TARTINE BREAD: 舊金山無招牌名店的祕密 | 誠品線上

Tartine Bread

內容簡介

內容簡介 全美十大烘焙名店，沒有招牌卻天天大排長龍全球麵包愛好者朝聖景點，麵包出爐馬上一掃而空 Tartine Bakery，時代雜誌美食專欄譽為「美國最棒麵包店」Tartine Bread，紐約時報讚嘆「最美麗的麵包食譜 」一本獻給愛麵包之人的情書 ◎舊金山名店Tartine Bakery的獨家配方，包括酵種的製作方式，以及店內使用的50 50混合麵粉◎ 書中使用自己培養的野生酵母，低溫長時間發酵，「翻麵」而非揉麵的手法，正是讓麵包蓬鬆柔軟的祕訣◎用鑄鐵鍋烤麵包，可以製造出如同專業烤箱的高溫與蒸氣效果◎從基礎鄉村麵包麵團衍生出各種變化版麵包，包括布里歐、可頌、佛卡夏甚至披薩，還有超過40道利用隔夜麵包的甜鹹食譜◎書中的基礎麵團配方經過麵包新手實際試驗，讓沒經驗的人也可以摸索出自己一套做麵包的方法做麵包的配方有很多種，當你學會Tartine Bread的製作方式，從此只需要這一種。你將學會觀察酵母的生長，懂得聆聽烘焙麵包的聲音。你將學會如何讓麵糰發酵的時間配合你的作息，做出來的就是屬於你的口味、融入你生活的麵包。 每天下午五點，舊金山傳奇麵包店Tartine Bakery的麵包一出爐，不到一小時便銷售一空。麵包師傅從烤爐中抽出一條條麵包，蒸氣使店內充滿烤麵包的香氣，切開酥脆的硬皮彷彿可以聽見麵包在唱歌。曾獲選全美最佳烘焙師的查德‧羅勃森研究了十多年，向美國與法國最好的麵包師請益，在北加州海岸的柴燒烤窯中創造出這獨一無二的麵包。對他來說，做麵包更像有趣的實驗，不僅止是測量室溫和配方比例，更需要眼、耳、口、鼻等感官並用。感覺對了，那就會是一個好吃的麵包。為了讓更多人嚐到好吃的麵包，查德將多年來的「發酵」經驗化作文字與照片，詳細的步驟宛如他就在身邊指導你如何觀察酵種與麵團的變化。書中還有根據基礎麵包延伸出來的可頌、布里歐甚至披薩做法，以及超過四十道利用麵包製成的經典湯品、三明治、沙拉等美味料理。這不只是一本實用的食譜，也是寫給酵母的情書。新手可以學會如可培養酵種、烤製美味的麵包，愛麵包之人則可以從文字的溫度中看見同樣的熱情與共鳴。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦美國生活大師／瑪莎．史都華法國廚神／亞朗．杜卡斯連袂

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介查德．羅勃森 （Chad Robertson）查德與妻子伊莉莎白結識於美國烹飪學院。畢業後，兩人到法國麵包大師身邊當學徒，一邊遊歷歐洲，尋找他們心目中理想的麵包。他們回到家鄉開了一間小小的店，自己培養酵母，用磚爐和木柴烤麵包。外表樸素的麵包被法國廚神亞朗 ．杜卡斯寫進書中，使得更多人慕名而來。2002年，他們搬到舊金山灣區開了麵包店Tartine Bakery。麵包店的外觀就和他們的麵包一樣樸質低調、沒有招牌，仍舊吸引新舊主顧天天上門排隊。Zagat餐飲指南網站將他們評選為舊金山最佳麵包和最佳早餐。兩人於2006、2007年雙雙被提名「James Bread Foundation」最佳麵包師傅，然後查德在2008年獲得了這項美國餐飲界的最高榮譽。查德與妻子撰寫食譜《Tartine》，獲選紐約時報2006年度十大好書。他的第二本書《Tartine Bread》，不僅更詳細介紹酵種配方，更融入了他在烘焙之路上的心路歷程；這不只是一本麵包食譜，更是寫給麵包的情書。艾瑞克．沃芬格（Eric Wolfinger）／攝影曾經擔任廚師並且在TARTINE從事烘培長達六年，而後轉職為舊金山攝影師。■譯者簡介余佳玲政大外交系學士，台師大翻譯研究所筆譯組碩士。譯有《所羅門王的寶藏》，合譯有《寂寞的地球》、《大藍海洋》等作品。方淑惠東海大學外文系學士，台師大翻譯研究所筆譯組碩士。譯有《新北歐廚房》、《20位顛覆飲食潮流的革命家》，合譯有《寂寞的地球》、《p53：破解癌症密碼的基因》等作品。

產品目錄

產品目錄 序：時光中的麵包第一章：基礎鄉村麵包基礎鄉村麵包基礎麵包的進階製作細節烘焙測試員基礎鄉村麵包變化版（橄欖、芝麻、胡桃、粗粒玉米粉、披薩、馬鈴薯佛卡夏麵包）第二章：杜蘭粗粒麥粉麵包與全麥麵包杜蘭粗粒麥粉麵包杜蘭粗粒麥粉麵包變化版（金黃葡萄乾、茴香籽與柳橙皮）全麥麵包全麥麵包變化版（亞麻籽與葵花籽麵包、葡萄乾與香菜籽麵包、格律耶爾乳酪麵包）鄉村黑麥麵包第三章：長棍麵包與布里歐奶油麵包長棍麵包長棍麵包變化版（花捲麵包、雙胞胎麵包、法式葉子麵包、英式馬芬蛋糕）布里歐奶油麵包布里歐橄欖油麵包布里歐奶油麵包變化版（法式甜甜圈、鹹肥肉布里歐奶油麵包、咕咕霍夫蛋糕）可頌麵包第四章：隔夜麵包食譜新鮮蠶豆麵包丁沙拉番茄麵包丁沙拉橄欖油烤蔬菜義式青醬麵包丁與麵包粉香蒜蛋黃醬與紅椒蒜蓉醬番茄油煎麵包夏末義式香烤麵包切片番茄、甜瓜與辣椒烤麵包切片夏南瓜與豌豆烤麵包切片茄子與焦香青椒烤麵包片拉可雷特乳酪醃漬沙丁魚沙丁魚佐新鮮鷹嘴豆泥蟹肉三明治海灣鮮蝦三明治羽衣甘藍菜凱薩沙拉普羅旺斯鑲烤番茄法式澄清湯凍佐士兵麵包白西班牙冷湯西班牙大蒜湯法式洋蔥湯奶油火腿三明治尼斯鮪魚沙拉三明治克萊拉絲的肉丸三明治越式法國麵包麵包奶糊蕁麻義式蛋餅蒜蓉湯鷹嘴豆早餐湯義式蔬菜捲鹹麵包布丁漢堡烘焙師肥肝義式慢烤香草豬肉捲厚片法式烤吐司發酵鬆餅麻煩咖啡阿芙佳朵杏仁香橙麵包巴巴蘭姆蛋糕佐波賽柯氣泡酒和糖煮油桃夏季布丁麗茲的果醬謝誌

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