蝸牛新鮮乳酪的世界共濟會：守護味蕾的騎士又吃麵了！布雷斯特泡芙鹽，無論如何都要鹽！甜點天才包裝盒上的歷史可口的乳製品上菜的學問去你的蛋蛋烹調比目魚穿上廚師服！法國美食王子酒窖餐館維也納式甜酥麵包家族薯條大比拼來吃薯條！煮魚的藝術皇家兔肉萵苣與菊苣大肚子上餐桌法國製造美麗的番茄尋覓油脂費勁擀出好吃千層酥前衛廚師暨美食作家巴黎蘑菇里昂媽媽名符其實的美味牛肝菌被遺忘的開胃酒米其林指南法屬安地列斯之最飲食文化評論權威餐盤上的青蛙！法國傳統麵包工藝布里乳酪競賽咕咕洛夫蛋糕當名廚成為電視明星國王派的祕密林涅克的巧克力震撼擁有藍色血脈的洛克福乳酪鱈魚在他方肉醬競賽法式甜甜圈大集合電視名廚來煮果醬就是要有機！穀物與麵粉臭味等級大評比與眾不同的歐洲峨螺輕盈蓬鬆的舒芙蕾令人頭暈目眩的葡萄園國王御廚，廚師之王人與蔬菜的關係法國生產的蜂蜜法國島嶼上的花蜜那就吃布里歐許啊！籬笆上的莓果法國的香腸美食之路：國道七號電影裡的名廚來自義大利的法國特產藏在義大利料理中的法文麵包語言學胃口驚人的偉大作家就愛吃牛肋排糖的神奇變化：焦糖自製美味魚糕奶油料理愛麗舍宮餐宴的幕後功臣法國各地的珍寶

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試閱文字

自序 : 為什麼要寫這本書？

關於這個問題，我可以提供很多答案。
愛國腦粉式：因為法國料理是世界上最傑出的料理！
懷舊情感式：科西嘉老媽媽的菲雅多那乳酪蛋糕 （Fiadone de Mamyta de Bastia）跟我母親烤的舒芙蕾，說什麼都不能失傳。
附庸風雅式：是時候在法國美食文化大部頭叢書裡參上一腳了。
憤青式：圖爾的燉小牛胸腺鍋布榭爾（la beuchelle tourangelle）、薩瓦的乳酪火鍋（Fondue savoyarde）、聖多諾黑泡芙塔（Saint-honoré），這些都比素食者的健康能量球有趣多了


或者我們的出發點單純就只是因為喜歡美食？甚至，這麼說吧，喜愛文化？我們試著匯聚愛吃的心與知識學問，描繪法國人的飲食文化。在這本書裡，我花了超過兩年的時間，探訪了十數位不同專家的脾胃，包括主持人、記者、料理職人、廚師、麵包師、學者、侍酒師、畫家、攝影師、漫畫家，還有我的家人。希望用獨特與變化萬千的風格，詳細盤點法國所有的美食資產。

成果就是這本超過上百頁的人間精神食糧，相當地厚重，有3.1公斤！但是又相當地輕巧婀娜，自在悠閒地遊走於不同料理間，從利穆贊省的黑尾豬到布列塔尼省的母牛，從蔬食之神亞倫・帕薩爾（Alain Passard）的鹽漬甜菜根到烘焙界野獸派大師菲利浦・康堤希尼（Philippe Conticini）的經典布雷斯特車輪泡芙（paris-brest），其中更不乏法國作家拉伯雷（Rabelais）式的舌粲蓮花跟老字號糖果卡宏巴（Carambar）包裝上的冷笑話。

歡迎來到奇幻誘人的法國美食殿堂，跟我們一起無止境地探索美食的根源。

祝您胃口大開！

法蘭索瓦芮吉・高帝

最佳賣點

最佳賣點 : 吃遍世界還不夠？

《全世界最好吃的書》熱烈迴響，精彩續集