許燕斌手作烘焙 | 誠品線上

許燕斌手作烘焙

內容簡介

內容簡介 「世界金廚冠軍烘焙」許燕斌45道蛋糕點心食譜大公開 冠軍廚師許燕斌的糕點，不論是工法繁複的蔓越莓紅寶石麵包，或是小巧簡單的法國麵包，或是創新口味的熱銷款霸王榴槤，如今你都可以藉由這本食譜，複製大師的食譜，做自己的冠軍麵包！1130 張完整步驟分解圖 除了溫度控制、表面裝飾、發酵時間、材料比例這些詳細的食譜配方外，再加上完整的步驟分解圖，讓讀者輕鬆就能按圖索驥，成功製作理想的麵包甜點。創意搭配在地食材 許燕斌大師創意的發想與用心，利用台灣在地小農食材，搭配出健康又營養的美味麵包與甜點，如火龍果軟歐包、大甲芋頭起司軟歐包、地瓜芋頭菠蘿、西瓜麵包等。許燕斌已連續六年以上擔任蘋果日報母親節蛋糕、中秋月餅專業級評審！「許燕斌手作烘焙」一開幕即吸引各家媒體競相報導、Instagram、FB瘋狂打卡……假使你吃過許燕斌主廚做的麵包，那麼你絕對不能錯過此書！ 吃過許燕斌主廚做的麵包，你一定也會被他的麵包感動。因為透過它，你可以感受到他對麵包的熱情以及對於做麵包這件事嚴謹的態度。 許燕斌主廚自年少投身西點行業，至今已近26年，專業度自然不在話下。2016年4月更開設了全台第一家「許燕斌手作烘焙」，採獨家食譜配方，堅持傳統古法手作烘焙，以自然工法天然酵素低溫發酵，無添加防腐劑及香精， 堅持用法國最高頂級克朗思克麵粉、法國競賽用T55麵粉及日本頂級麵粉，並選用台灣在地小農食材製作麵包與甜點，一開幕即在台蔚為一時風潮。 如今，許燕斌主廚更不吝於公開他的獨家食譜配方，透過本書與讀者分享他製作麵包與甜點的訣竅。 ◎這樣的好書，讀者豈可錯過！ ◎有了這本食譜，複製大師的配方，做自己的冠軍麵包不是問題！

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦法國大使／呂慶龍醒吾科技大學餐旅管理系副教授／卓文倩滬江高中校長／蔡玲玲金山高中校長／賴來展台北喜來登飯店西點坊行政主廚 ／黃福壽扶輪社總監／李文森烘焙創意達人／郭明輝魔法烘焙達人／何國熙景文科技大學觀光餐旅學院院長／胡宜蓁高雄餐旅大學烘焙管理系主任 ／廖漢雄松山工農校長／楊益強大世紀扶輪社創社社長／陳麗華台安醫院策略長／周輝政台安醫院營養師 ／劉怡里台安醫院公共事務主任／謝彩玉（小朱姊）

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介許燕斌「許燕斌手作烘焙」烘焙職人世界金廚冠軍烘焙醒吾科技大學餐旅管理系副教授台灣福爾摩莎廚藝美食協會顧問榮獲獎項2004中國上海烹飪美食甜點金牌2005亞洲廚藝邀請賽甜點金牌2006香港烹飪美食大賽甜點金牌2007北京奧運廚藝美食推廣競賽麵包金牌2009 FHC國際廚藝挑戰賽國家隊甜點第一名2009 獲頒法國美食廚藝白金獎主廚2010世界金廚總冠軍獎2012 美國高登大學傑出菁英獎2013馬來西亞廚藝精英賽團隊賽金廚獎2014法國DGF西點挑戰賽國家隊領隊2016魔豆烘焙大賽冠軍指揮教授2017韓國WACS國際餐飲大賽三料冠軍主廚哪裡吃得到「許燕斌手作烘焙」2016年4月第一家「許燕斌手作烘焙」新莊店開幕2017年4月不二茶鋪(士林店)開幕，目前上海有4家分店2017年10月第二家「許燕斌手作烘焙」桃園店開幕

產品目錄

產品目錄 推薦序作者序Part1 材料及工具介紹Par2 麵包製作包皮1.紅寶石2.伯爵美人3.麵包籃子4.芭娜娜丹麥5.地瓜芋頭菠蘿6.可頌7.紅豆丹麥季節水果8.草莓9.西瓜台式麵包10.流星菠蘿11.白醬德式起司12.歐式洋蔥鮪魚法國麵包13.俄羅斯魚子麵包14.法蘭克福香腸15.桂圓核桃16.韓式泡菜17.犇硬麵糰18.烤饅頭19.超綿土司20.金牛角軟歐包21.巧事花生22.大甲芋頭起司23.霸王榴槤24.冠軍水果25.蜂巢QQ26.三茶園27.金鑽芒果28.覆盆子乳酪29.我是火龍果30.玫瑰花園Part3蛋糕點心製作31.達克瓦茲32.可麗露33.荷蘭手工千層34.80%重巧克力35.玫瑰荔枝捲36.蘭姆乳酪37.貴妃乳酪38.黑鑽提拉捲39.抹茶歐培拉40.古典巧克力41.養樂多慕斯42.香草泡芙、巧克力泡芙43.檸檬金三角44.蜂蜜岩燒45.草莓波士頓

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