飲食密碼 (第2版) | 誠品線上

飲食密碼 (第2版)

內容簡介

內容簡介 ‧全國第一本結合醫學實證報告、食品營養學，以及創意蔬食料理的養生書。‧特邀醫界精英和營養學家共同撰文，從最新科學專業的角度，破除傳統飲食的迷思。‧深入淺出介紹營養學的重要觀念，詳列各種營養素的蔬食素材，幫助您吃出健康素，不擔心營養失調。‧針對癌症、慢性病患及各年齡層的營養需求，精心設計115道健康＋美味的創意蔬食料理，輕鬆擺脫各種疾病的威脅。 醫療與食品科技一日千里，為何人類離健康卻越來越遠？暢銷上萬餘冊的「關鍵飲食」作者群再次提出警訊，面對癌症、慢性病，你所能做的，就是「植物性飲食」！讓我們在2012給自己一個健康的期許！本書延續「關鍵飲食」的觀念，告訴你不要吃魚、肉、蛋、奶身體才會健康，還要教你如何實踐正確、均衡營養的「植物性飲食」。全書分三大篇，第一篇有最新醫學實證和營養新知，揭露長久以來錯誤飲食觀念的真相。第二篇是各類蔬食食材的營養分析，並介紹人體所需的各種營養成分。第三篇針對癌症、慢性病患者及各年齡層，精心設計115道創意蔬食料理，食材都是菜市場和超市常見也買得到的，每一道菜事前都須經過醫師、營養專家和廚師的充分溝通討論，因為醫師、營養師認為做菜不能光是講究好吃，廚師也堅持吃菜不能只是注重健康，所以這115道食譜，就是在醫師、營養專家與名廚各自的專業把關下設計出來的，要讓你在吃到真正美味的同時，仍可擁有均衡的蔬食營養和健康。

各界推薦

各界推薦 醫界領袖與各界菁英好評推薦◎李遠哲 國際科學理事會會長、中研院院士◎李嗣涔 臺灣大學校長◎楊泮池 臺大醫學院院長 ◎汪中和 中研院地球科學研究所教授◎沈世宏 環保署署長◎林聰明 教育部次長◎楊志良 前衛生署署長 ◎柴松林 環境與發展基金會董事長、人間福報總主筆◎王進崑 臺灣營養學會理事長◎李署平 藥師公會全國聯合會理事長

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介黃建勳國立臺大醫院雲林分院安寧病房主任國立臺大醫院醫學系醫學士中國醫藥大學中西醫結合研究所碩士中國醫藥大學中國醫學研究所博士家庭醫學 安寧緩和醫學 老年醫學 肥胖醫學專科醫生莊朝琪中華科技大學餐飲管理系系主任 中華科技大學食品科學系助理教授 國立臺灣大學食品科技研究所博士羅時鴻國防醫學院藥理學科副教授 英國牛津大學生理學博士 行政院衛生署 中華藥典編修委員 考選部醫事人員「國考命題委員」 國立師範大學身心成長發展社指導教授陳建中世新大學觀光系所餐旅管理組副教授 國立臺灣大學食品科技研究所博士 專技高考營養師及食品技師

產品目錄

產品目錄 作者序 推薦序第一篇 飲食密碼大破譯1 你所不知道的牛奶2 掀開「鈣」 探真相3 打破「蛋」 看內幕4 口中一塊肉，代價有多大？5 吃魚的迷思6 鐵打身體 豆腐心腸7 全球暖化，吃出來的！8 200美元的漢堡9 天災地變 從飲食而來10 關鍵2℃11 有機純素化解全球危機12 電腦禪師與蘋果傳奇13 從戒菸到無肉14 今天就開始用愛飲食吧！第二篇 蔬食營養大補帖 一. 你也是蔬食達人 1 正確認識素食加工品(素料) 2 最優蛋白質照過來 3 健康吃醣的必修課 4 選用植物油有撇步 5 一次看懂必需脂肪酸 6 非懂不可的反式脂肪 7 你有比牛奶更好的選擇 8 正確選擇營養補充品 二. 看圖吃營養蔬食 1 維生素A 2 維生素B群 3 維生素C 4 維生素D 5 維生素E 6 礦物質：鐵 7 礦物質：鈣 8 礦物質：鋅 9 礦物質：鉀 10 礦物質：鎂 11 礦物質：磷 12 礦物質：鈉 第三篇 聰明吃蔬食饗宴 一. 美味蔬食不求人 1 外食族蔬食指南 2 宅蔬食DIY－早餐 3 宅蔬食DIY－中餐4 宅蔬食DIY－晚餐5 精緻蔬食小點 6 我也會做宴席菜 7 生機飲食有一套 8 最夯蔬食營養午餐 二. 蔬食健康餐大集合 1 窈窕瘦身餐 2 抗癌健康餐 3 低糖健康餐 4 降壓健康餐 5 保肝健康餐 6 固腎健康餐 7 補血健康餐 8 低脂健康餐 三. 量身訂作蔬食餐 1 準媽媽蔬食餐 2 坐月子蔬食餐 3 小寶貝蔬食餐 4 青少年蔬食餐 5 更年期蔬食餐 6 銀髮族蔬食餐 7 運動員蔬食餐

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