法國第一甜點師的點心聖經 | 誠品線上

フレデリック．カッセル: 初めてのスイーツ．バイブル

內容簡介

內容簡介 「世界盃甜點大賽」冠軍教練的畢生絕學！法式傳統糕點麵糊、鮮奶油34道原創食譜獨家收錄！草莓開心果塔在法國，草莓是春季的水果。使用大量契作農家夏爾頓（Chardon）的草莓製成的草莓塔，不僅是一款必備點心，也是將春天的櫥窗裝飾得更加華麗的甜點之一。加上開心果組合而成的絕妙搭配，讓楓丹白露的人們不禁為之怦然心動。覆盆子塔7～9月是覆盆子最好吃的季節，因為用了夏爾頓的覆盆子才能品嚐到覆盆子塔如此單純的美味。作者的作法是以口感酥脆的布列塔尼酥餅為基底，接著塗上覆盆子果醬，特製的覆盆子塔就完成了。嘟嘟塔［泡芙塔］法文「Doudou」是指小孩特別喜歡的玩偶或毯子等，從嬰兒時期開始就寸步不離身的愛用小物。作者從這個可愛的習慣得到了靈感，將巧克力、外交官鮮奶油及杏仁角等小孩子愛吃的東西湊在一起，做成了嘟嘟塔。雙果肉桂塔［帶有開心果及肉桂香氣的黑無花果塔］秋天是黑無花果的產季。這款別緻的無花果塔也讓人想起染上濃烈色彩的秋天。「Cannelle」是「肉桂」的法文，烘烤前會撒上肉桂糖提味。香酥的千層酥皮、柔滑的開心果杏仁鮮奶油，以及無花果那熟成的甜味和特殊的彈性，各種奇妙的口感全都匯集在這個塔中。依達塔［馬鞭草覆盆子塔］這個塔的創作靈感來自於希臘神話。傳說，養育宙斯的依達女神在摘取如雪一般的白色覆盆子時刺傷了手指，因此將果實染成了鮮紅色。此外，據說依達也曾以檸檬香蜂草的蜂蜜餵養宙斯，因此搭配了帶有清爽檸檬香氣的馬鞭草。國王餅國王餅是法國慶祝新年時必備的傳統點心，在每年1月6日「主顯節」（東方來的三位賢者前來朝聖，為剛誕生的耶穌基督祝福的日子）的時候吃。「Galette」是指「圓形扁平的點心」，「Rois」則是「國王」的意思。餅的內餡中會放入一個法文為「fève」的陶瓷小人偶，當天拿到這個瓷偶的人就可以戴上皇冠稱王或稱后一整天，得到大家的祝福，而且會幸運一整年。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介費德利克‧卡塞爾( Frédéric Cassell)1967年生於法國北部阿布維爾（Abbeville）。立志成為巧克力師及甜點師，1988年於佛雄（Fauchon）任職，1994年在楓丹白露開設了自己的店鋪「Frédéric Cassel」。目前在柏林、卡薩布蘭卡、京都、東京皆有分店。1997年時加入了世界級規模的巧克力師及甜點師協會「Relais Desserts」，並在2003年擔任會長一職。目前已是第三次擔任會長，他致力於推動職業技術研究及分享最新的烘焙知識。2013年，於角逐烘培技術頂點的國際大賽－－「世界盃甜點大賽」（Coupe du Monde de la Pâtisserie）上擔任教練，帶領法國隊獲得了優勝。本書將率先公開從基礎麵糊到最新甜點的各種原創食譜，是非常珍貴的一本甜點聖經。■譯者簡介徐瑜芳

產品目錄

產品目錄 本書的規則用法文將烘培用語及材料名稱記下來甜點師&巧克力師費德利克‧卡塞爾20年來的足跡Relais. Desserts. 歷史及理念基礎鮮奶油1. 香緹鮮奶油2. 帕堤歇鮮奶油3. 奶油霜4. 杏仁鮮奶油5. 外交官鮮奶油6. 英式鮮奶油7. 巧克力甘納許8. 大溪地香草甘納許9. 義式蛋白霜10. 英式蛋白霜基礎塔皮1. 布列塔尼酥餅2. 甜塔皮3. 千層酥皮塔～甜點的季節饗宴～野莓塔草莓開心果塔覆盆子塔檸檬塔嘟嘟塔雙果肉桂塔依達塔朱爾蒙布朗國王餅層次蛋糕 ～經典法式點心～大溪地香草千層派榛果千層派巴黎‧布列斯特香草聖多諾黑蘭姆巴巴迪亞哥巴巴柑橘馬卡龍納草莓鮮奶油蛋糕路路吉瓦納討喜的長壽烘培小點香草費南雪火山口杏仁小鬆糕湯匙餅乾檸檬磅蛋糕覆盆子開心果磅蛋糕鹹奶油焦糖馬卡龍榛果馬卡龍巧克力及果醬蘿榭‧貝麗楓丹熱巧克力香草杏桃果醬覆盆子果醬草莓果凝聖誕果醬焦糖抹醬小小的寶藏泡芙變化版聖多諾黑變化版巴巴蛋糕錯視鑄鐵鍋楓丹白露的陳列窗精選馬卡龍創意巧克力充滿回憶的甜點故鄉的巴區蛋糕命中注定的愛蓮娜蛋糕家人的餅乾靈感的泉源收藏楓丹白露宮楓丹白露的大自然鮮紅的果園市集攀岩勝地烘培用具基本用具花嘴千層派切割用具擀麵棍及派皮滾輪針瓦斯噴槍巧克力噴槍

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