文學的滋味 | 誠品線上

文學的滋味

內容簡介

內容簡介 紐約人韓秀，定居在富有藝術氣息的美國華府北維州維也納小鎮，用洗鍊的筆觸書寫雋永的人生。在韓秀曾經寫過的作品中，經常可見剔透又閱歷豐富的生命體悟，是一種度過大時代淘洗的歷練。生活在宜人的美國小鎮，但是韓秀用溫婉的語調，追述她所熱愛的文學、她與作家友人們友善真誠的來往。她在外交圈的觥籌交錯間，烹調菜餚，並且用機智的言詞、文字呈現每一次社交聚會。文學滋養心靈，食物則滿足脾胃，當熱騰騰的食物下肚時，佐以文學名著的智慧篇章，堪稱是一本結合美好生活、文化的散文札記。《文學的滋味》以烹飪為主調，在飲饌中串連出戲劇、小說、電影、歷史軼聞、騷人墨客的情懷往事。在穿插食譜、文學故事的散文中，可以看見永恆的美景、文學大師的身影，還可以感受到歷歷在目的外交晚宴，豐富你的見聞。本書收錄三十道食譜，每一道烹飪食譜皆是經過無數嘗試、實驗得來的獨家祕方，茲列舉部分如下：‧罐悶野兔‧嫩牛野菇‧馬其頓水果甜品‧傳統肉醬麵‧德式巧克力蛋糕‧檸檬瑪德琳‧奶油斯岡‧蟹肉法式派‧黃瓜三明治‧可口錢袋‧紅酒梅子小土司‧龍蝦糊蓋飯‧德式燉牛肉與馬鈴薯丸子‧摩洛哥牛肉庫司‧串燒鮮貝蘑菇‧醃漬小黃瓜‧燉山珍‧西班牙海鮮燴飯。補充了任何櫥櫃架上的烘焙寶典所沒有的烹飪祕訣，紀錄著世間值得去珍惜的摯愛與美好，這是一本與人生相伴隨的飲饌札記，與捧讀本書的讀者們一道徘徊在文學的座座孤峰間，並和文學巨人們四目相望，探身於當時、當地的風景，將錯綜複雜的感悟、情懷帶往另一個時空，紀錄品味的生活，讓生活中值得珍藏的細膩處，隨著佳餚滋潤日常人生。這些美饌在作者動人的筆觸下，依然光芒燦爛，讓幾世紀以來的古老飲食配方隨著時間流逝而越發閃閃發光，永駐你我心間。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介韓秀一個如同候鳥一般幾乎每年早春都會飛回臺灣的紐約人。目前，定居美國華府近郊北維州維也納小鎮，讀書、寫作。曾任教於美國國務院外交學院、約翰．霍普金斯國際關係研究所。華文寫作三十年，迄今已在臺灣出版長篇小說、短篇小說集、散文集、書話、傳記等三十餘種。西方外交界的生活動蕩不安，瞬息萬變，作者悠游其中，擁抱人群之餘更在極為絢麗的文化氛圍中，親近文學，時不時為親愛的華文讀者端出獨特的佳肴，兼具品味的諸多佳餚。

產品目錄

產品目錄 緣起 請問，福爾摩斯先生，您吃什麼？ 鐵達尼遺留下來的那一塊餅乾 鹽的傳奇 風情萬種下午茶可口「錢袋」 聯合國的女人們 正在消失的一條路 來自荒野的風後記：捨不得寫完的一本書

商品規格

試閱文字

內文 : 冒險的感覺使我的神經大為興奮，把菸頭拋在一旁，手
摸著我那只左輪手槍，迅速地走到門口。我朝屋裡望了
一望，裡面空蕩蕩的。可是有很多跡象可以說明：我並
沒有找錯地方。這裡一定是那個人住的地方。一塊防雨
布包著幾條毛毯，放在新石器時代的人曾經睡過覺的那
塊石板上，在一個粗陋的石框裡還有一堆繞過的灰燼，
旁邊放著一些廚房用具，以及半桶水。一堆亂七八糟的
空罐頭盒說明，那人在這間屋子裡已經住了一些時日。
當我的眼睛習慣了這種透過樹葉照射下來的紛亂的點點
陽光之後，我又在屋角裡看到了一只金屬小杯子和半瓶
酒。在小屋的中央有一塊平平的石頭被當作桌子使用，
上面有個小布包—無疑的就是我從望遠鏡裡看到的小男
孩肩上所扛著的那卷布包；裡面有一塊麵包、一罐牛舌
和兩罐水蜜桃罐頭。
—〈岩岡上的人〉（The Man on the Tor），《巴斯克
威爾獵犬》（The Hound of the Baskervilles）


請問，福爾摩斯先生，您吃什麼？
我覺得，我已經離福爾摩斯很近了，他就在不遠處，揮舞著手杖，大步流星地走著，不時嘴角牽動，露出一個稍縱即逝的微笑。

與福爾摩斯先生（Sherlock Holmes）一道消磨過很多的時光。早先，有翻譯得很差的中文本，福爾摩斯與好朋友華生醫生之間那許多幽默睿智的對話全都被省略掉了，只剩下了乾巴巴的「案情」。但是，那些案情本身也有著相當的吸引力。於是，在後來完全沒有書可讀的歲月裡，透過講故事的活動，我在豐富著這些案情發展中的空隙部分，讓它們更加細膩、曲折，更加驚人。故事講完了，我那飢腸轆轆的身體一再地追問我一個問題：妳講了半天，福爾摩斯果真料事如神，但是他畢竟不是神，他是一個活生生的人啊，他也得吃飯，那麼，他吃些什麼？

他吃些什麼？我怎麼知道呢？新疆兵團大伙房的鹽水煮白菜無法回答這個問題。維族老鄉的乾奶酪可能在某個地方有所接近，但是，依然不可能是正確答案。

終於，回到了美國。因為喜歡福爾摩斯，因為喜歡英國演員Jeremy Brett 的精湛演出，於是買了全套的《Granada》影集來看，更不肯放過公眾電視台播放的重量級懸疑偵探影集。果不其然，福爾摩斯注射古柯鹼的鏡頭常有出現，卻看不到他吃什麼。與案情有關的人物和華生醫生吃得不亦樂乎的時候，福爾摩斯總是臉上掛著莫測高深的微笑，酷酷地坐在那裡，菸斗在手，一味地吞雲吐霧。更平常的是，好心的管家哈德遜太太進房來收拾餐桌，福爾摩斯的早餐根本碰也沒有碰過，於是，哈德遜太太將盤盞收拾了，一路埋怨著、搖著頭，離開了。

福爾摩斯總不能只靠菸斗、毒品和靜坐來維繫生命吧？他總得吃點兒什麼。我和哈德遜太太一樣，忍不住心痛起來。

終於，回到了書本，英文本以及最新的在台灣出版的中文版《福爾摩斯探案》都沒有忽略任何細節，細心的讀者終於看到了福爾摩斯的早餐盤裡有著炒蛋和火腿。沒有看到他動手來吃，只能想當然地認可這兩樣食物加上咖啡，大概是我們的大偵探延續生命之食材的一部分。

終於，來到了倫敦。陰雨綿綿的五月底的天氣。從攝政公園往南漫步到約克門，在皇家音樂學院停留了一下，這就轉身踏上著名的馬里波恩大道。這條大路的有名之處在於有著極為密集的高雅住宅，這些房子都具有喬治王時期的建築風格。外子 J 很興奮地介紹給我聽，我一味地回答說，好啊，好啊，有點心不在焉。我覺得，我已經離福爾摩斯很近了，他就在不遠處，揮舞著手杖，大步流星地走著，不時嘴角牽動，露出一個稍縱即逝的微笑。我忍不住加快了步伐。忽然，就在十字路口，出現了一個小小的牌子，黃底黑字，一隻左手的食指指向右前方，下面寫著 221B（221B Baker Street）。我的心跳加速，抬頭看，可不就是貝克街了嗎？我拉著 J 就向右轉，好像聽到了馬蹄得得，福爾摩斯大叫一聲，車子在對街停住，福爾摩斯一個箭步上了車，華生醫生提著藥箱緊跟著也上了車。福爾摩斯用手杖敲了敲車棚，馬車迅速移動，晃眼間不知去向。眼面前是長長的隊伍，排在 221B 的門前。這裡已經是福爾摩斯紀念館（Sherlock Holmes Museum）。門前一位倫敦地方警察的士官控制著參觀人數，一面好脾氣地回答著訪客們千奇百怪的問題。

我站在隊列裡，等著 J 到隔壁買門票。訪客們談到《血字的研究》（A Study in Scarlet），談到《四簽名》（The Sign of the Four），談到《巴斯克威爾獵犬》（The Hound of the Baskervilles）……。我只是注視著這個有名的門口，覺得門開處，就會走出那個睿智的天才，步履匆匆，奔向一個神祕的地方。

終於，我們走進了這個窄窄的前門，進入窄窄的前廳，走上窄窄的樓梯。門開處，便是福爾摩斯和華生醫生的起居室、客廳和餐廳，十分的狹窄。壁爐的大小卻和在美國的無異。我就想到倫敦的潮濕和寒冷。福爾摩斯盤腿坐在壁爐旁邊，皮圈椅上散亂著紙張，他就那麼直接地坐在那些紙張上，雙手指尖相觸，閉目沉思。他身後不遠處的角落裡，就是那張讓我十分關心的餐桌，厚重的織花窗緯緊挨著餐桌。哈德遜太太鄭重其事地保持著貝克街的風格，蕾絲檯布、同款餐巾、銀質餐巾箍、燭台、鮮花、光可鑑人的咖啡壺，一應俱全。餐具只得兩份，福爾摩斯與華生醫生的座位各據一邊……。

那亮晶晶的餐盤罩下面的炒蛋千篇一律，福爾摩斯在無案可辦的日子裡對這樣的食物怎麼會有興趣呢？我悄悄地跟哈德遜太太說，福爾摩斯先生祖上是法國人，他對美食先天上就已經有著一些需求，您那份炒蛋大約只是加了一點鹽和胡椒調味，怎麼會好吃呢？哈德遜太太睜大眼睛，炒蛋就是炒蛋，還能變出什麼花樣嗎？英國人吃了幾百年，不是都好端端的沒有什麼意見嗎？我跟哈德遜太太說，雞蛋打散之後，加一點牛奶。不要用普通的鹽，更不要用胡椒，只用一點松露鹽來調味，這炒蛋便有了普羅旺斯或是西西里的風味……。噢，天哪！哈德遜太太輕聲驚呼。或者，只放一點點普通的鹽，順便加上一點點切得極細的蝦夷蔥，那炒蛋也就比較容易入口了。順便？噢，我的天！哈德遜太太滿臉驚詫。我便知道，福爾摩斯先生早餐中那份炒蛋是怎樣的淡而無味，忍不住歎息了。

J 看我站著不動，便走過來一探究竟，我跟他說，除了炒蛋需要改進，這每天都來報到的火腿，也不是什麼好吃的東西。在桌上放了一會兒之後，就更加冷而且硬，用刀子切起來，都頗為吃力，更不用說去吃它了，「義大利火腿就好得多了，咱們維吉尼亞州的火腿也挺好……」我的話未落音，就聽到了帶著濃厚義大利口音的英語正在我們身後響起。回身一看，來自米蘭的老朋友 B 正笑咪咪地瞧著我們。一陣熱烈的貼面禮之後，B 先生輕巧地轉換說法，「敝人家鄉之火腿用來做早餐，大約也不是十分妥貼，可不知貴寶地的火腿有著怎樣的特點呢？」我便跟他說，「早餐用培根還是比火腿合宜，不管什麼地方的火腿。」B 先生和 J 互相打量了一番各自的身材，臉上都露出了些微的不以為然。

「培根只需兩根，紅色洋蔥只需兩片，中等大小的番薯只需一個，再加上一些經過改進的炒蛋，正好可以做成兩份早餐。」我看著J 和 B，兩位都面露喜色。我跟他們說，這樣的早餐，福爾摩斯與華生醫生也是不會拒絕的。

「願聞其詳。」B 先生率先開門，我們回到了貝克街上，坐進了一家咖啡店，捧住了一杯滾燙的咖啡，我便不疾不徐地講起來。

B 先生早先也曾駐節雅典，是外交圈裡頗受歡迎的人物。他不但是有名的美食家，而且喜歡身體力行，我只要稍作說明，他就能做出這盤菜來；「番薯是好東西，去皮，稍煮一下，切成小方塊，與細絲狀的紅洋蔥和煎過的培根碎片同炒……」B 先生馬上想到，炒這幾樣東西，黃油比植物油討喜。J 當然知道這盤菜是很好吃的，他比較擔心調料，生怕萬一沒有說清楚，B 先生回家照方抓藥，豈不是麻煩？B 先生老神在在，豎起一根食指，笑說：「讓我來猜上一猜，這樣的三樣食材放在一道，嗯，恐怕是越南人用來對付小炒的調味醬比較的合宜。」說罷，像小學生看老師一樣緊張地瞧著我。我跟他說：「不愧是外交圈裡有名的美食家，真有兩下子。我請你喝咖啡。」B 先生笑了，「學了一道有意思的菜，理當交學費。再說，這個店可是義大利咖啡館，老闆不會收你們的錢。」果真，站在櫃檯後面的老人家已經呵呵地笑了起來。

從咖啡館暢亮的大窗戶望出去，灰濛濛的天空之下，有著一些市招，這些市招的一半都是 Fish & Chips。真是難以想像，據說，每一個英國人每天最少要吃一次炸魚和炸薯條。想想看吧，無頭無尾無刺白生生的一條魚在麵糊裡拖上一拖，放進熱油裡面炸上一炸，怎麼會有滋味呢？就不能加上一點薑絲、一點酒，蒸它一蒸？就不能加上大蒜紅燒？就不能澆上奶油來烤？不成，英國人就認准了這一味菜，吃上多少世代都不厭煩。啊，那滾滾的炸油經過處理還變成了「汽油」，可以用來驅動汽車呢。可見這道菜在英國的耗油量之巨！真正讓人灰心。

外子 J 努力鼓舞我們的士氣，甚至悠悠地提醒我們，就拿《巴斯克威爾獵犬》這個段子來說吧，福爾摩斯、華生醫生和亨利．巴斯克威爾爵士曾經在旅館中共進午餐，吃了些啥，書中可是一字未提呢。他並未灰心，終於發現福爾摩斯潛藏在沼地，有個忠誠的孩子給他送食物。在狂風暴雨的陰慘天氣裡，那種食物自然也只是為了活命而已，不會有啥好滋味的。待華生醫生終於找到了那個藏身之地，於是我們知道，那些食物的內容包括一塊麵包、一罐牛舌肉、兩罐水蜜桃……。

連這樣的食物都會好過炸魚炸薯條嗎？我忍不住笑了。一向樂觀的 B 先生也露出了一抹苦笑。但是我們都感謝 J 的努力。

我終於想到那些泥濘之路尾端出現的小小的鄉間客棧，在陰雲密布的天氣裡，在騎馬或是坐車的長途勞頓之後，出現在洗刷乾淨的木頭桌子上的一罐香噴噴的食物，比方說「罐燜野兔」之類的美食。那可是我們常說的「工夫菜」。這隻洗淨瀝乾的野兔先要用美酒、香油、洋蔥、槳果、月桂、迷迭香好好地醃上一夜，第二天將這些已經有滋有味的野兔塊放進一個有著肥油和煎好的培根的陶瓷大罐中，與冬蔥、芹菜、胡蘿蔔、百里香、西洋芹、小月桂、鹽和胡椒再好好地燉煮一番，這才香氣四溢地端上桌來。我們忙著追蹤兇手的大偵探這才能好好地吃上一頓飯。

「關於這罐燜之法，我們要好好地討論一番。」B 先生正色道。
我們站起身來，與櫃檯後面的義大利老人道別，悠悠地走向一家著名的酒吧。華燈初上，這酒吧就在泰晤士河邊上，真正是風光無限。外子 J 在燦爛的燈光下細細研究酒吧門口張掛的菜單，我和 B 先生站住腳步等他報告主廚介紹的招牌菜，只聽得他叫了一聲：「炸魚、炸薯條！」便鬨然大笑起來；B 先生也笑了，是那種典型的義大利人的酷酷、陰陰的壞笑。

細說烹調

一、炒蛋的改良－ Scrambled Eggs
炒蛋，應當是最簡單的早餐之一部分了，多少年來，很少有人認真地改進它。台灣的菜脯蛋是十分好吃的家鄉味，許多到海外定居多年的台灣人常常會想念這道簡單、好吃的早餐。

不用菜脯，不添加其他食材，炒蛋還是可以成為一道非常好吃的點心。重點在兩樣東西，牛奶和鹽。牛奶會使得炒蛋蓬鬆，富口感，加味鹽則會帶給炒蛋特別的香味。

將兩個雞蛋打散的時候，不需要用力，輕輕地，就可以了，絕對不要將雞蛋打到起沫。加入八分之一杯，也就是一盎司牛奶，再輕輕攪和一下就可以了。加入四分之一茶匙調味鹽。我個人很喜歡松露鹽，這樣的一份炒蛋會帶來普羅旺斯的香味。其實日本的海藻鹽也非常好，日本民眾用它來炒青菜，非常討喜，我們用它來炒蛋，別有風味。

不想用調味鹽，只想用普通的鹽，也沒有問題，加一點切得細碎的蝦夷蔥，這樣一份炒蛋就有了提神醒腦的功用。

二、番薯的妙用－ Sweet Breakfast
番薯，北方叫紅薯、紅苕、白薯等等。烤白薯又甜又香，活在許多北方人的兒時記憶裡。今日台北之清粥小菜，仍以番薯清粥作為主食，廣受歡迎。

最近這些年，大家講究養生，都說番薯好過馬鈴薯，健康、營養，於是番薯做法出奇制勝。這一味甜蜜的早餐便是使用了一只稍稍煮過的番薯，這稍稍是什麼意思？那便是將去皮的番薯在滾水中煮個四、五分鐘，不要超過五分鐘，如此才能在冷卻之後切成方方正正的小方塊。那方塊要多小才合宜？每一邊不要超過半公分或四分之一英吋。如此，與兩片紅皮洋蔥以及早已煎過的兩條培根（切成碎片）同時用黃油來炒，才會又好看又好吃。爐火也無須太旺，中火稍偏大火便可。三樣食材變軟，空氣中彌漫甜香之時，放入兩湯匙越南小炒醬汁，與改進過的炒蛋搭配正好是兩份可口的早餐。

培根是好東西，將煎過切碎的培根裝盒並且祕藏於冰箱，是許多西菜大廚的祕密武器。菜餚不夠有味之時，一小撮培根丟下鍋去，立時香氣瀰漫，絕無失誤。

活動

• 商務全書系滿$799贈2025歷史轉換曆，不累送