新北歐廚房: 看得見的自然美味 | 誠品線上

New Nordic Kitchen: Nature, Flavours and Philosophy

內容簡介

內容簡介 大自然就是最好的農夫新鮮、在地、原味，就是食物美味的祕密僅將本書獻給關心飲食、在乎生活的你◎117道風味食譜，選用當地食材，以傳統保存食物的當法混搭現代料理技巧，展現在地飲食的人文精神，值得我們參考借鏡、融會貫通，做出充滿在地特色的菜餚。◎155張精美全彩照片，由北歐知名料理攝影師掌鏡，不僅有美感獨特的設計擺盤，還有許多美麗的北歐風景，同時滿足了我們對北歐的味覺與視覺的想像。◎書中還邀請到北歐知名廚師現身說法，例如獲選為世界最佳餐廳的Noma創始人，及歷史最悠久的Jukkasjärvi冰旅館，暢談他們的飲食理念並分享特色食譜。曾經，北歐人著迷於異國的精緻料理，捨近求遠，忽略了固有悠久的飲食文化，甚至落得被誤會只有肉丸、鯡魚和三明治好吃。然而近年來，全球頂級餐廳吹起了一股「新北歐飲食風潮」，究竟什麼是新北歐飲食？新北歐飲食，其實就是一場重新找回味覺的運動——回歸傳統飲食文化，取用當地孕育的新鮮食材，簡化烹調過程，呈現食物本身的美味。北歐的獨特氣候與土壤孕育出風味飽滿的食材，森林中的蕈菇與莓果、在冰冷海域生長的魚蝦貝類；廚師運用這些食材做出的料理，有如微風吹拂田野、彷彿在初秋薄暮下於林中漫步，讓人品嚐到四季。當人們吃著這樣的食物，自己也成了這個環境的一部分。本書分成森林、田野、海洋三大主題，呈現一百多道融合現代與傳統的菜餚，沒有複雜的料理方法，只有在地生產的新鮮食材。作者希望藉由這本書，讓大家體會「吃風土」的優點，只要秉持這樣的精神，不論身在何處都能感受到食物的美好。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介瑪格蕾塔‧舒爾特‧朗德雷 Margareta Schildt Landgren瑞典知名食譜作家，撰寫過20多本食譜，更曾獲得瑞典年度最佳食譜大獎。她認為用簡單的烹調方法，加上一點小巧思，保持食物原味，就是食物好吃的祕訣。新北歐飲食對她來說，就是利用在地生產的食材做料理，這麼做反而能簡化烹調的過程，因為這些食材在烹煮前就已經十分美味了；而這樣的飲食原則放諸四海皆準，無論身在世界各地，都能做出充滿特色的美味菜餚。■譯者簡介方淑惠國立台灣師範大學翻譯研究所碩士，譯有《珍稀地球》、《大藍海洋》、《去你的癌症》、《我的法國城堡夢》、《華德福的幼兒教育》、《便便學問大》、《奇幻之屋首部曲：暗影幢幢》等書。

產品目錄

產品目錄 序言前言新北歐廚房宣言森林與荒野田野與農場海洋與湖泊謝誌索引

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試閱文字

推薦序 : 瑞典人有一句俗諺：挖自己的腳邊──意思是應該接受眼前的事物，不要捨近求遠。在飲食方面也是這樣。如果自己種蔬菜水果，就能決定之後料理與食材風味。
        每個地區、每平方公尺的土壤都有自己的微生物特性，即使是同一種古老品種的豆子，種在斯德哥爾摩與瑞典另一端的哥特堡（Gothenburg），兩者的味道也會截然不同。食物的風味來自於土壤，不過當然也會受到存放或風乾場所的空氣影響。不難想見，北歐因氣候及土壤的組合變化萬千，因此大自然的食櫥也格外多變。
我常在思考，什麼是北歐特有的風味。直到看完本書我才明白，答案就是我們身邊常見的風味。幾世紀以來，這些風味早已自然融入家庭飲食中；如今人們開始厭倦平淡的量產食品，才終於重新發掘這些風味。
我的一位好友認為，端上桌的食物應該讓人覺得彷彿在秋日薄暮下於林中漫步，可以體驗森林釋放出的各種氣味，感受林中神奇的靜謐氛圍。因此他所有的高湯都以苔蘚過濾。
我曾經使用水蘚，先消毒之後再過油酥炸，讓我想到春天腳下踩的乾苔蘚及其散發出的香氣。這就是北歐的風味。
我認為我們的味覺記憶出現了缺口，忙碌倉促的生活已經導致我們喪失平衡味覺的能力。我們拼命塞進含糖的碳水化合物，彷彿這是賴以為生的方法，進而對這些食物產生難以抗拒的渴望。
        不論多巧妙地想要平衡，酸味或苦味都會讓人覺得突兀，甚至是討厭。但是只要幾天的時間習慣之後，我們就能開始欣賞森林風味的自然甘甜，例如越橘的細緻苦味，與各種林間草本植物的鮮明風味。接下來的一切就交給味覺記憶來掌控吧！
        在我的「弗朗森餐廳」（Restaurang Frantzén）廚房裡，我們一直不斷探索，追尋精緻的風味，想讓這些味道變得自然而難忘。一開始我們想得太複雜，捨近求遠，然而一旦改用北歐的天然食材後，我們唯一的限制只有自己的想像力。
 
──米其林二星主廚／比約恩‧弗朗森（Björn Frantzén）