台灣好野菜: 二十四節氣田邊食 | 誠品線上

台灣好野菜: 二十四節氣田邊食

內容簡介

內容簡介 本書以介紹台灣的野菜，以及配合節氣的簡單料理，讓讀者不僅認識台灣野菜，更學會如何去料理這些最具台灣味道的野菜，開發出讓人驚喜的味道。節氣飲食研究開發．我們是種籽因為相信飲食的靈魂在風土因為揣摩不同土地植生的農法、農作、農食以及食物原味因為明白古老的智慧是可敬的靈魂種籽設計節氣飲食研究繼在地食材、節氣料理之後在寒露時分推出這本台灣好野菜──二十四節氣田邊食繼《台灣漬‧二十四節氣的保存食》後，致力研究節氣與生活、台灣風土物產、設計美學關係的「種籽」，再度推出可愛手繪插畫與精緻攝影設計編排的生活節氣食譜，用美麗的視覺設計和美味健康料理擦出更多誘人食慾火花，讓生活更繽紛，同時更養生！本書《台灣野菜．二十四節氣的田邊食》，以台灣野菜為出發點，工筆插畫描繪出十種野菜的葉、果、花：台灣紅藜、鳥不踏、月桃、野薑花、狗尾草、馬告、麻芛、構樹樹果等，並以溫暖的文字，徐徐述說這十種隨手可見、可摘的野菜，逗趣的歷史典故或植物故事。並依照二十四節氣，介紹當季的菜藍子，在小馬和妙滿的妙手料理下，台灣野菜與其他節氣食材紛紛撞擊出跳脫窠臼的幸福新滋味。每個節氣皆附有兩道台灣野菜料理及一個手作野菜花圈，相信，翻開本書，您將驚訝地發現台灣野菜無論料理或裝飾，皆美得不凡脫俗。48道動手做出的野菜料理，無論煎煮炒炸、涼拌、漬物或果醬，不僅風味獨特，更兼具養生功效，非常適合全家品嚐。心動嗎？不妨，現在就開始動手料理，讓家二十四節氣都能滿溢台灣野菜幸福原味。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介種籽節氣飲食研究室我們相信飲食的靈魂在風土我們相信因愛料理是當代的情感印記我們揣摩不同土地植生的農法、農作、農食、農加工以及食物原味我們定睛有機農業、節氣飲食、祖傳食譜、傳統食品製造法我們收集土地甜度的故事我們敬畏風土的縱深與轉化的陳義我們明白古老的智慧是可敬的靈魂這是我們的節氣生活與生命節氣厚生利用的亞洲式養生不只是把自己養到理想的歲數而是重新養出對生命的態度我們是種籽

產品目錄

產品目錄 關於種籽節氣飲食研究室我們是種籽 序 野菜的恩典台灣好野菜紅藜野薑花鳥不踏馬告狗尾草茴香麻芛月桃構樹樹果鼠麴草野菜籃子Vegetable basket立春綠 日光青雨水清 春生碧驚蟄草 生命綠春分瓣 幸福粉清明飄 柳葉新青穀雨豆 愛笑墨綠野菜漬 Taiwanese vintage野菜籃子Vegetable basket立夏得穗 天空很藍小得盈滿 日黃熟芒種端陽 快樂橘夏至荷 仙女紅小暑知了 童年綠大暑熱 星光寶藍野菜漬 Taiwanese vintage野菜籃子Vegetable basket立秋乞巧 靦腆桃處暑處 刀子紅白露月 桂香黃秋分蟹 柿子紅寒露涼 大地土黃霜降微愁 芒白野菜漬 Taiwanese vintage野菜籃子Vegetable basket立冬收 禾木深棕小雪感恩 微風紫大雪飛 漫天灰冬至節 團圓正紅小寒臘八 雜灰雜紫大寒冷 高粱辣金野菜漬 Taiwanese vintagee

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試閱文字

內文 : 作者序



市場攤架弦外之音



我們在台灣土生土長，說多、聽多、也看多了外國的月亮比較圓之後，終於我們開始會反觀自己的「內在美」了，尤其是那從古老就陪人們一直走到現代的事物，雖然時間會改變它的形貌，可能進化、改良；可能推翻、有的面貌模糊、昨是今非⋯⋯，但我們想用現在進行式來說說我們的過去式。

看看我們餐桌上盤中的菜飧，再一路上溯到生鮮超市、菜市場⋯⋯甚至是田間的生產者，跟以前比起來起了多少變化，偏偏我們又對昔日所知甚少、感覺距離遙遠，這當中好似隔著一個大鴻溝，跟代溝般一樣的斷層，讓當代拒絕溯源，讓過去的美好卻成今日的老梗。

青草、野菜便是這般境遇。坊間的青草店，那是多少青草文化的結晶，現卻已如鳳毛麟角了，青草茶不敵三步一坊五步一店的外帶手搖茶；昔日信手拈來、俯拾即是的野菜，也難擋三把五十元的工業化農產菜蔬，這讓活在空窗過渡這一代有些焦慮，好像在搶救青春一般的焦慮。

野菜，過去一直都以野生蔬菜，即自生於山野，未經人工栽培的野生可食植物定義；其實更古老，野菜叫「救荒本草」，是荒年時的備援物資；在日本，野菜其實是蔬菜的同義詞。經過了許多揉和，我們希望野菜可以是現代菜蔬中的一支，不必然野生，但有著從野生走入文明的足跡；有一點在野的聲音，反而在眾聲的喧嘩裡，有一響清音；勾起一點過往的記憶，卻又對到現代TONE調。

往超市菜架、菜市場上的菜去想像，莧菜野一點是怎麼一回事；苦瓜山一點又是如何？菜名上加個山啊、野啊，便多了一點樸質無飾、自然無華，以及大自然的渾然天成。

這野菜，不需要你施肥，當然沒有化肥問題；自力抵抗病蟲害，當然沒有農藥，沒有產期調節、沒有品種改良、馴化、沒有基因改造⋯⋯種種你想也想不透、防不勝防的問題。我們都可以在市場攤架之外，尋找台灣好野菜，樂當好野人。



推薦序



要感謝的人越來越多了！種籽的男人、女人、小孩、妙滿、小五、依倫、莉淇。妙滿依然用她專業、溫暖又富有創意的想法呈現出野菜的風味；小五則用他的藝術天份，加上文學涵養的呈現讓野菜更具意境；依倫從影像的表達讓我看見野菜的靈巧；莉淇真的是藝術家，野菜簡直栩栩如生。

以及每日清早到郊外的採集生活，都要感謝Jackie的溫馨接送情。

感謝美貌老師寄來部落的野菜，還有在三義採集巧遇了阿蓮，感謝情義相挺。

最重要的是感謝大自然，大地之母給予源源不絕的資源和能量，我愛你。

──小馬



在台灣最大的農業縣長大，在外地求學與工作，做了這本書才一路回想起與他們是如何認識的。端午時曾祖父總在大廳門邊插上的避邪香草束；頂樓的花園是曾祖母枸杞葉茶的產區，盛夏奶奶自製的清涼退火茶，含有令人難忘倒地鈴；母親準備晚餐時餐桌上的瓊花肉絲湯；老爸珍貴的賽鴿食用一整盆的到手香；念書時期租屋處後院長的龍葵加泡麵；家聚時草山上土雞城的熱炒川七，當然還有讓我面對自己的天母古道上的植物。工作後只認得咖啡樹開的小白花和安全島上的園藝植物，接觸料理後，認識更多香草植物，有些台灣有只是使用方式不同，每天晚上和430的伙伴們討論著，希望將野菜能多樣的表現，不只是只能放在餐桌上食的表現，也可以是妝點餐桌的一部分。小馬每天早上採集，下午和我們一起料理還要製作草圈圈，從她的魔手每一種草圈圈都是驚艷，每天很期待上山下海的野地市場，將帶回來何種植物，搶時間的想保留住他們的姿態。是否想起何種花草，讓你和那時的妳相遇，生活中有時停一下看看四周，感受一下生命中的美好，感謝所有參與的428和430的伙伴們，還有南投孩子棋哥的採集和經驗。

──妙滿



小的時候吃菜，吃進的是聽話；大了一點吃菜，吃進的是均衡和健康；在參與台灣好野菜這本書的製作後，才算真正開始體驗野菜的美妙滋味。

有的野菜細細長長，有的會開出白色黃色或是粉紅小花，訴說著它們的身世和故鄉；有的嘗起來酸甜，可以做成酸辣湯；有的苦中帶甘，適合泡成熱茶，細細品味。每一次都是感官的全新體驗，每一口都是大自然的珍貴恩賜。在在提醒著我們，人終究是無法離開大自然生存的。

感謝所有來到眼前的一切。

──小五



野菜本質或許稱不上野，我想它們只是樂於低調生活在山野小徑中，所以總是安靜，總是閒適，總是一派輕鬆的隨遇而安。當我透過畫筆認真注視它們之後，很巧合的，開始在一些自然環境中與它們相遇，毫不陌生的可以喊出名認出模樣，突然覺得，這些我所以為的巧遇或許都不是巧合，其實它們一直都在，只是我向來選擇忽略。正如《奈良美智》說過的那句話：「所謂看不見就是沒有試著去看見，在看得見與看不見之間，橫跨著某種很重要的事。」謝謝野菜們，讓我重新看見。

──莉淇