臭食物大全: 發酵學教授的美食筆記。再臭也想吃! 越臭越好吃 | 誠品線上

くさい食べ物の大全

內容簡介

內容簡介 ◎小心！讀這本書請摀住你的鼻子！◎罕見地以臭食物為主題，令人好奇裡面究竟寫了哪些食物！◎作者身為發酵學專家，熟知臭味產生的原因與臭食物的「益處」，書中充滿了豐富的知識。◎作者以生動流暢的筆法，寫出自身遊歷世界、品嘗臭食物的經驗，讀來令人嘴角不自覺上揚。世界與日本的珍奇「臭食物」齊聚一堂！榮獲臭味程度五顆星的冠軍究竟是……！？日本發酵學專家小泉武夫親自認證為什麼人們要吃臭食物？它們是如何被製造出來的？是什麼成分讓它們很臭？這些食物有什麼益處？作者小泉武夫走遍世界，細心考察每個食品的來源、製作過程，並且親自品嘗它們的味道。他憑著對各種食物、發酵食品的熱情，以幽默有趣的文筆寫下每篇記錄。過程中接觸到的異國、異民族文化，更是本書一大亮點。什麼！這個也能吃……！？ 書中介紹的食物包羅萬象，深不可測。「魚類」、「肉類」、「大豆製品」、「蔬菜水果」、「酒類」、「起司」、「醃漬物」，甚至「蟲類」也在其中！各種驚心動魄的「山珍海味」，從日本到世界，從輕微的氣味到讓人放棄呼吸的臭味。從未聽過的臭食物，竟有著令人驚異的美味與營養……！ 營養滿分的臭食物！？●人不可貌相，臭食物也不是只有臭而已！●許多臭食物都具有深刻的歷史，它們的誕生包含了先人的智慧。●延長保存期限、增加營養價值、以臭制臭……●藏在臭臭面紗下，令人為之著迷的真面目，就在本書之中！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介小泉武夫1943年出生於福島縣一戶釀酒人家。東京農業大學名譽教授。農學博士。專業領域為飲食文化論、發酵學與釀造學。現為鹿兒島大學、琉球大學以及廣島大學等校之客座教授。NPO法人發酵文化推進機構理事長。主要著作有《食在樂趣生》（日經商業人文庫）、《發酵食品禮讚》（文春新書）、《絕倫食：寫給男人的壯陽飲食講座》（遠足文化）、《活蹦亂跳、神采洋溢 大力推薦的和食生活》（東京堂出版），為數眾多，光是單行本就超過130冊。■譯者簡介何姵儀查證資料的時候，曾經被書中某一章節的臭食物嚇到心靈受創，一直無法鼓起勇氣把後續翻完，好不容易靜下心撐到最後一頁時，校稿之際遇到那個章節又再受創一次，發誓今後絕不會因為好奇而亂嘗鮮的日文譯者。何姵儀的翻譯作品：https: www.facebook.com hopeiyi1227

產品目錄

產品目錄 關於「惡臭程度」★ 味道非但不怎麼臭，而且還有一股讓人食慾大開的香味★★ 有臭味。而且是濃郁香醇的氣味。★★★ 有股強烈的臭味，每個人聞了之後的反應不一樣，不是食慾大開就是破壞食慾。★★★★ 讓人想要逃離的臭味。聞了會咳嗽或者是流淚。★★★★★ 臭到讓人快昏過去。有時甚至會危害性命。前言第1章 魚類 Fish瑞典鹽醃鯡魚 惡臭程度：超過★★★★★韓國的洪魚膾 惡臭程度：超過★★★★★日本臭鹹魚乾 惡臭程度：超過★★★★★非洲鹹魚乾 惡臭程度： ★★★★柬埔寨鹹魚 惡臭程度： ★★★★印度鹹魚乾 惡臭程度： ★★★不丹腐魚肉 惡臭程度： ★★★★斯里蘭卡醃鹹魚 惡臭程度： ★★★西伯利亞酸魚乾 惡臭程度： ★★★熟壽司 惡臭程度： ★★★★鯽魚壽司 惡臭程度： ★★★★★青花熟壽司 惡臭程度： 超過★★★★★蕪菁壽司 惡臭程度： ★臭壽司，本熟壽司 惡臭程度： 超過★★★★★雷魚壽司 惡臭程度： ★魚卵熟壽司 惡臭程度： ★泰國醃酸魚 惡臭程度： ★★★★★泰國醃鱧魚 惡臭程度： ★★★越南醃河魚 惡臭程度： ★★★越南酸蝦醬 惡臭程度： ★★柬埔寨醃魚醬 惡臭程度： ★★★馬來西亞真加洛蝦醬、醃河魚 惡臭程度： ★★緬甸：葉包熟壽司（ngachingin） 惡臭程度： ★★韓國熟壽司，食醢 惡臭程度： ★★鯉魚熟壽司 惡臭程度： ★★★女奮 惡臭程度： ★香魚香潤 惡臭程度： ★蟹漬 惡臭程度： ★★韓國糠蝦鹽辛 惡臭程度： ★★緬甸蝦醬 惡臭程度： ★★米糠醃魚 惡臭程度： ★★河豚卵巢糟糠漬 惡臭程度： ★★★七鰓鰻鍋 惡臭程度： ★第2章 魚醬 Fish sauce鹽魚汁 惡臭程度： ★★★魚汁 惡臭程度： ★★★玉筋魚醬油 惡臭程度： ★★沙丁魚醬油 惡臭程度： ★★★香魚醬油 惡臭程度： ★鮭魚醬油 惡臭程度： ★沖醬蝦醬 惡臭程度： ★★★★★越南魚露 惡臭程度： ★★★★泰國魚露 惡臭程度： ★★★★田鱉醬油 惡臭程度： ★★★寮國魚露 惡臭程度： ★★★鯷魚醬 惡臭程度： ★★第3章 肉類 Meat羊肉 惡臭程度： ★維吾爾串燒 惡臭程度： ★★羊肝湯 惡臭程度： ★★羊腦 惡臭程度： ★成吉思汗鍋 惡臭程度： ★★羊血腸 惡臭程度： ★★★★山羊 惡臭程度： ★★★鹿 惡臭程度： ★鼬鼠 惡臭程度： ★★山豬 惡臭程度： ★貉 惡臭程度： ★★★狐狸 惡臭程度： ★★★熊 惡臭程度： ★袋鼠 惡臭程度： ★兔肉與兔腦 惡臭程度： ★豬肉熟壽司 惡臭程度： ★★★★牛肉熟壽司 惡臭程度： ★★★牛豬雜碎腸 惡臭程度： ★★白霉臘腸 惡臭程度： ★★青蛙、蜥蜴的熟壽司 惡臭程度： ★★★★蛇 惡臭程度： ★★鼠 惡臭程度： ★★海象 惡臭程度： ★★★鯨魚 惡臭程度： ★海豚 惡臭程度： ★★海豹 惡臭程度： ★★★醃海雀 惡臭程度： 超過★★★★★海狗 惡臭程度： ★★★烏鴉 惡臭程度： ★★★鶴 惡臭程度： ★其他野鳥 惡臭程度： ★★臘鴨腎 惡臭程度： ★★★鴨仔蛋 惡臭程度： ★蒙古奶茶 惡臭程度： ★★★第4章 納豆 Natto (Fermented soybeans)鹽辛納豆 惡臭程度： ★★★牽絲納豆 惡臭程度： ★★★★納豆醬油 惡臭程度： ★★★納豆配臭鹹魚乾的「天狗印茶泡飯」 惡臭程度： ★★★★納豆湯 惡臭程度： ★★★納豆年糕 惡臭程度： ★★★納豆拉麵 惡臭程度： ★★★納豆香拌墨魚腸 惡臭程度： ★★★納豆拌皮蛋 惡臭程度： ★★★納豆乾 惡臭程度： ★★★第5章 大豆製品 Soybean products腐乳（臭腐乳） 惡臭程度： 超過★★★★★血豆腐 惡臭程度： ★★大腸血豆腐 惡臭程度： ★★臭豆腐 惡臭程度： 超過★★★★★第6章 蔬菜・水果 Vegetables Fruits白果（銀杏果） 惡臭程度： ★（無殼），★★★★★（帶殼）榴槤 惡臭程度： ★★★★酪梨 惡臭程度： ★★★墨西哥馬米果 惡臭程度： ★大蒜 惡臭程度： 超過★★★★★茖蔥 惡臭程度： 超過★★★★★韭菜 惡臭程度： ★★★★大蔥 惡臭程度： ★★洋蔥 惡臭程度： ★★香椿 惡臭程度： ★★★蕺菜 惡臭程度： ★★★★白蘿蔔 惡臭程度： ★★★芫荽 惡臭程度： ★★★醃芋頭 惡臭程度： ★★★★第7章 蟲類 Insecta九香蟲幼蟲 惡臭程度： ★★★蟬 惡臭程度： ★★獨角仙 惡臭程度： ★★★蠶蛹 惡臭程度： ★★★田鱉蒸蟲麵包 惡臭程度： ★★第8章 酒類 Alcoholic drinks 白酒茅台酒 惡臭程度： ★★★★★汾酒 惡臭程度： ★★★★★西鳳酒 惡臭程度： ★★★★★◎藥味酒雪蛤大補酒 惡臭程度： ★★★★雄蛾酒 惡臭程度： ★★★★關於強壯酒 惡臭程度： ★★★～★★★★◎中國其他酒蛇酒 惡臭程度： ★★★紫酒 惡臭程度： ★★★◎世界的酒香蕉酒 惡臭程度： 超過★★★★★梅斯卡爾蟲酒 惡臭程度： ★★◎奶酒克非爾奶酒 惡臭程度： ★★★乳奶酒 惡臭程度： ★★★★★◎日本的酒酒糟燒酒 惡臭程度： ★★★★第9章 起司 Cheese林堡起司 惡臭程度： ★★★★埃爾韋起司 惡臭程度： ★★★★提魯吉達奶油起司 惡臭程度： ★★★★法蘭克福手製起司 惡臭程度： ★★★★★斯蒂爾頓起司 惡臭程度： ★★★★★歌魯拱索拉起司 惡臭程度： ★★★★洛克福起司 惡臭程度： ★★★★美食家罐頭起司 惡臭程度： 超過★★★★★貝里起司 惡臭程度： ★★★巴儂起司 惡臭程度： ★★★★肚臍餅 惡臭程度： ★★★菲達起司 惡臭程度： ★★★第10章 醃漬物 Pickles◎日本的醃漬物米糠漬 惡臭程度： ★★★澤庵漬 惡臭程度： ★★★★沙丁澤庵漬 惡臭程度： ★★★★酸莖漬 惡臭程度： ★★★高菜漬 惡臭程度： ★★★木通果與山葡萄的熟壽司 惡臭程度： ★★◎中國的醃漬物榨菜 惡臭程度： ★★臭莧菜梗 惡臭程度： ★★★★★泡菜 惡臭程度： ★★★★◎韓國的醃漬物韓國泡菜 惡臭程度： ★★★★韓國泡菜的種類／韓國泡菜的作法讓人食指大動的吃法／韓國泡菜可口美味的理由韓國泡菜的健康效果／韓國的文化：韓國泡菜有別於日本韓國泡菜的正宗韓國泡菜◎泰國的醃漬物泰式醃泡菜 惡臭程度： ★★醋漬大蒜 惡臭程度： ★★醃竹筍 惡臭程度： ★★醃酸菜 惡臭程度： ★★★◎緬甸的醃漬物醃芒果 惡臭程度： ★★★醃豆芽 惡臭程度： ★★★醃蕗蕎 惡臭程度： ★★醃草石蠶 惡臭程度： ★★◎印度的醃漬物甜酸醬 惡臭程度： ★★◎德國的醃漬物德國酸泡菜 惡臭程度： ★★參考文獻 索引

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