品味的法則．餐桌禮儀: 西餐篇 | 誠品線上

品味的法則．餐桌禮儀: 西餐篇

內容簡介

內容簡介 「品」讓你更好看 「味」讓你更好吃 帶你探索極致品味和正確吃法背後的科學原理 教你突破味蕾的極限 西餐禮儀入門者最易懂、美食行家更進階的極致品味 最齊全詳細、國際禮儀教養一次學成 ★飲食教育從小開始！ 西方有句話：「吃一次飯可以看到你母親的臉。」 父母怎麼吃，孩子就怎麼吃 氣質是從三餐開始培養，真正的教養就在餐桌上！ 無論戀愛、工作或生活 有多少人生大小事都是在餐桌上進行、決定的？ 既然餐桌是人生重要舞台，吃相代表一個人的「深層面相」 因此要提升社經地位，就得先從用餐開始 用餐基礎動作從路邊攤到高級餐廳都一樣，同時也是萬國通用 若懂得更多禮儀細節，必能製造更多良好機緣 如果不知道以下的餐桌禮儀，那可就失禮了！ 1.為什麼入座要從椅子的左邊？ 2.為什麼一定要點前菜？ 3.為什麼麵包盤在左，水和酒杯在右？ 4.為什麼切牛排要從左下角開始？ 5.為什麼坐姿正確，肉排就會切得很輕鬆？…… 西餐規矩雖然看起來多又繁雜，但是規矩的背後都有科學原理 學習國際禮儀並不是要你在餐桌上改個性、假惺惺 只要能夠理解這些原理，身體自然而然就會想要跟著做 掌握原則、觸類旁通、加以活用之後 再怎麼麻煩難纏的食物，都能用手上的刀、叉輕鬆解決 再怎麼難懂的菜單，都能夠聰明點菜 在式樣、順序、分量、口味的變化以及有限的食量內 組合出一餐完美菜色 本書從儀容、舉止、點菜、吃法到葡萄酒搭餐 甚至是為好酒挑選對的酒杯等等 作者都以活潑有趣的邏輯帶你了解 如何用刀叉吃出優雅的關鍵細節 用「禮」和「理」詮釋美食的科學法則 一切進食的科學都是幫助你登上享受美味的巔峰 此外，書中也詳述歐洲三大食文化：葡萄酒、橄欖油、起司 從葡萄酒的酒標、顏色、香氣、風土 橄欖油的用途、特色、分類、吃法 到起司的種類、點法和與葡萄酒的搭配原則……重要知識 讓你以最快速度掌握用餐選擇 成為最上質的文化美食家 本書特色： ◎國際禮儀專家──陳弘美親授由內而外展現品味的洗鍊心法 ◎一次學會世界通用的國際社交禮儀，從個人交遊到大型國際場合都能從容應對！ ◎獻給讀者用「禮」和「理」詮釋美食的科學法則 ◎專訪奧地利酒杯公司Riedel社長，帶你了解地球暖化竟然也會影響香檳杯的杯型！

作者介紹

作者介紹 陳弘美陳弘美 國際顧問，現居東京。外祖父許丙氏曾為日本貴族院議員，因而與日本淵源深厚。生於台北市，國中畢業後就讀台北美國學校、日本上智大學國際學部。在大學時即擔任各種國際會議（包括聯合國大學世界會議）中、英語口譯，展開其國際性人脈。曾任職於富士電視公司國際部，期間曾與歐洲傳統知名、位於維也納的禮儀學校Elmayer策畫東京分校，並編輯社交禮儀教學課程。之後獨立為電視製作人，專攻國際議題，包括台灣民主化運動紀錄片等。透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階級人士交流，以及本身愛好世界旅遊的經驗，著作國際修養和禮儀書暢銷於海內外。現為國際顧問，參與跨國事業，包括台灣高鐵建設工程高峰會議等。暢銷著作有《名媛養成班．暢銷增修版》、《現代社會人的國際禮儀》、《日本311默示：瓦礫堆裡最寶貝的紀念》、《電視低能我們損失什麼？》、《男品：複眼能力與品味的科學》。

產品目錄

產品目錄 推薦序 作者簡介 Chapter 1 自己的文化度幾星級？這才是永遠的財產 一、「好吃」不是光來自味覺：三星級餐廳哪裡不一樣？ 二、五個用餐的基礎動作：立刻獲得文化度一星級 三、餐桌是人生重要舞台：文化度的星級才是你永遠的財產 四、「品」讓你更好看，「味」讓你更好吃：品味是科學性法則 Chapter 2 餐廳內順暢的互動，以及基礎知識 一、從進門到桌位：開幕順暢的流程 二、男、女優雅順暢的就座 三、你的坐姿最影響餐桌氣氛 四、肢體語言的禁忌：手、腳怎麼擺？ 五、和侍者有品的互動 六、餐巾何時拿取？ 七、點菜的品味有法則 八、慣例可以打破：點菜的小技巧 九、餐前酒（Apéritif） 十、一些小動作決定真假紳士、淑女 十一、糗事、小意外發生時⋯⋯ 十二、付帳的美學 Chapter 3 每個餐具的正確用法：「正確」就是最有「效率」又最「美」 一、餐具的名稱及各自固定的位置 二、入門的基本用法：餐具多但不必費腦筋 三、刀、叉的擺法是信號：英、法之爭和我們無關 四、刀、叉的用法：不必參戰，效率第一 五、公叉、母匙的用法：一個貼心的小動作增添你的高級感 六、洗指水：洗到手指的哪裡？ 七、魚刀匙：是刀還是匙？最令人霧煞煞的餐具 八、餐巾的用法-1：可以擦的和不可以擦的 九、餐巾的用法-2：擺法是一個信號 十、用手直接拿，不用餐具的食物finger food Chapter 4 正式套餐的正確用法：「正確」就是達到「品」和「味」之最 一、湯：能吃得最美的一道菜 二、麵包：一餐吃得最長的食物，對、錯很明顯哦！ 三、沙拉：大葉子如何吃可以不沾汙嘴邊 四、魚：顯示家教的標竿的一道菜 五、牛排：為什麼坐姿好，肉就切得輕鬆？ 六、帶骨的肉──羊排、雞腿、丁骨牛排：只是外表唬人，法則只有一個 七、帶殼龍蝦：高難度的料理照樣以不變應萬變 八、帶殼牡蠣：不用刀，用手指幫忙 九、法式蝸牛：不必墨守成規 十、借助手指幫忙的食物 十一、盤裡美麗的裝飾、藝術圖案的配菜可以吃嗎？ Chapter 5 日常的簡餐也可以吃得這麼好看 一、那五個用餐基礎動作：從高級餐廳到路邊攤都是同樣的基礎 二、常見的簡餐也可以吃得高雅 Chapter 6 義大利菜：歐洲的〝中國菜〞，西餐之母 一、義大利菜：歐洲的〝中國菜〞，西餐之母 二、義大利餐菜單怎麼看、怎麼點？ 三、義大利八大地區的風味和特色 四、義式麵食（pasta）：長麵、短麵的正確吃法 五、義式麵包和披薩餅的吃法 【特集】橄欖油：歐洲三大食文化之一 Chapter 7 葡萄酒──歐洲三大食文化之一：料理加葡萄酒才完成西餐 一、西餐是以喝葡萄酒為前提的料理 二、世界上最易懂的法則：只要掌握這些紅、白葡萄的品種和個性 三、酒標是身分證，怎麼看？ 四、如何點酒？如何試酒？如何品酒？ 五、酒＋菜：世界上最易懂的法則 六、不暴殄天物的喝法 七、酒搭菜精專篇：更上一層的享受 八、「Climat」葡萄田區塊成為世界文化遺產的理由：這是地球的味道 Chapter 8 酒杯如何影響酒味？是化學、是人體工學 一、了解酒杯的功能性，就不會再亂用了 二、酒杯正確的拿法、用法 三、酒杯也隨著大自然的變化在成長：專訪 Riedel 社長 Wolfgang Angyal Chapter 9 起司──歐洲三大食文化之一：神的臭腳好香哦！ 一、西餐沒有起司如同「美女只有一隻眼睛」 二、起司的種類、點法和吃法 三、起司和葡萄酒是絕配 Chapter 10 咖啡、紅茶、甜點：喝相和吃相一樣重要 一、「喝相」和吃相一樣重要 二、甜點：可愛地對付高難度甜點 三、咖啡的知識 四、紅茶的知識 【特集】正統英式下午茶 Chapter 11 歐洲名瓷的知識：食器吃出氣質 一、食器吃出氣質 二、歐洲的餐具文化知識 致謝

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 西餐禮儀入門者最易懂、美食行家更進階的極致品味

試閱文字

自序 : 「好吃」不是光來自味覺
三星級餐廳哪裡不一樣？

諾貝爾晚餐是每年年底由瑞典國王主持的慶典。慶典中有諾貝爾獎頒獎儀式和交響樂大樂團的演奏表演。全球有貢獻的研究者、學者也會受邀共進晚餐，是全球電視都會轉播的隆重晚宴。但是你會很意外的是，饗宴的菜色很簡單，只有前菜、主菜和甜點。我的一位日本朋友的親戚是諾貝爾獎得主，他也隨行參加過，胖胖的他笑嘻嘻地說：「還好，麵包是無限供應的，不然還真吃不飽啊。」（其實這是不太規矩，因為麵包不是為了吃飽的。Chapter 4 詳述。）
菜色簡單，但是在規矩上，大會明言三點：
1.服裝規格（dress code）。
2.就座後不再起身。洗手間要開宴前去。
3.進餐時不拍照。
讀者看了這三點大概會「蛤……」，因為這三點不都是平常最不在意的！有那麼嚴重嗎？
有沒有看出這三點的一個共通處？都是不騷擾他人、不騷擾氣氛，也就是重視他人的感覺、感受。
一個空間的氣氛是靠每一個人的舉止和衣著外觀營造出來的。「隆重」和「歡愉」是來自於氣氛的昇華，吃喝只是一小部份。
真正的美食家更是注重氣氛。
真正美食家絕不會像似「為吃無罪」，只要為了吃，是髒、醜、吵、亂都不在乎。因為他知道吃相、舉止、服裝都會波動空氣中的氣氛。美食家知道「氣氛」會影響「好不好吃」。
這有科學證明。
再怎麼懂音樂、聽覺敏感，人的可聽音域是 20 Hz至 20,000 Hz。
人的器官的感度是有極限的閾值。
同樣的，再敏感的味蕾，從美味可以得到的快感也是有極限的。
「味覺的科學」是 1980 年代開始研究的學問，發現腦感到「好吃」的刺激不只來自舌頭的味覺，也來自於視覺、嗅覺、聽覺等多元的刺激，在大腦統合後的結果。
歐美高級餐廳以及日本的料亭是最好的說明範例。
筆者去歐洲的三星級餐廳確實會感到〝特別好吃〞（這不是朝聖心態，請參閱《品味的法則．餐桌禮儀──日本料理篇》內的特集）。會感到〝特別好吃〞是除了米其林〝表面公布〞的那五個評審基準（食材、烹調方式、獨創性、CP值和一貫性），突破味蕾喜悅的天花板的是這些餐廳精心營造出「超越吃」的附加因素：
在門口，侍者招呼歡迎時筆挺的姿態，溫暖可親的神情；廳內從藝術的天花板到壁畫、窗簾、燈飾以及華麗但是符合人體工學舒適的座椅；上質的餐具、觸感舒服的桌布和餐巾；各崗位的服務人員和專業知識讓你安心信任；在場每位客人高雅的舉止和進食法；有時老闆會現身招呼，但是謙卑絕不打擾客人之間的交談，那個距離上的拿捏又是個迷人的紳士風度；在視覺上，每個料理的獨創性、藝術性的演出讓你的味覺中樞不得不打開新的檔案匣；巴黎 La Tour d'Argent 餐廳可以在窗邊俯覽聖母院，Epicure 餐廳有一個美麗的法式中庭。或是在俄國餐廳吃魚子醬料理聽著俄國傳統音樂；在東歐吃鵝肝料理配著現場吉普賽的小提琴伴奏；這些因素營造出來的氣氛，讓你傾心雀躍又舒服，因而刺激腦內快樂激素多巴胺和血清胺分泌，使副交感神經居處於優位。副交感神經掌管味覺，因而刺激腦內「好吃」的感覺。
所以上一流餐廳而只顧吃的話，實在是沒有享受到一流的真正價值。上餐廳的目的不光是「買食物」而已，也是買下氣氛、空間。
同樣的道理，要得到一流的享受不是靠花錢。陳姐姐也很喜歡野餐。有沒有覺得在風景美麗、鳥語花香的地方野餐，無論吃什麼，即使是昨天晚上的剩菜，都〝特別好吃〞？只要腦內得到的結論是「超喜悅」，這就是一流的享受。
要超越味蕾感官的閾值極限，就要豐富自己的感性。增加腦的多元的感受性，也就是要加入「形而上」才能夠昇華。

試閱文字

內文 : 餐桌是人生重要舞台
文化度的星級才是你永遠的財產
不要為了吃相失去機會

無論戀愛或工作，人生有多少大事、小事、公事、私事是在餐桌上進行、決定的？說餐桌是人生重要的舞台一點也不為過。
並且上正式餐廳大多是有重要事由，那時你對自己在檯面上的吃相、舉止有多少信心？吃相是人的另一個面相，是給你加分還是減分？
吃相不光是美醜、形象上的問題，它更透露了出身家教。這和貧富無關，是顯示出父母的教育價值觀。但是也不能歸罪於父母的先天環境，最重要的是後天教育自己，所以從吃相也是看出一個人的「自我監督」能力。一旦美食當前就忘我似地狼吞虎嚥的貪婪相，從一個社會人的觀點來看，如此只顧眼前利害的人會讓人聯想，那和他一起工作可以放心嗎？
歐洲有句話說：「吃一頓飯，可以看得見你母親的臉。」
日本也有一句話：「看你拿筷就知道你的出身。」
即使你是大富大貴、吃遍三星級山珍海味，但心態仍停留在「吃好就好了，管他吃相！」這是精神尚未脫離貧困。相反的，生活儉樸而重視禮儀氣質，你就是精神貴族。
吃相是「深層面相」
有看過這樣的情形嗎？有錢人，吃飯時的「貧相」；名紳士，吃飯時的「貪相」；淑女，吃飯時的「粗相」；美食家，吃飯時的「飢相」；美女，吃飯時的「醜相」。
沒有人不在乎外表，出門前打扮完畢，鏡子一照都很OK。不過，人不是平面，是立體的、是會動的。一吃飯又是你的另一個面相，這有沒有照過鏡子呢？吃相可以毀掉名媛美女、帥哥紳士哦！
因為「吃」是動物的本能，所以很容易「淪為動物」，也露出一個人的本色。比方在電視美食節目裡原本端莊秀氣的女星，一旦菜上桌，就像變了一個人似的大口撕咬、吱喳咀嚼讓人跌破眼鏡，但是這才是她的真面目！
吃相是一個人的「深層面相」。
在宴會中大家都是穿戴一流名牌、珠寶，但是一旦開始用餐，一個人的禮儀、教養，從幾個小動作可以立即看出是真、假名媛紳士。
有錢，並不代表上流。
有錢，也不會「自動升等」為上流。
「有錢」是靠流汗努力才能獲得的。「上流」同樣也是靠文化、教養的努力才能達到的。即使是含著「金湯匙」出生，不去學金湯匙怎麼用的話，金湯匙會插進鼻孔喔。
文化教養是唯一可以帶去輪迴的
禮儀、品味的教養不僅是為自己美觀又享受，也因而培養出對周遭人的感受敏感的一顆心，和監督自己的舉止粗、雅、醜、美的習慣。這是一個人的氣質的開始。氣質是從三餐開始培養。
沒有人出生就懂得禮儀的技術。比方電腦、高爾夫球都是得學才會。同樣的，禮儀也是一門技術，要學才會。肯不肯就看你有無認知它的重要性。出了社會就沒有老師父母督促你了，這個「社會人的軟體」要靠自我教育。
地球村、國際化的現代，任何人接觸國際的機會更加頻繁。因此從兒童就應該開始培養餐桌禮儀。餐桌禮儀在學校無法教導，只能靠親子教育。並且很重要的是要讓孩子思考為什麼要這麼做，說明「禮必有理」每個「禮」背後的科學理由。了解了遊戲法則，他自然會對每一道菜的吃法舉一反三，就更有趣了。
當然，小孩不會聽你的，比方陳姐姐從小就是愛反抗的野孩子，但是父母習慣性的提醒，會在孩子的意識裡播種，長大後自然會萌芽。所以陳姐姐今天被稱為「禮儀專家」，以前的老師們都跌破眼鏡。
給孩子任何昂貴的物質都是身外之物。從每天三餐的餐桌禮儀培養出有品的心靈和大方的舉止，這一技之長會使他將來在國際社會上的任何場合都泰然自若、自信滿滿。這個教養成為他的社會競爭力，是一生的財富。
「知書達禮」不是阿公阿嬤的陳腔濫調，仍是現在世界一流男女的最基本配備。
一個人最好的配飾不是物質，是氣質。
氣質是唯一可以帶去輪迴的；氣質也會滲入DNA，遺傳給下一代。