香草．香料圖鑑 | 誠品線上

ハーブ．スパイスの事典

內容簡介

內容簡介 網羅全世界118種常用香草和香料，詳細解說植物外觀、特色、功效及運用方法！依編排方式可分為：1名稱：以通用的香草、香料名稱，或是最廣為人知的通稱為主。並列出學名。2利用方法：以圖案標示飲料、料理、香氛、手工藝、除蟲、其他（護身符等）六種運用方式。3基本資料：˙科名＝較新分類下的科名與屬名。˙別名＝其他名稱與外文名稱，亦有無別名的情況。˙原產地＝該品種的野生地區。˙生長習性＝草本分為一年草與多年草，木本分為灌木．喬木與常綠．落葉。˙開花期＝於日本栽種時大致的開花期間。日本未生產的品種則不標示。˙利用部分＝當成香草、香料利用的部位。˙利用方法＝料理之類主要的利用方式。˙保存方法＝乾燥之類最適合該香草、香料的保存方式。4特徵解說：介紹香草、香料的葉子或花等生態上的特色。5解說正文：說明香草、香料的特色與名稱由來、歷史、藥效、方便的利用方法……等等。6香草茶介紹：香草茶是香草與香料的基本享用方式。這裡將介紹該品種的粉末狀態，以及用熱水沖泡而成的香草茶。7調味料解說：香草與香料依加工方法不同，如整顆或磨成粗顆粒、粉狀等等，烹調時的利用方式亦有許多變化。這裡將以圖片介紹其中一例。8同類介紹：介紹該品種的近緣種，或利用方法相同的其他品種。9簡易食譜：提供人人都能運用香草與香料製作的調味料，以及菜餚的簡易食譜。10小知識：提供有助於了解香草與香料的小知識。透過本書詳實的說明，相信您必能了解香草和香料的神奇妙用，進而享受其帶來的愉悅生活！有如魔法，只要運用得宜，即令料理滿室生香；又如神藥，適量攝取，片刻之間舒緩身體不適。自古以來，香草和香料即是人類生活的一部分，如產自印度的小豆蔻，有香料之后的美名，在中世紀遠渡重洋為歐洲宮廷宴席增添奢華珍貴的氣息；又如原產自地中海沿岸的薰衣草，迷人的淡紫色花朵在古羅馬時代就成為貴族入浴時的香氛材料。香草和香料的神奇魔力流轉至今日，不再專屬王族貴胄，變得親民可人。她化身為鄉間的壯麗景致、遁入鍋碗為食材增添令人難以抗拒的香味、與水溶合，散發淡雅芬芳、置於廚櫃，驅趕惱人蚊蟲……擁有各種妙用。本書收錄上千張精彩圖解，帶您輕鬆進入香草和香料的世界新鮮香草的外觀、植株、乾燥後的樣貌、作為常備香辛料的粉末狀、搭配其他佐料製成醬汁、入菜烹煮為料理……您知道怎麼使用才能發揮這些植物的最大功效嗎？您曉得用法錯誤，會引起過敏，或對人體產生不良影響嗎？書中收錄大量照片，為您解說香草和香料的各種資訊。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介成美堂出版王美娟

產品目錄

產品目錄 CONTENTS：香草．香料的調味料一覽 本書的使用方法 洋薊 明日葉 印度藏茴香茴芹 蒿 左手香 義大利巴西里 紫錐菊 荏胡麻黑果接骨木 多香果 橄欖 奧勒岡 蒜 洋甘菊假荊芥新風輪菜 小豆蔻 咖哩草 咖哩葉 貓草 葛縷子金針菜 枸杞 孜然 豆瓣菜 丁香 釣樟續隨子 胡椒 箭葉橙 芝麻 芫荽 櫻花紅花 番紅花 山椒 綿杉菊 紫蘇 肉桂茉莉 杜松子 薑 瑞士甜菜 八角茴香 甜菊鹽膚木 鼠尾草 風輪菜 天竺葵 水芹 旱芹千日紅 酸模 薑黃 百里香 羅望子 龍蒿西洋蒲公英 菊苣 細葉香芹 細香蔥 陳皮 蒔蘿辣椒 魚腥草 旱金蓮 棗 肉豆蔻 香菫菜蔥 洛神花 羅勒 巴西里 香草豆 天堂籽神香草 除蟲菊 小白菊 葫蘆巴 茴香 蜂斗菜管蜂香草 辣根 琉璃苣 香桃木 墨角蘭 芥末金盞花 錦葵 鴨兒芹 茗荷 薄荷 蓍草日本柚子 薰衣草 韭蔥 芝麻菜 大黃 檸檬檸檬香茅 檸檬馬鞭草 檸檬香蜂草 薔薇迷迭香 月桂 野草莓 山葵其他香草．香料用語解說索引香草．香料的調味料一覽◎單一類印度藏茴香粉茴芹粉辣椒絲焙炒芝麻荏胡麻粉多香果粉鹽漬橄欖果實奧勒岡的乾燥葉蒜粉中國肉桂粉小豆蔻粉乾青辣椒乾辣椒乾薑蔥花葛縷子粉孜然粉黑胡椒粉芫荽粉山椒的未成熟果實山椒芽肉桂粉杜松子粉出西生薑粉白胡椒粉薑粉八角粉美味的鹽漬橄欖果實中國肉桂磨成的肉桂粉可為拌炒料理增添香氣的孜然粉點綴料理用的辣椒絲可為糕點增添香味的香草精研磨芝麻旱芹粉薑黃粉陳皮粉搗芝麻蒔蘿草（乾燥葉）蒔蘿籽（種子）肉豆蔻粉蔥的乾燥葉香草精春鬱金粉辣椒葉哈瓦那辣椒粉甜椒粉天堂籽粉葫蘆巴粉茴香草（乾燥葉）茴香籽茴香粉辣根絲辣根泥辣根粉芥末粉艾草粉檸檬果汁檸檬皮烤蒜碎薔薇花蕾薔薇果薔薇花瓣迷迭香粉月桂粉日本芥末辣椒圓片泡香草茶用的薔薇花蕾用檸檬皮製成的糖煮檸檬皮在日本仍不多見的香料天堂籽粉葉子香味比種子溫和的蒔蘿草肉類料理不可或缺的肉豆蔻粉辣味刺激嗆鼻的日本芥末→P147◎綜合類五香粉普羅旺斯香草黑加侖芥末醬印度綜合香辛料咖哩粉（17種香料混合而成）黃色的柚子辣椒醬山椒芽味噌芝麻醬薩塔七味辣椒粉泰式調味香料印度甜酸醬墨西哥辣粉第戎芥末醬鹽麴辣椒辣椒醬油鹽蔥醬羅勒醬羅勒芥末醬香草糖香草牛奶滷辣椒葉醃漬香料法國香草束香草碎芥末醬茗荷調味醬薄荷甜酸醬辣椒蘿蔔泥柚子辣椒醬柚子七味粉柚子鹽柚子茶柚子味噌綜合香料「法式芥末醬」種類繁多。由上而下分別是第戎芥末醬、羅勒芥末醬、黑加侖芥末醬法國料理所用的綜合香草代表「普羅旺斯香草」煮湯或製作醬料、燉菜常用的法國香草束美國產的綜合香料「墨西哥辣粉」可烘托料理滋味的茗荷調味醬法式大蒜辣椒醬芝麻菜醬檸檬鹽鹽漬檸檬糖煮檸檬皮山葵奶油山葵檸檬◎醋（包含酒）紅紫蘇醋辣椒酒羅望子水龍蒿醋柑橘醬油辣椒醋檸檬香蜂草醋薔薇醋迷迭香醋月桂醋旱金蓮醋◎油（不含精油）橄欖油大蒜橄欖油咖哩草油咖哩葉油麻油太白油辣椒油墨角蘭油檸檬馬鞭草油迷迭香油月桂油法國家庭常用的龍蒿醋散發薔薇甜香的薔薇醋用紅紫蘇和梅醋或釀造醋製成，方便運用於醃漬物的紅紫蘇醋有了這瓶，煮什麼都好吃的大蒜橄欖油散發辛辣香氣的咖哩葉油甜甜芳香可使料理更加美味的墨角蘭油迷迭香油堪稱香草油的基本款。一定要自製一瓶來使用→P181

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