食物溫度決定癒病力：120℃的低溫烹調革命 | 誠品線上

食物溫度決定癒病力：120℃的低溫烹調革命

內容簡介

內容簡介 ◎聯合推薦台北醫學大學藥理所教授／林松洲專業營養師／趙思姿中央警察大學講師／錢瑩瑩台灣食材達人／徐仲台灣美食展執行長／蔡金川新起點聯誼會會長／嚴長秋 這是一個美食主義者，在天然食材與低溫烹調中，找回健康的故事。根據醫學研究，不當的烹調溫度會產生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質，小心，過熟食物吃掉你的健康。就讓低溫烹調達人喻碧芳，帶你找到烹調食物的美味溫度，重新喚醒食的感動與健康！喻碧芳，人稱喻姐，只要追求健康飲食的人幾乎沒有不知道她經營的餐廳。她傳承了媽媽與姐姐的好手藝，除了熱愛美食，也愛動手烹調美食與眾人分享。卻在經歷了人生的低潮後，一度罹患憂鬱症，每天都需要靠著藥物才能過日子，所幸有家人朋友的支持，並靠著從天然食材與低溫烹調的飲食能量中，才能重新找回健康。透過本書，她希望能將自己親身實踐的健康生活方式與更多人分享。從產地到餐桌：低溫烹調達人 帶你南來北往尋訪台灣好食材。低溫風乾食物：鎖住健康與美味。輕肉食主義：調整身體的酸鹼值，減輕身體的沉重負擔。我的低溫健康廚房：50道無油煙低溫美味食譜。追求健康，光買對東西，選對食材，這樣就夠了嗎？不當烹調比抽菸還危險！選對食材只是基本，懂得運用正確的烹調方式才是關鍵。選對油，才有真健康！作者從她多年的烹調經驗告訴你，如何從分辨健康油品開始，運用好油煮出真健康，拒絕餐廳、速食店的問題油炸品入口。第一本完整介紹歐美日健康飲食新風潮－低溫烹調的健康專書，讓你找到烹調健康飲食的美味溫度。作者將自己親身實踐的健康飲食方法，從自己南來北往挑選的好食材、一天三餐的飲食搭配範例、把健康變好吃的烹調方式，無私地與大家分享。本書收錄了50道簡單好做的低溫烹調美味食譜，讓你自己可以為家人好友烹煮出一桌健康料理。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介喻碧芳喜歡尋找天然、無毒、有機好食材的喻姐，是個充滿好奇心的有機農產尋訪者；只要聽聞哪裡有好食材，她總是迫不及待地出發探訪，然後在自己的餐廳與店內推廣、落實，這樣的態度深深影響了每一位客人。因為自己曾經受益於健康飲食，喻姐最大的心願，便是將均衡飲食、有機樂活的健康概念傳達給每一個人，希望人人都能吃得健康、活得無慮！由於親訪了許多有機農民與生產農園，更對台灣有機農業的未來，深具信心！現任台北醫學大學「各種疾病的自然療法學分班」研習結業歷屆台灣美食展（原台北中華美食展）召集人雅比斯手創樂活館執行總監東雅小廚餐廳執行總監曾任YWCA基督教女青年會烹飪比賽評審台安醫院第一屆無油煙烹調比賽評審2008年台北中華美食展「樂活養生展」策展規劃2007年台北中華美食展「生機飲食展」策展規劃鱈園餐廳負責人《吾愛吾家》月刊資深編輯

產品目錄

產品目錄 【Part 1】喚醒吃的感動，讓我重新找回健康喚醒吃的感動，讓我重新找回健康 食客回饋1－－跟著喻姐吃就對了！ 食客回饋2－－驚喜不斷的健康飲食體驗！ 【Part 2】天然食材的癒病力天然食材正確吃，輕鬆攝取好能量 認識天然食材、有機食材及無毒食材 你吃的食物「過熟」了嗎？ 我眼中的天然好食材 【Column】減少食物里程，減碳、環保又健康！肉食用減法，健康變加法 落實減肉飲食，並聰明選擇好肉！ 【Column】從美食主義到輕肉食主義五顏六色，我的色彩飲食魔法！ 我的一天怎麼吃？ 外食族的飲食搭配 外食族用餐對策大公開 從產地到餐桌，尋訪台灣好食材 讓人安心的食材家族 私訪小農1：從教鞭到鋤頭，退休校長的宏願－－福山農莊 私訪小農2：牙醫師上山開墾有機蔬菜園－－石磊自然農家 私訪小農3：工業區裡的有機天堂－－野薑花有機生態教育農場 【Part 3】我把健康變美味了低溫烹調的真美味，低於120℃的好味道 高溫烹調產生的毒素，對健康有害 各種低溫烹調法 選對油，才有真健康！ 油溫是油脂變質的關鍵之一！ 從製造方法來認識食用油 聰明辨別市售油品 最好的用油觀念：向食物借油！ 減油烹調，一點都不難！ 鎖住健康與美味－－低溫風乾食物 低溫風乾為何能鎖住食材營養？ 哪些食物可以低溫風乾？ 各式食材的風乾注意事項 自製私房天然調味料 5大愛用自製調味料 【Part 4】我的低溫健康廚房【Column】我的健康分享～健康飲食與水的親密關係！ 健康低溫料理乳酸菌泡菜松阪豬 五彩卷餅 百味蔬菜全麥餃 涼拌龍鬚菜綜合芽苗菜沙拉 百菇素燴 XO醬胚芽飯山水豆腐檸檬海鱺魚 雪菜肉末 味噌海菜鮭魚湯 三色涼麵小黃黑豆芽 納豆酪梨蜂蜜 多彩花椰菜 黑木耳溜滑雞葱油小芋艿 素咖哩糙米飯 黑蒜頭蛤蜊雞鍋 豆漿蔬菜鍋和風海藻香菜 風乾臘肉乾絲 涼拌風雞腿 南瓜五穀雜糧飯泰式蝦鬆米粉 紅白麴蝦 乾鮮番茄蛋 紫蘇梅番茄番茄茄子 水果優格燕麥泥 多彩甜酒釀 自然低溫點心高纖蔬果吐司肉桂蘋果核桃卷 芭蕉Q餅亞麻仁籽脆片水果蛋糕堅果黑芝麻餅乾 南瓜水果糕高纖四色球【Column】我的健康分享～麵包機 美味養生飲品五色精力湯 糙米茶 豆奶卡布蔓越莓茶飲雙耳紅棗凍飲 無花果甜菜根茶 麥芽愛玉凍梅子冰沙蒟蒻綠奶茶 燕麥堅果芽豆奶【Column】我的健康分享～調理機篇

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