專業糕點師的魔法烘焙術 | 誠品線上

Oven Magic: コヤマススムが教える焼菓子の魔法

作者 小山進
出版社 聯合發行股份有限公司
商品描述 專業糕點師的魔法烘焙術:專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等,烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著,他將烤箱視

內容簡介

內容簡介 專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等,烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著,他將烤箱視為魔法,帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。 書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹,解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等,4大基本材料的比例,會大大影響成品品質。此外,也詳盡介紹烤箱使用法則,控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調整火候,就可變化出不同口感的甜點。 本書糕點款式多樣,有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比,並用圖示標明烘烤每樣糕點時,各個階段所要調節的溫度。如此講究細部控制,只要依照書的步驟執行,肯定可以和作者一樣,將烤箱視為魔法,變化出各項藝術糕點。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介小山進多次參加「電視冠軍」節目,參與多項糕點比賽,獲得優勝,在糕點界聲名大噪。開設甜點教室並出版多本相關書籍,多已有中譯本在台上市。

商品規格

書名 / 專業糕點師的魔法烘焙術
作者 / 小山進
簡介 / 專業糕點師的魔法烘焙術:專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等,烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著,他將烤箱視
出版社 / 聯合發行股份有限公司
ISBN13 / 9789861764801
ISBN10 / 9861764801
EAN / 9789861764801
誠品26碼 / 2680292747005
頁數 / 104
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 18.3X22.7CM
級別 / N:無