超意外食品真相: 食品專家揭露加工食品與添加物的祕密 | 誠品線上

今いちばん知りたい食べ物の話

內容簡介

內容簡介 1、日本食安專家揭露食品背後的真相，你吃下肚的東西健康嗎？有沒有危險的添加物？ 2、山寨食物、擬真食物、假食物，本書一一踢爆破解。 3、如何在連環爆的食安問題中自保，來自食品加工大國日本的食安達人誠心建言，如何吃得安心、吃得安全。我們吃下肚的美食，竟是廠商精密調製的低成本化學製品！如何在連環爆的食安問題中自保？你應該先知道食物的真相日本食安專家告訴你隱藏在食品製造中的魔鬼方程式：「盡可能降低成本」＋「盡可能滿足消費者喜好」＝「又香、又甜、又好看的工業產品」你知道自己吃進去的是什麼東西嗎???*沒有牛奶與雞蛋的冰淇淋？*不是牛乳的加工乳？*比砂糖便宜卻更加濃厚的甜味劑？*讓抹茶冰淇淋更艷綠的銅葉綠素？*鮭魚卵其實是海藻＋膠囊？*鮑魚是南美的鮑羅螺肉做的？*香腸、火腿、培根為何加亞硝酸鈉？

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介渡邊雄二科學記者。生於一九五四年，日本栃木縣出身。自千葉大學工學部合成化學科畢業後，曾擔任消費生活問題報紙記者，自一九八二年開始成為自由科學新聞工作者。透過寫作與演講，持續從消費者的觀點提出食品、環境、醫療、生技等領域的相關問題。■譯者簡介吳佩俞淡江大學日文系畢業。曾擔任出版社主編。譯作有《不可思議的葉子》《飛機如何飛上天？》《為什麼野花的生命力那麼強？》《波音787完整解說》《種子的不可思議》《生活中的微知識》（晨星出版）等。

產品目錄

產品目錄 作者序 第１章 最好不要看到的食物真實樣貌 用昆蟲製成的橘色色素 為了激發購買欲所使用的珍稀原料 1──雖然是天然食物，但與安心安全仍相差甚遠。「紅色」食用色素的真相！ 2──由蠶糞製成的「綠色」色素甚至具有治療糖尿病的效果！？ 3──美麗的「光彩耀眼」的真相！？ 4──高級食材鵝肝（foie gras）的真相！？ 5──活力飲品的提神錯覺 6──尋求美麗卻變得不健康！？ 7──降低熱量卻仍危機重重！ 最好避免食用的三大合成甜味劑 阿斯巴甜、蔗糖素、乙醯磺胺酸鉀 合成甜味劑為何對身體有不良影響？ 危險添加物一覽表 阿斯巴甜（合成甜味劑）／蔗糖素（合成甜味劑）／乙醯磺胺酸鉀（安賽蜜）（合成甜味劑）／糖精、糖精鈉（合成甜味劑）／鄰苯基苯酚（防黴劑）／腐絕（防黴劑）／依滅列（防黴劑）／乙烯二胺四醋酸二鈉（抗氧化劑）／丁基羥基甲氧苯（抗氧化劑）／二丁基羥基甲苯（抗氧化劑）／溴酸鉀（麵粉改良劑）／焦油色素（合成染劑）／亞硫酸鹽（漂白劑）／過氧化氫（漂白劑）／苯甲酸鈉（防腐劑）／對羥基苯甲酸酯（防腐劑）／山梨酸、山梨酸鉀（防腐劑）／卡拉膠（增稠安定劑）／刺樹膠（增稠安定劑）／次氯酸鈉（消毒殺菌劑）／焦糖色素（染料）／亞硝酸鈉（發色劑）／味精（調味料） 第二章 讓人想要告訴別人的食物真相 假造食品的濫觴─植物奶油 欺騙消費者的製品 8──大家會覺得是水煮蛋嗎？ 9──將植物油進行氫化以作為奶油的替代 10──名稱雖是牛奶，但為何是植物性的！？ 11──有著奶油名稱但卻不是奶油的東西 12──沒有牛奶與雞蛋的冰淇淋 13──「加工乳」並不等於「牛乳」 14──比砂糖便宜卻更加濃厚的甜味 15──刺鼻的香味也是加工食品 16──各式風味的調味料真正樣貌究竟是什麼？ 17──我們吃進嘴巴的是塑膠！？ 18──一整顆清爽舒暢的糖果全是添加物！？ 第三章 知道後會想吃的食物原料 根本不知道外食店家會端出什麼料理！？ 海藻做成的鮭魚卵 19──如果知道是模擬仿造的食物還敢吃嗎！？ 20──不是長的就是好東西！ 21──訴求低價的迴轉壽司店是代用魚的大本營 22──如此美麗的橘色竟是染劑！？ 23──開開心心吃下肚的食物是假的！？ 24──小朋友最喜歡的顆粒是人工產物！？ 25──大家最喜歡的增量商品 26──什麼？連毒性這麼強的東西都加進去！？ 27──被染成鮮豔多彩的各種漬物 28──宿醉的元兇是添加物！？ 第四章 對身體有益的食物的能量 食物的「能量」正在喪失！？ 以機械大量生產的食品 被濫用的添加物 添加物的使用始於明治時代 添加物的安全性並非由人類調查確認 天然系添加物的使用也正在增加 欺騙消費者的食品充斥市面 食物纖維為第六大營養素 植化素不為人知的力量 沒有力量的食物會使身體能量低落 我的明膠健康法 皮膚變得光滑細膩，血管也更加健康強壯 酒精也是大自然的恩惠 請大家務必飲用純米酒 結語

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