藥膳理論與實作 | 誠品線上

藥膳理論與實作

內容簡介

內容簡介 藥膳是一種很實用的養生食療，在民間流傳已有相當長的歷史，在中醫藥的理論指導之下，做為現代人的養生保健管道，對促進民眾的健康有很大的助益。 《藥膳理論與實作》內容包含藥膳的概論、認識各種體質的特徵、各種中藥材與食材的介紹、各種體質與藥膳的應用，進而到保健藥膳的開發、藥膳的烹調介紹，到能夠製作出色、香、味俱全的藥膳料理。全書圖文並茂、有條有理、循序漸進的編排方式，讓讀者對藥膳的理論與實作能一目瞭然，由理論進階到實作能得心應手。本書對學生及廣大的一般社會大眾有良好的應用及參考價值，是值得珍藏的一本實用的健康寶典。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介周彝君學歷高雄醫學大學藥學研究所藥學碩士高雄醫學大學藥學研究所博士班經歷高雄市立中醫醫院藥師兼組長高雄市農會家政班藥膳講師中醫師檢定考試及格國立高雄餐旅大學中餐廚藝系兼任講師教育部部定講師高雄市政府衛生局藥政科藥物股長金門縣藥師公會第二屆理事長金門縣大愛藥局負責藥師何建彬現任高雄餐旅大學中廚系副教授曾任台北福華飯店主廚，廚藝顧問獲獎1992、1993、1995年中華美食比賽金牌獎2001年台北山藥創意賽冠軍2004年新加坡國際中餐御廚爭霸賽總冠軍劉典謨學歷中國醫藥大學藥學系畢業高雄醫學大學藥學碩士成都中醫藥大學中西醫結合臨床醫學院醫學博士現任景天生物科技有限公司董事長中國醫藥大學藥學系系友總會理事長曾任中華民國青草藥製造職業工會全國聯合會理事長美和科大、輔英科大、高雄餐旅大學兼任講師工研院牛樟芝培育課程講師藥師公會全國聯合會中藥委員會主委

產品目錄

產品目錄 楊 序 自 序 Chapter 1 藥膳概論 第一節 藥膳的定義 第二節 藥膳的歷史 第三節 藥膳食療的理論基礎 第四節 藥膳的應用原則 第五節 製作藥膳時應有的觀念 Chapter 2 認識體質 第一節 陽虛體質 第二節 陰虛體質 第三節 血虛體質 第四節 陰陽兩虛體質 第五節 實熱體質 第六節 濕熱體質 Chapter 3 認識中藥材與食材 第一節 補陽中藥材與食材 第二節 補陰中藥材與食材 第三節 補血中藥材與食材 第四節 清熱中藥材 Chapter 4 體質與藥膳 第一節 陽虛體質 第二節 陰虛體質 第三節 血虛體質 第四節 陰陽兩虛 第五節 實熱體質 第六節 濕熱體質 Chapter 5 保健藥膳 第一節 瘦身保健藥膳 第二節 豐胸保健藥膳 第三節 美容藥膳 Chapter 6 藥膳烹調 第一節 藥膳的烹調方法 第二節 按藥膳的工藝特點分類 第三節 按藥膳食品原料屬性分類 Chapter 7 藥膳製作實例 第一節 補陽藥膳 第二節 補陰藥膳 第三節 瀉實熱藥膳 第四節 適合各種體質的藥膳 附錄 附錄一 食材的性與味之分類表 附錄二 食物酸鹼性分類表 參考書目

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