前菜食堂 | 誠品線上

前菜食堂

內容簡介

內容簡介 ◎活用各種食材，變化豐富、美味又滿足，誰說前菜只能當配角、塞牙縫？！◎步驟淺顯易懂，食材平易近人、處理方便，三兩下讓餐桌變得多采多姿！◎日式、西式、中式、民族風……從料理到醬料製作，今天想吃什麼隨意變化！對前菜情有獨鍾的料理研究家──Kyoko Salbot教你用前菜料理滿足味蕾，賞心悅目的餐點，三兩下輕鬆上桌！說到「前菜」，你的印象可能是──●菜單上一開始會出現的品項●墊墊胃的小菜●冷冷的，不是用餐重點其實……前菜的變化與可能性超乎想像！不僅有魚，也能有肉，還能活用當季蔬果！在家開伙就是要吃得健康、吃得滿足！兼顧營養與美味，賞心悅目又能吃得飽，發揮所有食材的最佳風味，就是前菜料理引人入勝的最大魅力！日式、西式、中式、民族風隨意變化，吃不膩的各種餐桌新選擇！活用在法國生活，以及體驗世界各地不同文化的經驗，介紹105種讓料理生活更加豐富有趣的前菜料理，調味、配色、食材選用，各式醬料、食材的豐富組合！有點嘴饞、顧慮熱量、招待宴客……前菜料理就是你的正確答案！前菜料理無論是作法或享用都輕鬆無負擔，吃膩了重口味、大分量的主餐，沒時間煮又想好好吃頓飯……省時、省力、不需特殊技巧，任何人都能像變魔法般，變出一場前菜盛宴！【本書收錄的前菜料理】肉類前菜：充滿分量感、飽足感滿點海鮮類前菜：生食、煎、炸、燒烤展現不同美味蔬菜類前菜：活用蔬菜本身滋味，簡單與新鮮兼具豆類、義大利麵、米、麵包前菜：與任何餐點搭配都適合，吃得滿足的人氣選擇蛋、乳酪、豆腐前菜：大家都喜愛的百搭食材，直接品嚐或是烹調後都好吃常備前菜：多做一些起來備用，無時無刻都能享用到美味醬料和綜合香料：加進各種料理中，你也能成為創意料理研究家？！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介Kyoko Salbot（サルボ恭子）1971年出生於日本東京。與法國丈夫和一對兒女一同生活。向料理專家的阿姨學習，之後前往法國，曾在巴黎知名的「克里雍大飯店（Hotel de Crillon）」廚房工作。受到寄宿家庭擅長摩洛哥料理的女主人影響，深深著迷於法國的本土料理。回到日本後獨立開業，以料理教室為主，在承辦宴會及到府料理等領域也相當活躍。中文著作有《餐桌上的幸福 法式抹醬麵包、熱三明治》（台灣東販）；日文著作有《「ストウブ」で、肉》、《サラダの方程式》（皆為河出書房新社）、《とびきりおいしい キッシュとタルト》（学研パブリッシング）等書。曾任NHK教育台《今日料理》節目講師著作曾獲2014年度GOURMAND INTERNATIONAL世界最佳食譜書提名擅長家常菜以及法式料理，料理教室課程與著作皆大受好評每年固定來台與「貓兒的玩樂廚房」合作，分享異國料理的作法與心得■譯者簡介黃嫣容

產品目錄

產品目錄 第1章 肉類前菜雞肉火腿胡椒雞肉與半熟水煮蛋紅椒風味蒸雞柳香煎檸檬漬雞腿肉香煎酥脆豬五花與荷包蛋照燒豬五花番茄煮牛肉片涮牛肉與牛蒡沙拉生火腿麻糬小點快煮香腸與萵苣鹽醃牛肉與馬鈴薯肉派烤鹽漬牛肉薑汁風味馬鈴薯燉肉香菇燒賣櫛瓜鑲肉杏仁炒小羊肉燉煮鹽漬豬肉與白蘿蔔乾第2章 海鮮類前菜鮪魚春卷生薑炒蝦焗烤鱈魚卵與馬鈴薯酥炸鮭魚小芋頭球義式炸海鮮拼盤（Fritto misto）四川風味炒章魚油煮牡蠣卡爾帕喬沙拉 淋香料油貝柱沙拉 佐酪梨醬柑橘汁漬鮭魚半熟鮪魚鮭魚抹醬竹筴魚抹醬烤油漬沙丁魚香煎鯖魚 佐巴沙米可醋油煮鮪魚 佐檸檬白蘿蔔泥油炸醋漬竹筴魚第3章 蔬菜類前菜簡便馬鈴薯沙拉炸馬鈴薯條烤馬鈴薯與鱈魚醬厚片馬鈴薯涼拌紅蘿蔔炸紅蘿蔔條尼斯風沙拉烤南瓜佐香料堅果蒜頭奶油醬油高麗菜蒸高麗菜拌顆粒芥末醬蘆筍佐杏仁醬汁青花菜蕪菁濃湯中式風味茄子 佐貝柱榨菜醬汁燒烤半乾茄子 佐白胡麻醬白蘿蔔卡爾帕喬醃漬蔥段蕪菁拌藍紋乳酪葉菜沙拉佐海苔醬汁薑漬杏鮑菇紅酒煮洋菇根莖蔬菜塔吉鍋凱薩醬拌根莖類蔬菜焗烤奶油大白菜香煎洋蔥 佐魩仔魚醬咖哩煮小洋蔥炒玉米與薩拉米香腸西洋芹佐火腿醬多彩番茄優格沙拉香煎番茄甜椒四季豆湯西洋菜烏賊異國風沙拉普羅旺斯蔬菜第4章 豆類、義大利麵、米、麵包前菜燉煮白花豆與培根鹽煮小扁豆 佐卡門貝爾乳酪庫斯庫斯沙拉筆管麵與莫札瑞拉乳酪沙拉咖哩玄米沙拉烤乳酪燉飯香蒜煎麵包麵包與簡便番茄湯乳酪法式吐司第5章 蛋、乳酪、豆腐前菜義式歐姆雷特半熟蛋淋伍斯特醬辣味中華風水煮蛋烤卡門貝爾乳酪蔬菜棒&乳酪沾醬無水豆腐佐米莫雷特乳酪酒蒸豆腐綠咖哩風味油豆腐披薩風味油豆腐第6章 常備前菜醃漬烤甜椒醃漬烤紅蘿蔔乾燥蕈菇醬茄子橄欖醬醋漬洋蔥鹽漬高麗菜油煮薑汁秋刀魚豬肉抹醬雞肝醬醬料和綜合香料洋蔥醬鯷魚檸檬醬羅勒鹽肉類用綜合香料魚類用綜合香料蔬菜用綜合香料

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