日本料理的烹調．工具技術教本 | 誠品線上

和食の調理．道具づかいコツのコツ: プロが教える! 仕事が格段に上達する!

內容簡介

內容簡介 日本料理大師親自傳授，專業師傅必備！ 全書分成「烹調工具」、「烹調機器」、「其他烹調用具」、「前置處理」、「容器的使用＆盛裝」、「調味料」、「烹調」八個章節；內容包含挑選菜刀的方法，菜刀的保養重點、砧板的使用區分方法、磨泥板的使用技巧、輕鬆去除魚骨的計算方法、選擇長筷的重點、落蓋的種類與使用區分技巧……等80條日本料理的知識和技巧解說。此外，去除冰箱及冷凍庫異味的方法、食物調理機和果汁機類的處理方法、使用對流式蒸烤爐要注意的地方等，關於現代機器的解說也羅列其中，內容非常實用。想要精進個人烹調技巧及知識的日本料理師傅必備！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介遠藤 十士夫遠藤十士夫 1940年生於日本茨城縣。15歲開始料理的修業，1967年成為『ひらの』（東京‧湯島）的料理長。1978年至1999年間擔任日本興業銀行青山Club料理長。1999年起擔任料理研究所青山Club代表。現在活躍於各種日本料理的研討會及教學活動中。著有《日本料理‧魚》、《日本料理の春夏秋冬 魚&蔬菜》（皆由東販出版）、《日本料理の質問箱》等。【現任】宮內廳御用達萬屋調理師會會長、國家檢定技能評價試驗委員副首席、日本料理研究會師範、四條司家最高勳位料理指南役。 料理研究所青山Club http: www4.ocn.ne.jp ~endo 張萍

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