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食品與健康

內容簡介

內容簡介 民以食為天，本書從與人們最貼近的基本食物談起，由十二位學者專家共同編撰，介紹均衡飲食的重要性，如何均衡飲食，怎樣才能吃出健康，什麼樣的保健食品對人體真正有益，保健食品與防癌、增進記憶、減肥，食品安全管理等相關問題，相信讀者藉由此書不僅增加食品與健康的知識，並能輕易應用至日常生活中，達到吃得營養，活得健康、快樂的目標。

各界推薦

各界推薦 本書對維護國民健康，增進保健知識及預防疾病應有所助益，值得一讀。 ──臺灣大學校長 楊泮池 本書由食科所特聘教授、臺灣大學國家食品安全教育暨研究中心主任沈立言博士主編，邀集了最權威的學者專家寫成，提供專業與正確的養生保健資訊，對於提升吾人健康快樂的生活品質有相當大的貢獻，謹此強力推薦！ ──臺灣大學生物資源暨農學院院長 徐源泰 臺大食品營養權威與您分享，如何以中西醫觀點做好預防醫學與養生，並過優質的好生活！ ──臺灣大學食品科技研究所所長 游若篍

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李錦楓美國威斯康辛大學食品科學博士臺灣大學食品科技研究所名譽教授沈立言中興大學食品科學研究所博士（含美國Rutgers University公費留學）臺灣大學食品科技研究所特聘教授江文章日本東京大學農學博士臺灣大學食品科技研究所名譽教授葉安義美國蒙大那州立大學化學工程系博士臺灣大學食品科技研究所特聘教授孫璐西美國Rutgers University食品科學博士臺灣大學食品科技研究所名譽教授陳明汝美國俄亥俄州立大學食品科學系博士臺灣大學動物科學技術學系教授蕭寧馨美國Cornell大學食品科技博士臺灣大學生化科技學系教授鄭金寶輔仁大學食品營養系博士班臺大醫院營養室主任羅翊禎英國愛丁堡大學臨床生化研究所博士臺灣大學食品科技研究所助理教授吳亮宜臺灣大學食品科技研究所博士中原大學生物科技學系助理教授謝淑貞陽明大學生化暨分子生物研究所博士臺灣大學食品科技研究所助理教授潘子明臺灣大學農業化學研究所博士臺灣大學生化科技學系特聘教授

產品目錄

產品目錄 李 序 i沈 序 iii Part 1 均衡飲食的重要性 Chapter 1 個人化的均衡飲食與健康的減重和 減肥方法 江文章 第一節 我國的食品營養教育現況第二節 營養要均衡，更要吃對食物 第三節 水能載舟亦能覆舟，喝水要適量 第四節 健康的減重和減肥方法 Chapter 2 五穀根莖類與健康 葉安義 第一節 五穀類與健康 第二節 根莖類與健康 Chapter 3 油脂與健康 孫璐西 第一節 油脂的定義與功能 第二節 油脂的分類與來源 第三節 認識脂肪酸 第四節 油脂與健康 Chapter 4 乳、肉、蛋與健康 陳明汝 第一節 乳品 第二節 肉品 第三節 蛋 Chapter 5 蔬果飲食：健康長壽的秘訣 蕭寧馨 第一節 多蔬果防治高血壓──兩週見效 第二節 蔬果是抗癌利器第三節 蔬果的營養、保健成分與攝取分量Chapter 6 素食營養 鄭金寶 第一節 素食的特殊營養考量 第二節 素食飲食指標 Part 2 保健食品與醫食同源 Chapter 7 中醫食療與養生 沈立言 前言──中醫食療於日常生活中之應用無所不在 第一節 中醫食療重要的應用（預防勝於治療）與典籍 第二節 應用中醫食療時所需的重要基礎概念 第三節 應用中醫食療之基礎理論進行「辨證施膳」 第四節 中醫食療方之分享 Chapter 8 健康食品與保健素材 羅翊禎 前 言 第一節 保健食品的定義與分類 第二節 保健食品的起源 第三節 保健食品發展現況及未來趨勢 Chapter 9 保健食品與癌症防治 沈立言 前 言 第一節 食品和癌症預防的關係 第二節 癌症形成的原因與進展 第三節 預防癌症重要的營養素 第四節 預防癌症重要的食物或保健食品 Chapter 10 保健食品與代謝症候群 吳亮宜 第一節 代謝症候群 第二節 代謝症候群與相關疾病 第三節 代謝症候群的治療 第四節 預防代謝症候群之保健食品 Chapter 11 保健食品與記憶增進 謝淑貞 第一節 腦與記憶力的關係 第二節 愛吃糖的大腦 第三節 注意補充大腦運作所需之物質 第四節 分辨偽科學與真研究 第五節 常用以研究大腦記憶力的動物模式第六節 減緩大腦老化的食物 第七節 影響大腦功能的疾病 第八節 飲食與失智相關疾病的預防 總 結 Part 3 食品安全與管理 Chapter 12 從微生物與基因轉殖觀點談食品安全 潘子明 第一節 微生物與健康 第二節 微生物與食品中毒 第三節 基因改造食品 第四節 基因轉殖方法 第五節 基因改造食品之生產 第六節 台灣基因改造食品之管制 附錄 菇類的機能性 李錦楓

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