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決定版おいしい! たれ．ソース

內容簡介

內容簡介 醬汁是命！NO SAUCE NO LIFE！美味的祕密在於材料的黃金比例！在家就可以做的151道醬汁配方！沒有人可以接受沒有滷汁的焢肉飯，或是沒有山海醬的蚵仔煎，因為醬汁就是美食的生命！少了醬汁，難以成就美食！本書介紹了中式．西式．日式料理中，各種經典醬汁的黃金比例配方151種，和應用的食譜。不管是煎煮炒炸燉，都有其適用的醬汁。有了這一本，一生都實用！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介川上文代■譯者簡介李芝儀

產品目錄

產品目錄 目次前言本書的使用方法PART1製作醬汁．醬料的基礎知識製作美味醬汁．醬料的重點POINT1正確測量調味料的分量POINT2有助製作醬汁．醬料的調理技巧POINT3醬汁．醬料製造變化的祕訣POINT4適合醬汁．醬料的保存方POINT5調味料的特徵與美味之處PART2常備醬料．醬汁涼拌醬芝麻涼拌醬 涼拌芝麻四季豆芥末涼拌醬 芥末拌蓮藕小松菜梅肉涼拌醬 涼拌雞胸肉鮮味涼拌醬╱納豆味噌涼拌醬醋拌醬二杯醋 醋拌寒天麵與滑菇三杯醋 醋拌小黃瓜章魚醋味噌 味噌醬拌鮪魚香菇土佐醋╱芝麻醋美乃滋手工美乃滋 通心粉沙拉極光醬╱味噌美乃滋醬沾醬醋醬油 餃子芝麻辣油醬╱韓式辣醬醃漬用醃料醬油醃料 快速醃白菜甜醋 嫩薑與茗荷甜醋漬酸黃瓜液 西洋醃菜與水煮蛋PART3萬能＆必備的醬汁．醬料日式萬能&必備醬料和風基本醬汁 滷豬肉八方醬汁 燉煮雞翅與白蘿蔔高湯醬油 湯豆腐酸桔醋醬油 生蠔佐酸桔醋麵露 蘿蔔泥煮鴻喜菇與炸年糕味噌醬 蒟蒻芋頭田樂燒照燒醬 照燒鰤魚西式萬能&必備醬料白醬 螃蟹奶油可樂餅奶油醬 奶油鮭魚蘆筍義大利麵番茄醬汁 羅馬風燉煮雞肉大蒜橄欖油醬汁 乾煎鮭魚鮪魚醬 蒸煮鹽漬豬肉與蔬菜咖哩醬 咖哩歐姆蛋卷香橙醬 香煎雞腿肉佐香橙醬汁中式萬能&必備醬料甜醋芡汁 蟹肉蛋包鹽炒用醬汁 豬肉炒青菜香辣醬汁 香辣涼拌茄子香味醬汁 油淋雞風味雞翅芝麻醬 棒棒雞乾燒醬 乾燒蝦仁異國風萬能＆必備醬料泡菜醬 韓式泡菜（白菜）甜魚露（越式沾醬）越南生春捲美味和風高湯的萃取方法PART4家常配菜的醬料．醬汁牛排醬汁 腓力牛排肉汁醬蘑菇奶油醬╱番茄芥末醬藍紋乳酪醬╱紅酒奶油醬照燒芥末醬╱柚子胡椒醬烤肉的醬料 烤牛胸腹肉與大腸醃肉醬汁韓式甜辣醬╱和風蘿蔔泥醬漢堡排的醬汁 燉煮漢堡肉蕈菇多明格拉斯醬漢堡排醬汁╱豆漿起士醬乾煎的醬汁 乾煎豬排蘋果醬汁酸豆橄欖醬╱香蒜鯷魚熱沾醬粉煎醬汁 粉煎白肉魚普羅旺斯燉菜醬汁鯷魚奶油醬╱檸檬奶油醬中式料理的醬汁 回鍋肉回鍋肉的醬汁XO醬料理的醬汁╱蠔油料理的醬汁經典中式料理的醬汁 青椒牛肉絲青椒牛肉絲的醬汁麻婆豆腐的醬汁╱糖醋排骨醬油炸料理的醬料 蔬菜起士豬肉卷炸豬排醬手工番茄醬╱塔塔醬燉魚的醬汁 鯖魚味噌煮味噌煮的醬汁醬油煮的醬汁╱山椒煮的醬汁燉煮蔬菜的醬汁 筑前煮蒸煮料理的醬汁馬鈴薯燉肉醬汁╱白煮的醬汁火鍋的鍋底．沾醬 什錦火鍋什錦火鍋的鍋底味噌鍋的鍋底╱壽喜燒的鍋底PART5家常主食的醬汁．醬料義大利麵醬汁 肉醬螺旋麵肉醬培根蛋奶醬╱香蒜辣椒醬青醬╱番茄冷麵醬明太子醬╱海苔青蔥醬中華麵的湯汁．醬汁 醬油拉麵醬油拉麵湯汁擔擔麵湯汁╱中式涼麵醬汁炸醬麵的味噌肉臊醬蕎麥麵．烏龍麵麵露 豆皮蕎麥麵麵露沾麵用麵露╱花生麵露香辣麵露炊飯的醬汁 香菇炊飯和風炊飯的醬汁╱印度抓飯的醬汁中式鍋巴的醬汁丼飯的醬汁．調味料 親子丼親子丼的醬汁天丼的醬汁╱蒲燒醬散壽司的混合醋 散壽司壽司醋PART6沙拉．前菜．甜點的淋醬．抹醬．醬汁和風沙拉日式基本沙拉醬 清脆水菜與金針菇沙拉梅肉沙拉醬╱明太子沙拉醬昆布茶沙拉醬╱柚子沙拉醬西式沙拉義式基本沙拉醬 海鮮沙拉法式基本沙拉醬╱凱撒沙拉醬汁法式酸辣醬╱大蒜巴沙米可醋醬汁中式．異國沙拉中式基本沙拉醬 炸餛飩沙拉青木瓜沙拉醬泰式冬粉沙拉醬╱椰奶咖哩沙拉醬前菜酪梨抹醬豆腐藍紋起司醬╱明太子抹醬鯷魚抹醬納豆抹醬╱雞肉醬甜點莓果醬卡士達醬╱焦糖醬巧克力醬柑橘醬╱羅勒醬˙附錄˙醬汁．醬料分類一覽表˙索引˙依筆畫順序 醬汁．醬料索引材料分類 料理索引

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