食品添加物的科學 | 誠品線上

知っていると安心できる成分表示の知識

內容簡介

內容簡介 食品添加物不可怕，可怕的是謠言甜味劑、膨鬆劑、乳化劑…食品添加物有幾種？天然色素一定安全嗎？某些色素容易引起注意力不足過動症？ 「食品添加物」充斥在你我生活之中。飲料、罐頭、零食、麵包、健康食品的製作，都少不了食品添加物。食品添加物的定義是什麼？為什麼需要加入食品添加物？「認為『食品添加物很危險，吃天然食品或標榜無添加的食品才安全』的想法並不正確，因為『每一種食品的風險都不是零』。當人類面對未知的事物，很容易會感到不安與恐懼。只有學習正確知識，維持高度敏感，才能破除迷思。」日本理科博士、藥學博士、理科教科書編輯委員…總計13位專家澈底剖析食品、化妝品、清潔劑與健康食品中常見的添加物種類、使用目的與常見疑問，教你看懂食品、化妝品、清潔劑與健康食品的成分標示，看穿廠商話術，同時守護健康與荷包！◎聯合推薦輔仁大學食品科學系講座教授、中華民國教授學會理事長、台灣公定分析化學家協會理事長、輔仁大學前民生學院院長／陳炳輝教授中山醫學大學附設醫院營養師／ 曹麗燕營養師

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介左卷健男1949年出身於栃木縣。畢業於千葉大學教育學系。東京學藝大學研究所教育學研究科屢修完畢。曾擔任同志社女子大學教授，現為法政大學教職課程中心教授。曾出版《有趣到讓人睡不著的物理》（PHP研究所）、《看穿假科學》（新日本出版社）、《3小時讀通基礎化學》（世茂出版）等書。池田圭一出生於1963年。為電腦、網路、數位相機相關報導的企劃及撰稿人，亦為擅長天文學、生物等自然科學領域的編輯及作家。曾出版《發光生物~生物成像技術~》、《失敗的科學》、《天文學圖鑑》（技術評論社）、《水滴與冰晶的彩虹現象》（文一綜合出版）、《生活科學常識》（東京書籍）等書。■譯者簡介黃品玟畢業於高醫公共衛生學系，留日時期於JCFL攻讀口筆譯，回台後曾在日商擔任翻譯專員，現為自由譯者。喜好閱讀與翻譯，認為將異國文字轉換成通俗流暢的中文極富挑戰性，希望這輩子都能接觸翻譯工作、以不斷自我精進。聯絡信箱：rubyrei@hotmail.com

產品目錄

產品目錄 序第一章 常見的食品標示商品常見的標事是什麼？與成分相關的標示是什麼？標籤上會標示何種訊息？新的食品標示的用意為何？誰來決定各種商品的標示？什麼是食品標示上的過敏原？進口商品標示的規範為何？不同國家會有相同的安全基準嗎？PL法對消費者有何益處？什麼是HACCP系統？食品超過賞味期限後還能吃嗎？為什麼罐頭上寫著「開罐後請將內容物保存於別的容器之中」？成分carry-over代表什麼意思？什麼是有機農作物及有機產品？基因重組食品會有什麼標示？讓人擔心的農藥殘留物的標示有什麼變化？第二章 食品添加物基礎知識食品添加物有幾種？我們到底吃進多少食品添加物？毒性也分許多種…該如何評估？合成色素安全嗎？從昆蟲身上採取的紅色胭脂紅色素安全嗎？焦糖色素與糖漿內的焦糖一樣嗎？銀糖珠表面的銀色部分是什麼？人造甜味劑阿斯巴甜真的是偶然發現的嗎？海藻糖與砂糖有什麼不同？木糖醇不會吸引蛀牙菌的秘密是什麼？飲料內的葡萄糖果糖糖漿與砂糖有什麼不同？什麼是增味劑？調味料含有的胺基酸與核酸是什麼味道？鮪魚罐頭內的蛋白質水解物是什麼？支鏈胺基酸（BCAA）的秘密是什麼？牛磺酸真的含有多種效用嗎？添加於火腿或香腸上的保鮮劑異抗壞血酸是什麼？添加於麵包的溴酸鉀是什麼？什麼是乳化劑？將維生素E加入沙拉油內的作用是什麼？罐裝咖啡含有的安定劑用來安定什麼？進口的橘子汁或檸檬汁含有防腐劑嗎？添加於紅酒的亞硫酸鹽有毒嗎？醃製鯡魚卵含有的過氧化氫會致癌嗎？麵條內的鹼性水會對身體有害嗎？麵包裡的酵母活化劑是指酵母菌嗎？添加於豆腐的消泡劑是什麼？發粉之類的膨鬆劑是指什麼？第三章 健康食品的迷思健康食品的分類什麼是特定保健用食品（特保）？退出特保的艾可納油含有何種成分？什麼是營養機能食品？什麼是機能性標示食品？健康食品曾經引發的危害健康事例氫原子有哪方面是騙人的？維生素C營養補充品的效用為何？現在標示的基準是什麼？鋅是人體必需的元素嗎？受歡迎的輔酶Q10真的對身體有益嗎？姬松茸是什麼？實際上是致癌物嗎！？葡萄糖胺真的對關節疾病有效嗎？什麼是L-肉鹼？番茄紅素真的會受到活化氧的影響減少嗎？葉酸營養補充品的效用是什麼？膠原蛋白真的對防止老化有用嗎？什麼是硫酸軟骨素？第四章 生活中常見的產品標籤礦泉水是什麼水？一○○％還原果汁的還原是什麼意思？什麼是營養飲料所含的無水咖啡因？什麼是水溶性膳食纖維？能讓牙齒變白的羥磷灰石是什麼成分？牙膏含有的氟化物很可怕嗎？無添加物化妝品是指沒有添加什麼？保養品、化妝品含有的鯊烯是什麼成分？保養品中的對羥基苯甲酸酯是什麼成分？什麼是玻尿酸保養品？什麼是寡肽？蜂膠是天然的藥嗎？防曬油成分的紫外線吸收劑是什麼物質？為什麼去光水含有丙酮？蚊香或液體防蚊液的成分對嬰兒是否安全？從殺蟲劑看與害蟲戰鬥的歷史。其安全性如何？防蟲液或防蟲劑的成分是什麼？同樣都是肥皂，清潔用肥皂與沐浴用肥皂的標示為什麼不同？石鹼與界面活性劑有什麼不同？粉狀、顆粒狀的洗衣粉與液狀的洗衣精哪裡不同？為什麼清潔劑含有這麼多成分？為什麼柔軟精或潤絲精能讓物體變得柔軟？要如何區分各種漂白劑？結語

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