台灣味菜市場: 28座台味菜市仔 | 誠品線上

台灣味菜市場: 28座台味菜市仔

內容簡介

內容簡介 28座台味菜市仔，最道地的家鄉滋味，最豐富的人情故事。菜市仔，最想念的家鄉味！ 俗稱菜市仔的傳統市場，不僅販賣琳瑯滿目的食材，更是展現不同族群各自獨特的飲食文化。不管是客家人、外省人、本省人或原住民，甚至新移民，都因為不同的生活習慣，讓食材活了起來，菜市場的面貌與人文味也因此更加鮮明豐富。作者藉由家族的廚房故事，帶出台灣近五十年來飲食文化，講述南北各地台灣市場內特別濃厚的民情點滴，並發展至個人的私房美食，以最道地的普羅大眾文化──市場的人物、食材與店家風貌，展現屬於在地的菜市場。 1.作者深入走訪南北台灣各區具特色的傳統市場，並將市場裡食材帶回廚房，料理成桌上私房佳餚的故事。2.作者藉由家族廚房故事，帶出台灣近五十年來飲食文化，講述台灣市場風貌與人情點滴，並以最道地的普羅大眾文化──市場的人物、食材與店家風貌介紹，展現屬於在地的家鄉味。3.市場，本身所販賣食材雖大同小異，然而台味菜市場最大的差異，其實是在不同族群之食材與飲食文化的思維。不管是客家人、外省人、本省人或原住民，甚至新移民，因著這些人與其不同的生活習慣與文化，讓食材活了起來，菜市場的面貌與人文味也因此豐富起來。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介楊路得住過台北、中壢、台中、宜蘭，目前定居於高雄。曾任職於外商公司、上市上櫃公司。 著有《戀食人生》（與沈倩如合著）、《新港都‧舊食光―高雄巷弄間的百樣滋味》以及《Bonjour，菜市場―從市場到料理的味覺之路》。《戀食人生》並為美國西雅圖與麻州Lexington圖書館藏書。早期作品多刊登於報章雜誌與月刊，多年前於部落格書寫旅遊手札／美食烹飪等主題。2016年，獲選高雄市文化局舉辦之「書寫高雄散文類人選」。2017年，再獲「書寫高雄散文類著作」之獎助。

產品目錄

產品目錄 [名家推薦] 韓良憶、劉克襄[推薦序] 張典婉PART 01 [自序] 潮溼地帶：千味夾雜的國度PART 02 你我的生活，來去逛菜市仔●那年，多雨的哈瓦那－－基隆仁愛市場●滾滾紅塵在艋舺－－台北東三水街市場●百年風采‧看見大稻埕－－台北永樂市場●老台北人的美好滋味－－台北東門市場●在中壢的那個冬天－－桃園中壢第二公有市場(新明市場)●我在科技城，與風邂逅在傳統古都大菜市－－新竹中央市場●哪一種笑臉－－苗栗竹南市場●兩個年齡‧兩種記憶－－台中水湳市場與第二市場●說不出的懷念滋味－－台中中義市場●親愛的，彰化鄉親－－彰化三民市場●桃城‧醬菜之家－－嘉義東市場●故鄉的豆菜麵－－台南新營市場●今天，我要去台南逛市場－－台南東菜市→西門市場→水仙宮市場→永樂市場●古澗溪旁的鴨母寮－－台南鴨母寮市場●茄萣仔的漁港－－高雄茄萣區興達港漁市●南方市場裡的巴洛克夫人－－高雄旗山公有市場●市場‧農場女孩‧黃金稻浪－－高雄美濃市場與農場餐廳●追尋南台灣農魚肉之鄉－－屏東中央市場●情比姊妹的小鎮市集－－屏東潮州第一公有市場●再見噶瑪蘭－－宜蘭南∕北館公有市場●擁有木頭與小吃香氣的完整世界－－宜蘭羅東民生∕開元市場●寶桑庄的市集－－台東市中央市場PART 03 幕後特輯

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試閱文字

自序 : 潮溼地帶：千味夾雜的國度

有次整理資料時，無意中讀到一段文章。一八九五年，三十四歲的佐倉孫三搭乘「橫濱丸」來到台灣擔任「警視」（中階警官）一職。因職務關係，走遍台灣，北到大稻埕，南至高雄，東走羅東，西遊澎湖。一九0三年，他回到日本，寫了本《臺風雜記》。一九一0年，他又從「征番軍」再度來到台灣，從事番地調查。《臺風雜記》裡記錄一段對於台灣人的觀點—―「台人急於生理，殖利之事，莫不講究，如市場最為然。」

當看到這段話時，我不禁感到心有戚戚焉。一百年前佐倉孫三這名日本人就已看透台灣人「拚經濟」的精神而加以記載，而台灣人也確實自那百年前，便急於脫困，澈底落實「愛拚才會贏」這句話。

執著、刻苦、不怕人笑、跌倒了又站起來。我想除了食材自身的學問，這也是為何我會在市場裡學會這麼多事的原因。

走進市場，剛開始可能會不習慣。極為昏暗的場所，靠兩旁攤販的黃色燈泡打光。地板是永無止境的鋪上一層水膜，伴隨著各種生肉、鮮魚以及腐朽的氣味。走道狹窄無比，常被人撞來撞去，有時冷不勝防還會被飛來的鱗片噴到，如果你正經過殺魚攤販旁的話。

當我還是小女孩的時候，我就將市場裡的潮溼地帶視為畏途。我總是提心吊膽、踮著腳尖、躡手躡足的前進，深怕不知何時會踩到髒東西，但年紀稍長時，反而對這些有了不同的見解。從最早期先民的以物易物，商業貿易行為便悄悄定型。市場，是經濟體系中雖小額，但也最赤裸裸的一塊，供需問題每天完全透明。市場人的勤奮努力，吃苦當吃補，也處處可見。一個地方的市場，連結日常生活的一部分，它是那個地區家家戶戶廚房的延伸，你能看見當地的飲食習慣所需要的物品；那亦是經濟之外，另一個文化縮影。更甚至，你能發現代代相傳的手藝，走過一甲子或兩甲子的歷史軌跡。市場，它代表的正是普羅大眾最原始的根基。

有人考古，有人捍衛老樹、老厝。但其實我們的身邊，有個不曾乾涸的潮溼地帶，是個搭乘時間之河的流動饗宴。這個潮溼地帶，是個擁有千味的國度。從我們的祖母、曾祖母開始便已存在。它以各種姿態、百變的味道，餵飽了所有當地的居民、滋養每個人的身心靈。透過飽足，人類得以從事許多成就事蹟，並帶領整個群體跨越日新月異的新世紀。當你穿梭在此潮溼地帶，所走的每步路，也將與百年前上市場買菜的廚娘們一樣，挑選食材，然後帶回家煮飯。

我在這裡學會很多做菜秘辛與撇步。學會不同部位的肉品，用在煎、煮、炒、炸時該如何呈現，學會分肉與殺魚，也學會以嗅覺、視覺、觸覺來選購食材，最後再以味覺評定總分。我還學會做蜜餞、果醬。配壺伯爵茶，來幾塊純手工餅乾，一場英式下午茶始告誕生。抑或調成俄羅斯紅茶，以文火煮著，也清新甜香的不得了。

我，很留戀這個潮溼地帶。熱愛這條流動的饗宴，醉心於它在時間之河裡所印下的點點滴滴，我更眷戀不同地區市場所呈現的千變萬化的滋味。為了這趟饗宴，我把這些市場，重新回顧走過一遭。不同的是，這回我要邀請你，跟著我的步伐，走入鐵厝、窄道；走進人聲吵雜、不曾乾涸，夾雜著千味的國度。也許有點凌亂，也許還能聽到一、兩句鄙俗的粗話。但這絕對是個充滿歷史足跡，記載飲食風情的文化寶庫。

潮溼地帶。等你來。