旅法甜點專家的手作甜塔: 不用醒麵x免入模x1種塔皮創意變化 | 誠品線上

セルクルで作るタルト

內容簡介

內容簡介 ◎不用醒麵◎不須將塔皮鋪入模型◎不必壓重石省去製作塔類的最大難關，輕鬆完成美味甜塔！只需要學會3種作法，多樣繽紛的甜塔馬上品嚐！1 盲烤塔皮＋杏仁奶油醬適合加入水果一起烘烤，水果的汁液會滲入甜塔中，鮮甜美味！杏仁奶油醬只要將材料混拌均勻就能完成，非常簡單！2 盲烤塔皮＋杏仁蛋糕麵糊將杏仁粉與蛋等材料打發泡，再與蛋白霜混合製作而成，不需要靜置。加入可可粉、抹茶粉、榛果醬、開心果糊，讓口味更多樣！3 只要盲烤塔皮就OK！直接擠上果醬或奶油醬裝飾，直接品嚐到美味的塔皮！除了常見的甜塔，還可以變化出生乳酪蛋糕、慕斯塔、芭芭羅瓦塔等無限可能！容易製作、省時省力、方便保存！最適合假日、心血來潮動手做，享受療癒甜點時光超簡單！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介田中博子（Tanaka Hiroko）調理製菓專門學校畢業後，曾在西式甜點店工作，後來擔任藤野真紀子的助理，並在2006年遠渡法國。前往亞爾薩斯地區的名店「Maison Ferber」，向Christine Ferber女士學習法國傳統甜點與果醬的製作技術。回到日本後，以福岡與東京為據點，在甜點教室開班授課，並舉辦與料理相關的活動。著有《法國甜點聖地的珍藏食譜》（台灣東販）、《極品果醬學：師承法國果醬女王的專門技術》（邦聯文化）等書。■譯者簡介陳凱綺

產品目錄

產品目錄 前言本書的甜塔是使用圈模製作而成製作塔皮進行烘烤（盲烤塔皮）製作杏仁奶油醬製作杏仁蛋糕麵糊Part 1以盲烤塔皮＋杏仁奶油醬製作的甜塔杏仁塔栗子塔洋梨巧克力豆塔櫻桃塔杏桃塔無花果塔香蕉塔蘋果塔草莓塔藍莓塔果乾塔覆盆子塔Part 2以盲烤塔皮＋杏仁蛋糕麵糊製作的甜塔以基本的杏仁蛋糕麵糊製作 金桔醬甜塔白巧克力奶油霜核桃塔水果塔藍莓乾松子塔以可可杏仁蛋糕麵糊製作 糖漬橙皮巧克力塔巧克力塔以抹茶杏仁蛋糕麵糊製作 甘納豆抹茶塔抹茶奶油霜長山核桃塔以榛果杏仁蛋糕麵糊製作 榛果塔佐咖啡奶油霜堅果塔以開心果杏仁蛋糕麵糊製作 鳳梨開心果塔酸橙醬開心果奶油霜塔

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試閱文字

內文 : 前言

一聽到「甜塔」，我的腦海中就會浮現兩種魅力各異的甜塔。

一種是在鬆脆酥口的薄塔皮中填入入口即化的奶油霜，
兩者平衡感極佳，讓人想用刀叉好好品嚐的甜塔。
這種造型優美、宛如花一般的甜塔是蛋糕櫃裡的主角。
在甜點店遇見這種優雅的甜塔時，總是會讓人內心雀躍不已。

另一種是我在法國磨練手藝時常吃，整體極為樸實的甜塔。
放上水果一起烘烤，或是撒上奶酥做出帶有顆粒的口感
外觀看起來又大又豪邁，即使水果的汁液會讓塔皮變得較不酥脆也毫不在意，
表面帶點焦香看起來十分可口，充滿質樸的風味。
剛烤好的甜塔仍帶有微溫感，用手送入口中後便可品嚐到
當季水果的豐富滋味，就某方面來說是相當豪華的甜塔。
在我磨練手藝的店裡，似乎只有週末會提供直徑㎝的鹹派與甜塔，
甜塔會放上滿滿的當季水果烘烤而成，屬於風味樸實的甜點。
另外，有時到朋友家作客時，吃到這種出乎意料簡單的甜塔也會讓人為之雀躍。

甜塔在法國也是相當普遍的甜點。
歲時我第一次去巴黎的跳蚤市場，
在那裡看見當地人把擀得又圓又薄的塔皮，
連同烘焙紙一起捲起來放入袋子中販賣，
「竟然有在賣這麼方便的東西！」我仍然記得當時內心的驚訝。
而且這種好用的冷藏塔皮，除了可以用來製作甜塔之外，
還能用來做鹹派等不甜的派類點心，味道還滿好吃的。
只要將塔皮連同烘焙紙一起放入模型中，入模塑形的步驟也變得很簡單，
可說是非常方便的材料。我那時才知道，因為隨處都有販賣這種塔皮，
甜塔和鹹派才會成為一般家庭平常都會烘烤的點心。


一聽到甜塔，一般人可能會覺得製作起來有點費時。
在我所開設的烘焙教室裡，也經常會聽到學生說
「很難將塔皮平均地鋪入模型中」。
將塔皮平均鋪入模型的步驟，似乎總會提高製作甜塔時的難度。

因此最近我經常做的是不使用塔模，改以慕斯模製作的甜塔。
這是我幾年前在法國學到的作法，
因為省去了將塔皮鋪入模型中塑形的步驟，所以也不需要使用重石。
完全顛覆「甜塔就是在塔皮這個容器中放入水果並填入奶油餡」的一般作法，
令我感到相當衝擊！
這在甜點店中絕非罕見的作法，
但在一般家庭中也使用慕斯模來製作甜塔，我覺得這個方法很棒。

而且本書中還會教大家製作不需要醒麵步驟的塔皮。
奶油可以融化之後加入，或是拌軟之後再加入。
鹽是使用我最近愛用的法國雷島鹽之花，
完成盲烤的塔皮直接吃就很美味！還可以冷凍保存。

另外，本書中也會介紹製作甜塔時不可或缺，
搭配塔皮吃起來更美味的「杏仁奶油醬」與「杏仁蛋糕麵糊」。
下了許多工夫想出讓製作甜塔更有趣、做起來更簡單的方法。

精緻優雅的甜塔、日常樸素的甜塔，兩種都充滿了魅力。
甜塔的世界無限寬廣。

田中博子