吃對鹽, 救你命: 焦慮、過胖、不孕、甲狀腺腫大、高血壓、糖尿病、腎臟疾病等竟是鹽吃太少! | 誠品線上

The Salt Fix: Why the Experts Got It All Wrong-and How Eating More Might Save Your Life

內容簡介

內容簡介 本書是檢視超過500份文獻的報告， 揭露了鹽對血壓及心臟疾病真正的影響。 不僅高血壓、心臟疾病患者、腎臟病患者必須要知道， 你我更不能忽視鹽對身體的重要。 最完整解釋鹽與重大慢性疾病的關係、破解釐清長年來人們對鹽的迷思， 並教人如何用鹽把健康吃回來！營養學權威台北醫學大學教授／謝明哲審定推薦 高踞美國亞馬遜高血壓類排行榜 美國亞馬遜讀者評價4.5顆星當健康節目、新聞報導或醫師提出「少吃鹽」的建議，真的是完全對的嗎？美國營養權威詹姆士‧迪尼寇蘭托尼歐博士（James DiNicolantonio, Pharm.D.） 根據超過500份醫學論文和數據證實其實「鹽吃太多，會傷腎」、「鹽吃越多，血壓越高」、「鹽會造成心衰竭」是沒有科學證據支撐的迷思。 鹽真正的危險性是不在於吃太多，而是刻意少吃！ 以為只是餐桌上的調味料，其實大有功用，超乎你的想像。一旦你刻意吃的清淡，就在不知不覺中耗損健康：●容易疲勞，影響健身及運動效果：低鹽會引起肌肉無力、加劇慢性疲勞，運動者容易使肌肉受損。●高糖飲食耗損鹽份：血糖升高就會把鈉耗盡，使血鈉過低。●低碳飲食：低碳飲食容易打亂體內激素，並且增加鈉排放量，容易疲勞、頭暈，甚至骨骼疏鬆。●易甲狀腺腫大：體內若無足夠的碘，易產生甲狀腺腫大疾病。●惡化腎臟疾病：鈉能維持腎臟機能，腎臟老化或受損，都難以維持理想的鈉濃度。●惡化腸道問題：結腸的功能在於吸收鹽跟水分，因結腸開刀後的病人，需要多攝取鹽分補足。●難以抵抗體內感染：鹽能在皮膚、淋巴結、胰臟、胸腺等淋巴器官感染，具有抵禦能力。●變成天然避孕藥：使得性慾減退、不易受孕；另外在母親懷孕及生產後，都會影響胎兒的健康，孩子容易在長大後罹患重大慢性病，如高血壓或腎臟疾病。低鹽飲食也會讓胎兒缺碘。為什麼需要重新認識鹽？●我們一直認知「每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克」，其實沒有足夠科學根據支持！●人體有鹽分調節系統，能平衡體內的鹽分，永遠不用害怕吃太多。●諸多研究證實，多吃鹽並不會造成高血壓！●如今高血壓、心血管疾病的人不停攀升，鹽分幾百年來卻並無吃得更多，但是糖卻越吃越多。●事實證明，高鹽飲食的民族如法國、日本、韓國，卻是冠狀動脈心臟病死亡率最低。●當提倡限鹽可以控制血壓，事實上收縮壓和舒張壓僅是微降。●少吃鹽的觀念一開始是政府、學術單位錯誤的推論，後來在商業利益的推波助瀾下，居然成為飲食準則。●一旦抑制鹽的攝取量，容易造成對其他物質上癮。如：糖、藥物、毒品！●鹽除了能調味食物，更重要是鹽能抵抗體內感染、平衡激素不變胖、舒張血管降血壓，甚至助孕和提高性能力、提升健身效果！ 我們只關注要少吃鹽的一點微利，卻沒看見整體帶來更嚴重後果，我們都應該要知道！ 迪尼寇蘭托尼歐博士將會在本書解答什麼原因造成鹽的迷思，更提出鹽對健康的重要性：為什麼每一個人都應該要多吃鹽？ 有高血壓、心臟疾病、腎臟疾病的人還是少吃的好？是否有正確的鹽攝取量嗎、吃什麼鹽會最好！ 書中更有提供例證，用鹽幫助心血管、高血壓病人改善疾病問題，甚至變得更健康！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介詹姆士‧迪尼寇蘭托尼歐博士 （James DiNicolantonio, Pharm.D.） 藥學博士詹姆斯‧迪尼寇蘭托尼歐是心血管研究技師，任職於密蘇里州堪薩斯市的聖路加美中心臟研究所（Saint Luke’s Mid America Heart Institute）。他是全球知名、備受敬重的科學研究人員，專精人體保健與營養學，獨著與合著的醫學文獻近兩百篇。在為衛生政策多方出力之外，甚至還到加拿大參議院就人工添加糖分的危害作證。除了在《英國醫學期刊》（British Medical Journal）旗下與英國心血管協會（British Cardiovascular Society）合作出版的《開放存取・心臟》（Open Heart）期刊擔任副主編，他還是好幾份醫學期刊的編輯顧問，包括《心血管研究進展》（Progress in Cardiovascular Diseases）、《臨床藥學與毒理學國際期刊》（International Journal of Clinical Pharmacology & Toxicology，IJCPT）。■譯者簡介謝孟宗成功大學外國語文學系，碩士東海大學外國語文學系學士。曾獲梁實秋文學獎、台北文學獎等多種創作、翻譯獎項。譯有《土療：讓你更健康》、《偶然的宇宙》、《雙人舞：艾倫‧萊特曼科學散文選》、《大驅離：揭露二十一世紀全球經濟的殘酷真相》、《我所嚮往的生活：亨利‧梭羅的公民不服從和他的政治書寫》（合譯）等書。 譯者專頁：www.facebook.com kafka17

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產品目錄 推薦序 顛覆傳統保健觀念，還你健康身體 謝明哲教授前言 沒道理要少吃鹽第一章 我們對鹽的認識都錯了第二章 鹽不只能調味，還能使身體健康體內有鹽分調節系統，讓你鹽吃多了也不怕高鹽飲食從人類早期歷史就存在鹽分調節系統隨著演化一起升級鹽是多子多孫的祕方第三章 為何少鹽是錯誤的飲食觀念？吃鹽與慢性疾病的歷史少吃鹽是缺少科學實證的現代文明低鹽儼然成為飲食準則只有結果沒有數據的研究把標準從低鹽換成低鈉介入國家政策與學術研究的第三隻手真正造成高血壓的原因第四章 多吃鹽讓心臟更強壯鹽與血壓的關聯我們為什麼信謊言這麼久？鹽分攝取與血壓：群體研究低鹽如何造成高血壓猖獗？第五章 少鹽造成的內在飢餓鹽吃太少，就容易愛吃糖多吃糖比多吃鹽更傷身第六章 鹽會讓人上癮？鹽會讓人上癮嗎？鹽不該只是一種香料低鹽飲食的黑暗面鹽分調節系統是如何失常的？為何我們常情緒焦慮？對糖上癮的嚴重後果第七章 鹽吃對，不生病到底要吃多少鹽才夠？能抵抗高溫、預防脫水應付由燒傷、創傷、出血引起的休克血鈉濃度不會過低流汗時能鹽能助孕、讓寶寶更健康維持體能與肌肉強健避免讓高糖飲食耗損鹽分避免惡化腎臟疾病避免發炎性腸道疾病惡化低碳飲食的人能保持體內激素平衡避免甲狀腺問題對抗身體的感染第八章 鹽這樣吃，更健康第一步：你是否有內在飢餓的問題！第二步：把加入飲食的糖都換成鹽第三步：直接吃含鹽食物第四步：這些鹽，幫你補足更多營養第五步：多運動，多吃鹽，問題更快解決

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試閱文字

自序 : 沒道理少吃鹽

想想北歐小說家伊莎．丹妮森（Isak Dinesen）的名句：「鹽水— 汗水、淚水，或海水— 是萬靈丹。」

這句話不僅在詩意中見真實，也點出了人類生理實情。人體內在天地源於大海，而我們人也蘊含大海鹹味。鹽是人體維生所需養分。人體再三努力要重拾鹽分均衡。

然而這一世紀以來，我們的文化違逆這股生理驅力，將其醜化會自我毀滅的「鹽癮」。我們都聽過成套養生準則，也都曉得該採行低飽和脂肪飲食、該戒菸、該慢跑、該學著放輕鬆、還該大幅減少鹽分攝取。這連串訓誡的確說對了很多事，卻內含一重大問題：大多數人並不需要採行低鹽飲食。其實，對他們來說，增加（而非減少）鹽分攝取有益健康。

於此同時，前述長年遭妖魔化的白色結晶，一直在替另一種白色結晶背黑鍋。這種結晶，甜得讓我們不肯相信對人體有害，但過量攝取的話，可能會引發高血壓、心血管疾病和慢性腎臟疾病：我指的，不是鹽，而是糖。

所幸，主流媒體逐漸明白糖是披著羊皮的狼，低糖飲食的人氣也日漸高漲。再者，隨著輿論如今敦促人們多吃肥美魚肉、酪梨、橄欖中對健康有益的各類脂肪，就連脂肪都逐漸有了新面貌。

既然如此，為什麼鹹食上的標示仍會讓人以為鹽罐子百分之百裝有毒素？為什麼知名主流媒體上老是讀得到下列使人聞鹽色變的標題？

「鹽吃太多，致死人數以百萬計。」
— 《富比士》（Forbes），二○一三年三月二十四日

「鹽吃太多，每年一百六十萬人死於心臟病發。」
— 《健康熱線新聞》（Healthline News），二○一四年八月十四日

「美國青少年吃太多鹽，過胖風險激增。」
— 《每日健康》（Healthday），二○一四年二月三日

「為了心臟好，請繼續約束鹽分攝取。」
— 《哈佛健康部落格》（Harvard Health Blog），二○一六年七月十一日

實情是，談到鹽，美國聲望最高的醫療機構大半緊抱著已遭駁斥的過時論調不放，這些機構抵制真相，置大眾健康於險地。不推翻對鹽的過時想法，我們就會使身體持續欠缺鹽分、對糖分上癮，最終攝取不到足量的眾多必備營養素。而不少人就算遵循建議改變生活型態，照舊得和難以飽足的飢餓感搏鬥下去，甩不開中廣身材。

如果你曾努力想做到低鹽飲食，把每日鈉攝取量控制在兩千三百毫克（基本上就是一茶匙的鹽）。若是對於年紀較長，又或患有高血壓，甚至得控制在一千五百毫克（三分之二茶匙的鹽）。確切說來，按疾病管制與預防中心（Centers for Disease Control and Prevention）所述。美國民眾目前有超過五○％正在監控或減少鈉的攝取量，限制鈉攝取量的則有近二五％。

如果你也是其中之一的話，可能就買過味道較差的「低鈉」食物。而在電影院內偷抓一把爆米花時，還會一陣內疚。說不定，你會把沙拉裡的橄欖挑出來，不會傻傻相信食譜說的「依個人口味加鹽」。也許，你因為害怕十惡不赦的鈉，已經好幾年沒吃到溫溫鹹鹹的薄薄脆餅，也不曾吃上一碗加了滿滿鹹香酸豆的煙花女義大利麵大飽口福。

或許，你費了好大的勁來自我約束，卻不曉得自對鹽的渴望是正常的生理需求，如同口渴了會想喝水。科學家發現，跨群體來看，一般人每日攝取的鈉都落在三千至四千毫克。人無分地域、氣候、文化和社會背景，在隨意取用鹽下，所有人都會趨向這個數值，因為這個數值正是讓人獲取理想健康的鈉攝取量區間。

其實你的身體一直試著表達需求，但也該換你傾聽的時候。因為這裡面有一個好消息— 你不需要痛苦地做低鹽飲食。甚至，你可能需要多一點鹽分。

在這本書裡，我將撥亂反正、破除日常迷思，使人們不再誤以為鹽有種種害處。

我將從人類的演化歷程，以及生理構造如何形塑出對鹽的偏好，而這種偏好形成攝取鹽的標準。我還將述說為何各式各樣飲食準則將人遠遠帶離正途。我會說明現代生活的要求反而應該增強人體對鹽分的需求，缺鹽帶來的風險又是如何空前龐大（全世界三分之二人口現在正對抗著三種以上的慢性疾患，其中有許多會使人體鹽分濃度較容易低落。）我也會提到很多常見的處方用藥、人們愛喝的含咖啡因飲料，和廣受宣傳的飲食策略使得人體缺鹽。我也會提出人們怪罪到鹽上頭的健康損害有不少其實是糖分過量惹的禍，解決的方式卻相當簡單，只要攝取多一點鹽分就能打破對糖成癮的循環模式。

在這過程中，我還將建議利用鹽分來增進運動成果並增加肌肉生長，以及如何使身體裡重要的碘元素免於不足。我會具體指出攝取正確的鹽，並且合於你的身體所需數量（畢竟有些人需要的鹽分比別人多）。

總而言之，你將學到— 攝取足夠的鹽分能真正地改善健康，從睡眠、體能、專注力到生育能力，甚至性行為的表現都包括在內。最後，我也會提到導致鹽分耗損的多種用藥、病狀、生活型態，讓你比較能衡量自己有無缺鹽風險。

當然，我絕對會提到各種缺鹽的真實案例，包括對抗高血壓、心臟衰竭、過胖、腎臟疾患等慢性疾病，以及幹勁十足的運動員菁英尋求競爭優勢。你會聽到：吃下特定類型的鹽分（或者單純順從對鹽分的渴求）就能使人比以前更健康，還能增進體能、提升健身表現、解決長期慢性疾患，乃至於減輕體重。例如：三十出頭的男子AJ患有高血壓，醫師囑咐他要減少鹽分攝取；但AJ後來發現，他的血壓並未改進，體能還直線下降，時不時更頭疼欲裂。一直到他重新把鹽加回飲食（想吃多少鹽就吃多少），同時調降碳水化合物攝取量，頭疼才停止，而且體重減了六十五磅（約三十公斤），血壓值降低八十mmHg。

在本書最末一章，我會統整五個簡單步驟，讓你運用本能、獲取多一點有益人體的各種鹽分，並逆轉體內長年來的鹽分失衡。

既然鹽有這無數妙用，你一定會困惑為何人們至今還一直提倡低鹽飲食、減少鈉的攝取量？我會提出這背後有哪些力量在運作，並且證明現這樣的飲食觀念已經不合時宜了。我們有必要認清，科學已邁步向前，飲食準則也該邁步向前。看在人類的心臟、健康和美滿生活的份上，我們必須幫忙鹽取回餐桌上本歸其所有的重要地位。簡單說，我們的生命和幸福就全靠鹽了。