飲食文化概論 (第3版) | 誠品線上

飲食文化概論 (第3版)

內容簡介

內容簡介 飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲，更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響，而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現，飲食文化亦經過漫長的歷史階段，由粗簡到精緻逐步形成。本書以深入淺出的方式，將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」，並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」，以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲食文化」，讓讀者能夠加以思索異文化的不同與特色，在末章對「現代飲食與生活」亦加以著墨，不僅可以瞭解過去，更可展望未來。本書摒除難澀的理論與文字，以輕鬆的筆觸書寫，並佐以趣味的小專欄穿插各章之中，實為初學者的最佳入門書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介張玉欣學歷國立台灣大學圖書館學系學士中國文化大學觀光事業研究所碩士澳洲Griffith University飲食人類學博士現任財團法人中華飲食文化基金會執行長景文科技大學餐飲管理系兼任助理教授（2015.2-迄今） 《料理‧台灣》總編輯曾任國立台北科技大學EMBA兼任助理教授(2013.2-2013.7)著作著有《飲食文化概論》、《飲食與生活》（合著）主編《世界飲食文化》、《臺北米其林》、《海味、山味、台灣味》、《苗栗地區客家飲食文化導覽》、《台中學研討會論文集─飲食文化篇》

產品目錄

產品目錄 三版序 iChapter 1 緒 論 第一節 飲食文化的產生 第二節 飲食文化的定義 第三節 世界飲食區域分布 Chapter 2 臺灣烹調文化與飲食習俗 第一節 歷史背景 第二節 食烹器具的使用 第三節 烹調法 第四節 傳統習俗 Chapter 3 臺灣菜系與地方飲食之發展第一節 臺灣菜 第二節 外省菜 第三節 客家菜 第四節 原住民飲食 第五節 地方飲食文化 Chapter 4 大陸地區之飲食文化第一節 起源與菜系發展 第二節 飲食原料與利用 第三節 飲食器具與烹調法 第四節 飲食習俗與飲食禁忌 Chapter 5 飲料文化第一節 酒文化 第二節 茶文化 第三節 咖啡文化 Chapter 6 亞洲飲食文化第一節 日本料理文化 第二節 韓國飲食文化 第三節 東南亞美食Chapter 7 歐美地區飲食文化第一節 義大利飲食文化 第二節 法國飲食文化 第三節 美國飲食文化 第四節 澳洲飲食文化Chapter 8 宗教與飲食文化第一節 佛教飲食 第二節 道教飲食 第三節 基督教飲食 第四節 回教飲食Chapter 9 現代飲食與生活第一節 飲食新潮流 第二節 營養與生活 第三節 未來發展趨勢

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