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大廚在我家

內容簡介

內容簡介 全能料理名廚保師傅私藏食譜首度公開！在台灣料理界無人不知、無人不曉的超級名廚「保師傅」，他細膩、講究又充滿創意的做菜手法，不但備受日本時尚設計大師三宅一生、台灣烹飪泰斗傅培梅的讚賞，連歷屆總統和企業名流也都是他的常客，並數度擔任國宴主廚。想學做菜？跟著保師傅準沒錯！軟趴趴的雞肉如何變身「好吃到眼淚都要流下來」的白斬雞？ 三招「牛肉基本法」就能讓牛肉變得又滑又嫩？沒有添加物又好吃的蝦仁，原來是要靠「上漿」？首度公開的「秘製紅油」，讓每道菜的美味都加倍？不靠老滷加持，獨家速成老滷鍋就算拿來開店也沒問題？番茄炒蛋不要濕答答，利用蛋液來「勾芡」是美味關鍵？在餡裡「打水」，就能做出肉香十足、肉汁滿溢的超美味餛飩？炒飯要用冷飯、熱飯，還是冰過的飯？美味全靠一點訣？保師傅累積數十年經驗淬煉出來的專業心得，使得本書中所傳授的都是真正經得起考驗的料理訣竅！從年菜、家常菜，到經典菜和簡便小吃，六十道以上保師傅的獨門食譜，保證讓你家餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴，從今以後，你就是大廚！

各界推薦

各界推薦 名家推薦︰欣葉國際餐飲股份有限公司董事長 李秀英國立高雄餐旅大學校長 容繼業南僑美食餐飲集團董事長 陳飛龍中廣公司董事長 趙少康麗緻管理顧問董事長 嚴長壽食指大動推薦！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介 王瑞瑤全台灣資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。二十多年前是自由時報消費版的掌門人，十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。因為採訪，而與飯店大主廚曾秀保共結連理，朋友戲稱：從今以後連躺在床上也能跑新聞。《大廚在我家》正是兩人第一個愛的結晶。想看王瑞瑤的文章－請訂閱中國時報，翻看週六《旺到報》吃喝玩樂專刊；－請上網中時電子報，搜尋美食部落格《想吃的美寶》；－請購買本書和時報文化出版《想吃》一書。想聽王瑞瑤談美食－請準時收聽每周一早上七時至八時的103.3中廣流行網《蘭萱時間》。■封面攝影高政全現任《明報周刊》攝影副主編，曾任《中國時報》攝影記者。用鏡頭捕捉人物精準動人，曾榮獲曾虛白新聞攝影獎、吳舜文專題新聞攝影獎等。■全能料理名廚曾秀保出身川菜世家，父親為川菜大師曾少林。十六歲走進廚房，跟著首席川揚大師王玉璋學習點心；進入亞都飯店，開始接觸湘菜與江浙料理，並前往香港天香樓，拜杭州菜大師韓桐椿為師，學得正宗的杭菜技法，進而升任飯店行政主廚。另涉獵法國料理的基本技巧，還遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。對味道、食材均深感興趣，將中華料理的細膩手法，充分運用在開胃小菜裡，獨創梅汁番茄，引進糖心燻蛋，如今全台都流行。受到日本設計大師三宅一生，以及台灣烹飪泰斗傅培梅女士的高度讚賞，歷屆總統、企業名流皆是常客。曾擔任香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、台北廚王爭霸、中華民國技能競賽，以及中華民國國宴主廚，並赴南非、汶萊、馬來西亞進行廚藝指導，現任國家級中餐檢定等評審，另著有《涼涼的吃麵》。

產品目錄

產品目錄 序一條叫做愛情的豆瓣魚part 1 基本功，練一練一雞萬用，白水煮雞 熟雞應用法一牛九吃，中西合璧 牛肉基本法一抓二洗，三脫四拌 蝦仁上漿法一日滷鍋，十年功力 老滷速成法一試上癮，保式秘製紅油 經典紅油料理part 2 老公面前耍菜刀妳會做…番茄炒蛋嗎？對抗物價的水餡兒餛飩螞蟻上樹與家常豆腐蒼蠅頭是什麼菜小媳婦的家常牛肉麵大師傅的專業牛肉麵part 3 粥粉麵飯，誰不愛糙米排骨粥，一碗收君心飯，該怎麼炒？想吃綠油油的燜菜飯大費周章陽春麵超級囉嗦炸醬麵懷念中華商場的榨菜肉絲乾拌麵part 4 經典菜，大家學梅汁番茄，起死回生糖心燻蛋，人人跟進吃不到，涼麵宴花雕醉棗，愛妻大補小零嘴你，別小看了蒜泥白肉為摯友，滷豬腳敬泰斗，獻上富貴牛三件part 5 過新年，做大菜超實用，乾貨甦醒法保師傅教做年菜六小菜：醉筍、乾煸牛肉、青椒塞肉、寧式燻魚、香菇火靠麩、怪味腰片 六大菜：冰糖火靠方、瑤柱芋脯雞、四川飯菜鍋、清燉獅子頭、椒鹽大鯧魚、冰糖醬鴨跋想吃好菜，不能再簡單附錄附錄一：請大家均衡攝取毒素附錄二：保師傅的好菜索引

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