醣分Off! 34道健康黃豆粉甜點麵包 | 誠品線上

大豆粉でできる糖質オフのお菓子＆パン

內容簡介

內容簡介 黃豆粉是最適合運用於減醣飲食的食材！健康、美味又可口的34道黃豆粉甜點與麵包，豐富變化，不受限制，實現你想要完美醣分OFF的心！黃豆粉的最大魅力就在於含醣量非常低。只有麵粉的1 5左右而已。米飯或麵包等等的碳水化合物在吃進身體之後會分解成葡萄糖，讓血液中的糖分增加（血糖上升）。於是胰臟就會分泌出胰島素，讓糖分被肌肉或肝臟吸收。然而，胰島素也有促進脂肪酸合成為中性脂肪、屯積在脂肪細胞內的作用，這就是發胖的原因之一。想要變瘦，就要避免血糖急速上升，因此，低醣的黃豆粉對於想要減重或實行減醣飲食的人而言，可說是最理想的食物。再者，黃豆素有「田中之肉」的美譽，是一種營養價值相當高的食品。不但含有豐富的優良蛋白質，胺基酸分數也是最高的100分。能夠攝取到和肉類等等的動物性食品一樣的均衡胺基酸是魅力所在。另外，用黃豆粉＋「羅漢果代糖（LakantoS）」做出安心的甜點！因為「甜點還是得有甜味才行」而在黃豆粉裡加入砂糖的話，就失去使用黃豆粉的意義了。所以作者用的是羅漢果代糖（LakantoS）。「羅漢果代糖（LakantoS）」是以來自葫蘆科植物・羅漢果的果實的萃取物、以及玉米發酵之後所得到的天然甜味成分「赤藻糖醇」這2種的天然素材製作而成的零熱量甜味劑。「赤藻糖醇」雖然含有糖分，卻不會影響血糖，而且具有和砂糖一樣的甜味。用於甜點的話，不僅能達到令人滿足的甜度，還能有效低降糖分的攝取。用對自己最健康的方式瘦下來！美味麵包和甜品依舊想吃就吃，瘦身不挨餓！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介真藤舞衣子（MAIKO SHINDO）料理家。出生於東京的道地江戶人。曾任職於一般公司，離職後在京都的大德寺內塔頭過了一年的生活。之後前往法國巴黎麗茲埃科菲廚藝學校留學，取得文憑。回國後進入東京的甜點店工作，也在赤?開設過咖啡沙龍「ma-an」，目前過著每日往返於東京和山梨的生活。2014年「ma-an」在山梨重新開幕。現在的工作包含了經營料理教室，食譜開發、食育講座、電台及電視的固定評論家及料理節目等等，每天都相當忙碌。著作有《烹調・享用・保存都靠這1個 每天的琺?鍋食譜》（講談社）等。http: www.my-an.com ■譯者簡介許倩珮

產品目錄

產品目錄 黃豆粉蘊含的驚人力量4關於黃豆粉的甜點7關於黃豆粉的麵包7前言8黃豆粉的甜點DESSERTSBAKING WITH SOY FLOUR藍莓奶油乳酪馬芬司康 紅茶&抹茶黃豆粉胡蘿蔔蛋糕鹹蛋糕（香辣咖哩&培根青花菜）莓果鮮奶油蛋糕黃豆粉戚楓蛋糕生乳酪蛋糕巧克力蛋糕柳橙布朗迪藥膳風味甘栗枸杞蛋榚蜜棗巴斯克蛋糕焦糖堅果塔瑞可塔乳酪鬆餅黃豆粉蕎列餅蘋果奶酥餅乾 可可&黑芝麻椰子酥餅抹茶雪球脆餅 孜然&乳酪黃豆粉的麵包BREADSBAKING WITH SOY FLOUR基本的圓麵包白土司核桃麵包葡萄乾麵包蜜棗可可豆碎粒麵包蔓越莓可可麵包英式馬芬貝果 原味&洋蔥佛卡夏 青橄欖&番茄乾蓮藕麵包牛蒡培根麵包爆餡羊栖菜麵包無花果歌魯拱索拉麵包油炸黃豆粉麵包玉米薄餅

商品規格

試閱文字

內文 : 黃豆粉蘊含的驚人力量！
隨著健康意識的抬頭，黃豆粉成了目前最受矚目的食材！黃豆粉是以去皮的生黃豆研磨而成的粉末。日式甜點常見的黃豆粉（KINAKO）也是黃豆製品，但那是以炒過的黃豆研磨而成的熟黃豆粉。接下來就請註冊營養師勝俣知紘小姐來談談黃豆粉的魅力吧。

註冊營養師勝俣知紘小姐(MITAKE食品工業株式會社)希望更多人利用營養價值高的大豆粉，每日進行抑制大豆粉氣味的研究與開發中。

黃豆粉的營養價值非常高！
黃豆素有「田中之肉」的美譽，是一種營養價值相當高的食品。不但含有豐富的優良蛋白質，胺基酸分數也是最高的100分。能夠攝取到和肉類等等的動物性食品一樣的均衡胺基酸是魅力所在。以下是關於黃豆粉的營養成分以及值得期待之功效的簡單介紹。

大豆蛋白（大豆球蛋白）
大豆球蛋白是大豆蛋白的主要成分。含有必需胺基酸，可以降低膽固醇和中性脂肪。
預防動脈硬化。

大豆異黃酮
來自於植物的一種多酚類。具有類似女性荷爾蒙（動情激素）的作用，能夠抑制鈣質從骨頭溶入血液之中。
預防骨質疏鬆&減輕更年期症狀。

大豆皂素
黃豆的苦味、豆腥味以及澀味的成分具有抗氧化作用。能抑制過氧化脂質的產生，進而預防血栓（血凝塊）及動脈硬化。
預防高血壓與高血脂症。

亞麻油酸
必需脂肪酸之一，無法在人體內合成。能降低膽固醇，具有抗氧化作用。
防止老化。

次亞麻油酸
具有降低血液中之中性脂肪的作用，可防止血栓形成。
預防動脈硬化。

大豆卵磷脂
磷脂質的一種、同時也是好膽固醇的成分，可促進脂質代謝。能維持皮膚、腦、神經等等所有細胞膜的機能讓細胞正常運作，具有乳化作用。
防止老化及動脈硬化。

大豆寡糖
寡糖是腸內益菌的糧食，能令比菲德氏菌增殖，活化腸道內的有益菌。
整腸作用及降低膽固醇。

膳食纖維
含有大量的非水溶性膳食纖維（纖維素及木質素），能促進腸道蠕動。
預防便秘。

礦物質
含有大量消除身體疲勞的鐵和消除肌肉疲勞的鎂。
消除肌肉疲勞。

維生素
含有大量促進醣類、蛋白質、脂質代謝的維生素B群、以及防止因脂肪氧化而造成細胞膜損傷的維生素E。
美膚及抗衰老效果。

黃豆特有的豆腥味在加工成
黃豆粉之後就會減少！
相信很多人都有「黃豆的營養價值很高，但那股豆腥味實在難以忍受」的想法。那麼，黃豆的豆腥味是如何產生的呢？現在就簡單地來介紹一下。黃豆在磨成粉末的時候，黃豆所含有的油脂（亞麻油酸）首先會在酵素（脂氧合酶）的作用下被分解為過氧化脂質。然後進一步在分解過氧化脂質的酵素（氫過氧化物裂解酶）的作用下產生出醛類。這個醛類物質，就是豆腥味的成因之一。因此，只要藉由加熱的動作讓脂氧合酶失去活性的話，就能做出較無腥味的黃豆粉。話雖如此，並不表示豆腥味已經完全被去除掉，不過在甜點或麵包烘焙出爐、散發香味之後，應該就察覺不到了吧。

黃豆粉是最適合運用於
減醣飲食的食材！
黃豆粉的最大魅力就在於含醣量非常低。只有麵粉的1/5左右而已。米飯或麵包等等的碳水化合物在吃進身體之後會分解成葡萄糖，讓血液中的糖分增加（血糖上升）。於是胰臟就會分泌出胰島素，讓糖分被肌肉或肝臟吸收。然而，胰島素也有促進脂肪酸合成為中性脂肪、屯積在脂肪細胞內的作用，這就是發胖的原之一。想要變瘦，就要避免血糖急速上升，因此，低醣的黃豆粉對於想要減重或實行減醣飲食的人而言，可說是最理想的食物。

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