餐桌上的生物學: 看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道 | 誠品線上

お皿の上の生物学

內容簡介

內容簡介 本書端上餐桌上的料理生物課，精選有趣又有料的科學素材，從簡單小實驗，邊吃邊學生物學！生物學就藏在日常料理中！看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道！大學最受歡迎生物課生物學教授生動講授，從解剖學、生物化學到歷史，將美味料理的秘訣端上桌！●你知道鮮味的由來嗎？●神秘果為什麼可以讓酸變甜？●蝦子煮熟為什麼會變紅色？●怎麼煮出漂亮的黃色海鮮燉飯？●一片檸檬就可讓錦葵花茶從藍變粉紅！1、從料理生物學出發，剖析色、香、味、溫度、食器怎麼影響食物的味道2、結合解剖學、生物化學及歷史，做料理也能長知識3、透過簡單小實驗，從熟悉的料理中發掘有趣的科學

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介小倉明彥大阪大學研究所生命機能研究科腦神經工學講座教授，理學博士。專長是神經生物學。1951年在東京都出生，1975年東京大學理學部生物學科畢業，1977年同大學研究生課程動物學專攻修習完畢，1977～1979年任波鴻魯爾大學生物學部研究員，1980年加入三菱化成生命科學研究所，1993年任大阪大學理學部教授。著作有：《實況．料理生物學》（大阪大學出版會出版）、共同寫作書《記憶的細胞生物學》（朝倉書店出版）、《藝術與腦》（大阪大學出版會出版）、共同翻譯《神經的生物學》（南江堂出版）等。興趣是觀賞運動賽事，寫漢詩。http: www.bio.sci.osaka-u.ac.jp ~oguraa index.htm■譯者簡介魏俊崎台中人，畢業於東海大學日本語言文化學系研究所業餘口譯／筆譯因喜愛日本動漫畫而進入研究所就讀，完成以日本動畫為主題的論文之後，致力於推廣動漫文化。

產品目錄

產品目錄 第一堂 味覺真的有原始的味道嗎？池田菊苗的信念與執著現在的鮮味味覺是否有個人差距生物學上的「味覺」與日常中所使用的「味覺」差異神秘果與味覺修飾物質解說1 光與腦解說2 化學調味料解說3 味盲的替代方案第二堂 顏色尋找藍色的食材食用花卉綠色的食材紅色食材黑色與黃色的食材解說1 分子的顏色解說2 藍色玫瑰的誕生過程解說3 光與光合作用第三堂 香味什麼是嗅覺再次提到咖啡狗的嗅覺與大象的嗅覺葡萄酒的味道消臭劑老人臭費洛蒙解說1 嗅覺的生物學解說2 動物的發生解說3 中樞神經系統與末梢神經系統第四堂 溫度料理的適當溫度與溫度感覺熱移動的三種方式不可以忘記蒸發熱天婦羅火災很恐怖神經的興奮狀態料理與體溫解說1 蛋白質的協調性解說2 生物與電解說3 離子通道與溫度感應第五堂 餐具什麼是niche牛丼的變奏豬排丼的誕生過程吃飯用的容器與餐具木製器具與漆今天煮雞蛋丼解說1 分子系統學解說2 人類的進化解說3 真島利行與日本首位帝國大學女性學生第六堂 宴會料理為什麼耶誕節要吃火雞為什麼耶誕節要吃蛋糕過年蕎麥麵與御節料理解說1 炸雞解剖學解說2 恐龍現存論解說3 為什麼蝦子是紅色的第七堂 季節食品撒豆子修道士孟德爾的野心孟德爾的挫折遺傳基因的連鎖與從血型判斷性格的「根據」情人節與白色情人節火鍋料理解說1 豆子的七種變化解說2 待兼鱷解說3 孟德爾定律第八堂 論文科學論文的組成關於宗旨關於謝詞關於題目論文的排位解說1 以論文「咖哩飯的特性與店家性格之間的關係」為例解說2 科學用語的變化解說3 論文與抄襲後序

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