世界飲食與文化 (第2版) | 誠品線上

世界飲食與文化 (第2版)

內容簡介

內容簡介 本書介紹歐洲（法國、義大利、英國、德國、西班牙）、中東、美國及亞太地區（澳紐、日本、韓國、東南亞、中國、台灣）的飲食與文化，包括各國之地理位置、地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰與美食簡史，讓讀者對該國有基本的認識，繼而分析各地飲食文化與特色、當地的美食佳餚，含特殊食材、餐廳、菜單食譜、用餐習慣等，最後就各國之飲食文化與我國飲食文化做一比較，不僅對世界各地之飲食與文化多所探討，且能欣賞多元飲食文化之美。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介洪久賢美國Iowa State University博士現任景文科技大學校長李怡君國立臺灣師範大學人類發展與家庭學研究所營養與餐飲教育組博士現任國立高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授呂欣怡國立臺灣師範大學人類發展與家庭學研究所碩士現任思耐得生技股份有限公司法規營養經理林琳國立臺灣師範大學人類發展與家庭學研究所博士現任義守大學廚藝學系副教授俞克元美國普度大學（Purdue University）餐旅管理碩士現任寶麗金餐飲集團副董事長周敦懿國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系博士現任高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長許軒國立台灣師範大學運動休閒與餐旅管理研究所博士候選人現任景文科技大學旅館管理系暨餐飲管理系兼任講師陳紫玲國立臺灣師範大學人類發展與家庭學研究所博士現任國立高雄餐旅大學師資培育中心副教授兼任國際長陳意玲澳洲昆士蘭大學（The University of Queensland）商學院觀光博士現任淡江大學國際觀光管理學系全英語學士班助理教授陳愛玲國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所 碩士現任台南應用科技大學講師張雯惠銘傳大學企管系博士候選人現任醒吾科技大學觀光休閒系專任講師黃薇莉美國紐約大學（New York University）餐飲管理系碩士現任美國加州聖方濟各高中（St. Francis High School）外語系中文教師楊昭景國立台灣師範大學家政教育研究所碩士現任國立高雄餐旅大學教授兼廚藝學院院長

產品目錄

產品目錄 主編序CHAPTER 1世界飲食文化概論 洪久賢第一節 飲食文化的意義第二節 影響飲食文化的因素第三節 各國飲食文化概述參考書目CHAPTER 2法國飲食文化 李怡君第一節 法國簡介第二節 法國飲食文化與特色第三節 法國重要的特殊食材第四節 法國與中華飲食文化之比較參考書目CHAPTER 3義大利飲食文化 陳紫玲第一節 義大利簡介第二節 義大利各地飲食文化及特色第三節 義大利常見的食材第四節 中義飲食文化之比較參考書目CHAPTER 4英國飲食文化 周敦懿第一節 英國簡介第二節 英國食材與各地飲食文化特色第三節 英國特殊的飲食文化第四節 中英飲食文化之比較參考書目CHAPTER 5德國飲食文化 周敦懿第一節 德國簡介第二節 德國食材與傳統美食介紹第三節 德國飲食文化與特色第四節 中德飲食文化之比較參考書目CHAPTER 6西班牙飲食文化 張雯惠第一節 西班牙飲食文化第二節 西班牙的食材與飲食特色第三節 文化差異之討論第四節 西班牙各地特色飲食參考書目CHAPTER 7中東飲食文化 許軒第一節 中東簡介第二節 中東食材與飲食特色第三節 文化差異之討論第四節 中東與台灣飲食文化之比較參考書目CHAPTER 8美國餐飲文化 俞克元第一節 美國簡介第二節 美國飲食文化的形成第三節 菜單與餐廳的類別第四節 區域料理第五節 餐飲趨勢與食材新走向第六節 結語參考資料CHAPTER 9澳紐飲食文化 陳意玲、楊昭景第一節 澳洲飲食文化第二節 紐西蘭飲食文化第三節 澳紐與東方飲食文化利基觀察參考書目CHAPTER 10日本飲食文化 陳紫玲第一節 日本簡介第二節 日本食材與飲食特色第三節 中日飲食文化之比較第四節 結語參考書目CHAPTER 11韓國飲食文化 黃薇莉、陳紫玲第一節 韓國簡介第二節 韓國食材與飲食特色第三節 韓國用餐禮儀第四節 用餐場所、特殊醬料與外銷食品第五節 結語參考書目CHAPTER 12東南亞飲食文化 陳愛玲第一節 東南亞概況第二節 特殊食材與辛香料調味文化第三節 各國代表菜第四節 東南亞與台灣飲食文化差異參考書目CHAPTER 13中國飲食文化 李怡君第一節 中國簡介第二節 中國飲食文化與特色第三節 中國常見的珍貴食材第四節 中國與台灣飲食文化之比較參考書目CHAPTER 14台灣飲食文化 呂欣怡、林琳第一節 台灣飲食文化第二節 台灣食材與飲食特色第三節 文化差異之討論第四節 台灣與中華料理飲食文化之比較參考書目

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