法式料理全技術: 豐富食材×完整流程×極品料理 | 誠品線上

フランス料理の基本講座: 学ぼう! プロの実戦テクニック

內容簡介

內容簡介 學會專家多年精煉手法， 正統法式料理也能不費力輕鬆完成！ 本書將傳授運用最少人力，創造極致美味法式料理的祕訣！ 多樣食材活用、全流程圖解，自學＆開業皆適用！ ──法式料理精通計畫，今天開始！── 技術╱ 想成功煎烤，就要學會掌握均等、適當的平底鍋、烤箱溫度， 如何才能不讓肉汁流失、醬汁又該怎麼煮才好吃？ 各種專家級技巧，抓住食材最美味的瞬間！ 材料╱ 高湯、醬汁、麵團、配菜……法式料理的基底材料不可馬虎， 完整流程以全彩圖解，搭配詳盡解說，重點提醒， 無論自學或餐廳業者皆能學習、參考的手法、技巧一次公開！ 料理╱ 海鮮、牛肉、豬肉、雞鴨、野味、蔬果…… 認識每種食材的特色、提引出最精華美味的要訣， 適合的刀法、烹調技巧、調味， 用豐富多樣的食材製作出食指大動的法式料理！

作者介紹

作者介紹 荻野伸也荻野伸也（Shinya Ogino） 1978年出生於日本愛知縣。 2007年28歲時，於東京世田谷池尻開設「OGINO餐廳」。 2009年，將餐廳遷往同樣位於池尻的現址。 在遷址的同時，也實現長久以來的心願，開始販售正宗的加工肉品。目前除了擴展了「OGINO餐廳」、以加工肉品為主的熟食店「TABLE OGINO」等共計4家直營店之外，也跨足日本全國的餐廳、咖啡館、熟食的食譜製作或經營諮詢。 興趣以鐵人三項、衝浪和登山等戶外活動居多，也從事狩獵或在自家菜園裡種菜。 主要著作有《運動主廚Ｘ營養師 高蛋白增肌料理》、《低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮，主廚特製增肌減脂雞胸肉料理》、《肝醬和法式肉凍（合著）》《油封料理和熟肉抹醬（合著）》、《派料理（合著）》（以上皆為柴田書店出版）、《法式肉類調理聖經》、《TABLE OGINO的蔬菜料理200道》、《水果入菜：OGINO餐廳四季水果創意料理》（以上皆為誠文堂新光社出版）、《TABLE OGINO的熟食沙拉》（世界文化社出版）等。此外，還參與NHK的電視節目演出、廣播節目演出，擔任服裝企業廣告模特兒等，多領域發展相當活躍。

產品目錄

產品目錄 第1章 預先掌握更好的法式料理的技術 煎烤╱烹煮╱醬汁 第2章 預先備齊更好的餐廳的基本材料 高湯╱醬汁╱麵團╱水果切片．配菜 第3章 法式料理和洋食的經典料理 海鮮╱牛肉╱小羊肉╱豬肉╱雞鴨╱野味╱內臟╱ 加工肉品╱蔬菜．水果╱洋食╱甜點

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : ★ 步驟最清楚！所有流程全彩圖解，掌握每一個動作，成功率大增！
★ 食材最豐富！海鮮、肉類、蔬果、甜點，想得到的種類都有！