世界醬汁．沾醬大全 | 誠品線上

ソース&ディップス: 手軽につくれて使いまわせる プロのための

內容簡介

內容簡介 各國料理×各式醬汁×應用食譜從法國菜到日式料理，鹹食到甜點，網羅世界美味一本最全方位的醬汁調理大全！若想擬定能擄獲顧客的菜單，醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思，就能讓一道日常的料理展現出更大的魅力。醬汁既美味又能隨意運用，它豐富的種類與變化，是持續吸引顧客、讓餐廳得以存續的最大要素之一。本書廣泛收錄了數種充滿創意的醬汁、沾醬、沙拉醬、調味醬、糊醬，以及綜合調味料等等，作法雖然簡單，但光是佐上、淋上或是拌勻，就能為料理加分。另外，還放上了運用部分醬汁類的料理食譜；針對西式餐廳、酒吧、複合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等等，本書的內容力求對各種營業形態都能有所助益。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介柴田書店足立由美子、荒井昇、永島義國、岡野裕太、紺野真、中村浩司、中山幸三、西岡英俊、湯淺一生、橫山英樹、米山有■譯者簡介童小芳

產品目錄

產品目錄 Part1沙拉醬油醋醬法式沙拉醬燻製義大利培根紅酒醋醬凱薩沙拉醬之基底鯷魚酒醋醬(加了鯷魚的沙拉醬)蝦汁油醋醬果醬沙拉醬油醋醬 加了巴薩米可醋肉汁油醋醬油醋醬 加了生薑甜酸汁沙拉醬香菜沙拉醬簡樸越式沙拉醬油醋醬 加了咖哩粉辛辣辣椒沙拉醬辣味沙拉醬沙嗲沙拉醬Part 2蛋黃醬與蛋黃基底蛋黃醬塔塔醬干貝紅蔥頭塔塔醬塔塔醬墨西哥辣椒塔塔醬蒜泥蛋黃醬鹹蛋塔塔醬薄荷與自製番茄乾塔塔醬柚子胡椒蛋黃醬馬鈴薯鮪魚蛋黃醬義式鮪魚醬(鮪魚醬汁)碌冧蛋黃醬金華火腿卡士達奶油醬生薑拌茴香酒慕斯醬蒜泥醬蒜泥幕斯泡沫醬蛋黃醋塔塔醬芒果蛋黃醋醬Part3乳酪、奶油與牛奶白乳酪塔塔醬古岡左拉乳酪慕斯醬古岡左拉乳酪乳霜醬新鮮山葵奶油起司醬酒粕與白味噌藍黴乳酪醬帕瑪森乳酪醬拉古薩乳酪醬乳酪鍋冷式乳酪鍋義式玉米粥用醬貝夏媚醬蛤蜊奶油醬鯷魚焦化奶油醬香艾酒風味奶油醬格勒諾布爾風奶油醬Part4油醬火腿油醬(自製番茄乾、鹽昆布與生火腿)燻製油醬橄欖糊醬荷蘭芹青醬羅勒糊醬(羅勒青醬)香蒜鯷魚熱沾醬生薑醬辣油食用辣油蔥油香油蒜油麻婆豆腐基底醬干貝油Part5肉＆魚貝類白肉醬茄汁肉醬雞肝糊醬奶油烙鱈魚醬墨魚醬墨魚醬鯷魚醬海膽醬香魚生薑沾醬海鰻高湯茄子醬酒盜餡海苔凍醬海苔黑橄欖醬Part6蔬菜＆豆類越南風味番茄醬番茄醬西班牙番茄醬羅美斯扣醬番茄培根義大利麵的醬汁基底特拉帕尼糊醬法式酸辣醬義式番茄醬(番茄、蛤蜊、泰式魚露、香菜與續隨子)墨西哥莎莎醬水果墨西哥莎莎醬墨西哥鮮醬煙燻墨西哥辣椒鮮醬昂蒂布風味醬圓茄魚子醬洋蔥醬油封紅洋蔥洋蔥香草醬酪梨鮮醬水果酪梨莎莎醬核桃酪梨莎莎醬酪梨莎莎醬紅椒泥醬紅椒慕斯醬萬願寺辣椒醬花椰菜泥醬花椰菜與綠花椰菜沾醬煎烤四季豆泥醬鷹嘴豆糊醬山椒實鷹嘴豆糊醬茶豆明太子沾醬玉米調味品玉米泥醬玉米慕斯醬酸梅芝麻蘿蔔泥柚子胡椒白蘿蔔果醋醬黃瓜醋醬黃瓜續隨子醬秋葵芡汁馬鈴薯泥新生薑冰沙黑蒜調味醬哈里薩辣醬辣根醬蔥與山椒實醬佐料芡汁酢橘凍白色拌醬豆皮與山藥貝夏媚醬豆腐沾醬豆腐與酪梨沾醬 上頭放魩仔魚Part7醬油＆味噌納豆醬油南蠻泡醬芝麻薑味醬油酒盜醬油橄欖醬油田樂味噌橄欖味噌金山寺味噌與巴薩米可醋醬芥末醋味噌(紅)芥末醋味噌(白)味噌柚庵泡醬胡桃味噌醬土佐醋凍醬Part8中國與東南亞的調味料XO醬甜麵醬汁紅辣椒美極鮮味露南乳醬豆腐乳沾醬甜酸汁越式甜酸薑醬越式酸甜辣醬黑醋調味醬沙嗲醬四川調味醬炒麵綜合醬碌冧醬花椒鹽Muối tiêu (胡椒鹽萊姆沾醬)水煮蛋醬Part9芝麻＆堅果芝麻奶油醬黑芝麻醬油辣味芝麻調味醬胡桃堅果醬(胡桃醬)胡桃調味醬花生味噌醬開心果糊醬香菜開心果醬Part10酒精紅酒醬沙丁魚肝紅酒醬覆盆子醬╱黑醋栗醬紹興酒醬油Part11水果＆甜點糖漬柳橙大蒜醬蘋果醬蘋果調味品葡萄乳霜醬牛奶糖醬香草奶油醬卡士達奶油醬提拉米蘇用的馬斯卡邦尼奶酪巧克力醬BICERIN好簡單！煉乳醬綠豆椰子醬 綠豆醬椰奶醬生薑糖漿鳳梨椰子慕斯醬運用醬汁＆沾醬的料理法式蔬菜凍結球紅菊苣沙拉佐燻製義大利培根紅酒醋醬凱薩沙拉甜椒與夏季蔬菜沙拉佐鯷魚酒醋醬香煎鯧魚佐鯷魚酒醋醬茄子萬願寺辣椒沙拉酥炸法式豬頭肉凍佐干貝紅蔥頭塔塔醬軟炸蛤蜊佐鹹蛋塔塔醬酥炸扇貝與櫛瓜佐薄荷與自製番茄乾塔塔醬酥脆香煎雞腿肉越式法國麵包鮪魚蛋黃醬三明治炙烤扇貝與蘆筍佐生薑拌茴香酒慕斯醬酪梨蝦佐生薑拌茴香酒慕斯塔塔醬酥炸竹筴魚 佐蛋黃醋塔塔醬古岡左拉乳酪慕斯醬與油封紅洋蔥蛤蜊奶油塔佳琳義式雞蛋麵義式蛋奶麵風味義式綜合燉肉佐荷蘭芹青醬香蒜鯷魚沙拉鰹魚生肉薄片麻婆豆腐墨魚義大利燉飯海鰻茄子天使細髮麵香煎蕪菁，佐酒盜餡鮑魚與涼拌萬願寺紅辣椒，拌酒盜餡茄汁直條義大利麵(以番茄醬為基底的直條義大利麵)燒烤章魚佐煙燻墨西哥辣椒鮮醬香煎白肉魚佐昂蒂布風味醬與圓茄魚子醬藁燒鴨 佐酪梨莎莎醬與巧克力醬煙燻雞胸肉佐紅椒凍法式豬肉捲佐紅椒泥醬烤扇貝 佐紅椒慕斯醬與布瑞達乳酪義式綜合沙拉(章魚、四季豆、馬鈴薯、綠橄欖)黑蒜醬烤土雞與酪梨櫛瓜奶焗，淋豆皮與山藥貝夏媚醬南蠻炸雞炙燒鰹魚生魚片佐酒盜醬油田樂味噌烤鰆魚香煎豬肉與季節蔬菜佐金山寺味噌與巴薩米可醋醬紅燒豬肉漢堡小乳羊 佐南乳醬炸春捲口水雞簡易金邊粉炸雞翅沾碌冧醬燙蔬菜佐水煮蛋醬金梭魚棒壽司淋上黑芝麻醬油三角形義大利餃佐胡桃堅果醬烤茄子凍，淋上胡桃調味醬沙丁魚梅子魚排佐沙丁魚肝紅酒醬配牛蒡法式薄餅鯖魚生魚片 佐蘋果醬提拉米蘇巧克力冰點冷製Chè鳳梨與椰子甜點鳳梨可樂達醬汁&沾醬大集合1. 辣味醬汁篇2. 三明治醬汁篇3. 義大利麵醬 基礎篇4. 義大利麵醬 變化篇5. 只要搭配麵包即成前菜篇6. 肉類也好，魚類也好，連蔬菜都很對味的萬能醬汁篇專欄向墨西哥料理學習，醬汁與沾醬之延伸蔬菜泥醬之延伸「燉煮」的技巧前言本書使用說明廚師與取材店家介紹補充食譜各店家的基本食譜索引╱基礎醬汁＆沾醬適合搭配肉類與內臟肉的醬汁＆沾醬適合搭配魚貝類與加工品的醬汁＆沾醬適合搭配蔬菜的醬汁＆沾醬適合搭配油炸料理的醬汁＆沾醬適合搭配麵、米飯與麵包的醬汁＆沾醬

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