餐廳開發與規劃 (第2版) | 誠品線上

餐廳開發與規劃 (第2版)

內容簡介

內容簡介 本書是以模擬籌備及開發一家餐廳作為架構進行撰寫。全書共分四篇：市場分析與概念發想、財務規劃與行銷策略、餐廳規劃、餐廳營運與管理。 第二版同樣以深入淺出的方式搭配圖片表格及附件，內容實用、資料豐富，並加入網路數位行銷策略與執行，並因應市場脈動重新規劃菜單架構與設計，同時也對關鍵績效重新著墨，幫助學生吸收及整合，對於學生或是有心創業的準業主們來說，本書提供了寶貴的實務經驗，也期望在未來對於學生從事餐飲事業有實際的幫助。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介蔡毓峰學歷 M.B.A., Preston University佛羅里達州立國際大學餐旅系學士現任 LAWRY’S THE PRIME RIB 勞瑞斯牛肋排餐廳總經理曾任 東南科技大學休閒管理系兼任講師 LULU連鎖餐廳營運部經理、訓練部經理 T.G.I. Friday’s國際連鎖美式餐廳 外場、吧檯、廚房經理 經國管理暨健康學院餐飲管理科兼任講師 世新大學觀光系教學卓越計畫講師 銘傳大學餐旅系教學卓越計畫講師 景文科技大學餐飲管理系教學卓越計畫講師 台維餐廳旅館管理顧問公司顧問師 中國生產力中心、青創總會聘任講師 商業發展研究院講師／顧問著作 《喫牛：牛排全蒐錄》、《餐飲管理資訊系統應用與報表解析》、《餐飲設備與器具概論》陳柏蒼學歷 澳洲維多利亞大學餐旅觀光行銷系博士 佛羅里達州立國際大學餐旅系學士、碩士現任 銘傳大學餐旅管理學系專任副教授兼系主任曾任 經國管理暨健康學院餐旅管理系專任助理教授、講師 LULU連鎖餐廳總經理 T.G.I. Friday’s國際連鎖美式餐廳 外場、吧檯、廚房經理授課 餐館管理、餐館開發、觀光餐旅行銷、餐旅資訊系統、餐旅服務、宴會管理、餐飲採購管理

產品目錄

產品目錄 蔡序陳序銘謝誌PART 1 市場分析與概念發想篇Chapter 1 餐飲業市場發展與關鍵績效第一節 導論：本書介紹第二節 餐飲業的分類與概況第三節 餐飲業的挑戰第四節 【個案探討】經營餐廳失敗與成功的因素第五節 餐廳籌備與開發管理第六節 關鍵績效指標註 釋Chapter 2 餐廳型態與商圈地點選定第一節 導論第二節 經營型態的確認第三節 餐點產品的確認第四節 價格策略的確認第五節 地點評估第六節 租金與租約要點第七節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之探討註 釋Chapter 3 內外場空間規劃與工程概述第一節 瞭解相關法令及執照的申請第二節 工程裝潢概述第三節 其他初期籌備事宜第四節 廚房空間配置規劃要點第五節 廚房格局與生產流程控制第六節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之廚房設計第七節 餐廳外場氛圍創造與布局規劃第八節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之立地開發與工程評估註 釋PART 2 財務規劃與行銷策略篇Chapter 4 行銷廣告策略擬定與執行第一節 SWOT分析第二節 產品組合第三節 促銷策略第四節 活動式行銷第五節 媒體公關第六節 廣告策略第七節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之行銷策略註 釋Chapter 5 網路數位行銷策略與執行第一節 數位行銷新顯學――SOLOMO第二節 官方網站第三節 facebook（臉書）第四節 網路訂位第五節 美食主題移動設備運用軟體與評價網站第六節 網路廣告第七節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳網路行銷策略擬定第八節 結語註釋Chapter 6 餐廳籌備預算規劃第一節 開店前財務規劃預測的重要性與目的第二節 財務規劃預測的基本架構與內容第三節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之財務規劃預測說明PART 3 餐廳規劃篇Chapter 7 菜單架構規劃與設計第一節 導論第二節 何謂菜單第三節 菜單的重要性第四節 菜單的種類第五節 菜單規劃設計的評估第六節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳菜單本之設計應用註 釋Chapter 8 食材採購與製備第一節 導論第二節 制度化的採購流程第三節 食材製備流程Chapter 9 餐飲設備與器材採購規劃第一節 廚房設備第二節 吧檯設備第三節 器材、器具與餐具的選購規劃第四節 餐具器皿的種類第五節 常用器具與餐具的介紹第六節 採購清單註 釋PART 4 餐廳營運與管理篇Chapter 10 餐飲服務與標準作業流程制定第一節 餐飲服務概述第二節 營業前準備第三節 美式餐飲服務流程第四節 飲料銷售及服務第五節 顧客關係管理第六節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之服務流程與顧客關係管理 385Chapter 11 餐廳資訊管理系統第一節 科技產品對餐飲業的影響第二節 餐飲資訊系統――跨國連鎖餐廳的震撼第三節 餐飲資訊系統被國內業者接受的原因第四節 顧客關係管理與餐飲資訊系統第五節 餐飲資訊系統對使用者的好處第六節 餐廳安裝餐飲資訊系統應注意事項第七節 軟體及系統架構第八節 餐廳企業資源規劃（ERP）第九節 餐廳其他常見的科技設備第十節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之科技設備Chapter 12 損益表剖析與成本控制第一節 導論第二節 營業總額第三節 直接成本的問題檢視第四節 人事成本的說明與檢視第五節 可控制管銷費用的檢視Chapter 13 人力資源與教育訓練第一節 導論第二節 人力編制與建構第三節 教育訓練第四節 員工權益第五節 【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之人力資源與教育訓練註 釋

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