觸動視覺X味蕾: 舌尖上藝術甜點3D果凍花 (含果凍花師認證) | 誠品線上

觸動視覺X味蕾: 舌尖上藝術甜點3D果凍花 (含果凍花師認證)

內容簡介

內容簡介 藏在果凍裡的花朵，片片花瓣葉面都是純手工藝術品， 精雕細琢之間，讓忙碌日常充盈療癒身心的魔力與視覺上的觸動。 本書特色： 低卡高纖蒟蒻基底，清爽美味無負擔！ 天然蔬果粉調色，視覺層次驚豔萬分！ 含果凍花師認證，基礎實作至進階創意一本囊括！

作者介紹

作者介紹 陳暳陵、朱秋樺➤陳暳陵現職 Elaine果凍花教室 老師經歷 美國MNS果凍花競賽冠軍 2020MNS果凍花檢定評審 2019國際婚禮文化創意藝術大賽評審 2019桃園市第三屆創意美學榮獲國際名店名師獎 2019醒吾杯大賽評審 2019美國MNS國際菁英盃競賽社會組裁判 2019美國MNS國際菁英盃競賽研習評審 擔任第七屆Super Bartenders全國調酒大賽評審果凍花花一、果凍花創意組、立體咖啡雕花組 2018美國MNS國際菁英盃競賽 社會組裁判長 2018美國MNS國際菁英盃競賽賽前御用訓練師 2018美國MNS臺灣區創意果凍藝術碩學講師 2018美國MNS國際菁英盃競賽研習評審➤朱秋樺現職 大華科技大學觀光管理學系 兼任講師 臺北城市科技大學餐飲管理系 兼任講師 宜蘭縣總工會職訓 講師 救國團桃園縣團委會技藝 講師 勞動部技術士技能檢定烘焙食品乙丙級術科測試 監評人員經歷 臺北縣、桃園縣地區農會 烹飪講師 救國團宜蘭縣、臺北市、臺南市等團委會技藝 講師 救國團桃園縣團委會技藝 講師 公共電視臺節目部 烹飪顧問 金樺餐飲短期補習班 負責人 嘉義老人大學 講師 大華技術學院觀光管理學系海青班兼任 講師 新竹光復中學觀光餐飲學程烘焙實務 講師 大華科技大學餐飲管理學系、觀光管理系烘焙組 講師證照 烘焙食品－西點蛋糕麵包乙級 中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類乙級 中餐烹調－葷食乙級 中式米食加工－米粒類、米漿型丙級

產品目錄

產品目錄 前言——果凍花源起 作者序及推薦序 PART 1 果凍花基本介紹 器具介紹 材料介紹 色料介紹〈蔬果色粉介紹與三原色運用介紹〉 PART 2 基礎操作介紹 基底果凍煮法介紹 花體果凍液（奶酪液）煮法介紹 多種風味封底果凍煮法介紹 針具使用介紹 PART 3 基礎實作篇 單朵果凍花2.5 吋圓杯花藝技法 4 吋圓與方的單朵果凍花含滿天星與長葉技法（簡易範例圖） 6 吋圓模果凍花技法（簡易範例圖） 6 吋正方模果凍花技法（簡易範例圖） 6 吋長方模果凍花技法（簡易範例圖） PART 4 進階創意篇 8 吋圓模果凍花技法 8 吋創意空心模果凍花技法 12 吋高階長方形果凍花技法 水晶奶酪霜裱花果凍技法 6 吋水晶奶酪霜果凍盆花技法 各式水晶奶酪霜花技法 附錄： 常見果凍花製作Q&A 參考資料

商品規格

試閱文字

推薦序 : ➤明志科技大學材料工程系教授、前學務長　張麗君
　　第一次接觸到果凍花是在年終感恩餐會，我們回到新竹與恩師及師兄弟到每年必到訪的餐廳，雖是無菜單料理但每一道都是熟悉且百吃不厭的餐點，當日老闆預告有額外驚喜，終場主廚親自捧著果凍蛋糕出現的剎那，大家讚賞驚呼聲不斷，在欣賞與品嘗作品的幸福感中劃下餐會的句點。當天與會的高手無人猜透那一朵朵讓人驚豔的花朵是怎麼做出來的，回家立即查詢相關資料而有了進一步的認識，並對此藝術敬佩不已。因緣際會與明志書院教育承辦老師分享了這個難忘的經驗，當時他正在規劃一個正念（mindfulness）體驗課程，我們直覺果凍花是一個很好的媒介，並分頭尋覓講師，評估網路上作品後我們聯繫上朱老師並安排課程，見面時才知道原來我在餐廳所見的果凍蛋糕正出自朱老師之手，真是不可思議的緣分呀！果凍花的製作不僅讓學員被美所包圍，也從製作過程細細體驗：不評判（Non-Judgmental）、耐心（Patience）、初學之心（Beginner’s Mind）、信任（Trust）、不強求（Non-Striving）、接受現狀（Acceptance）、放下（Let it go）的態度，並觀照當下自我的身心種種現象，疼惜自己並產生信心。書院課程後陸續收到教職員生很大的迴響，由於反應熱烈而加開課程。
　　朱老師對於食材的選擇相當嚴謹讓人安心，加上不斷的創作，果凍花一直是我們重要節日的首選，藝術品等級的餐點屢屢帶給大家驚豔及喜悅，每一個作品都是能感受到作者為周遭付出的心意。得知朱老師將多年來的作品集結成書，讓更多的人認識且有機會體驗自己藝術創作的潛力。每一個創作蘊藏著溫暖，讓人對於生活保持好奇與開放進而產生熱忱，提醒我們要活得更精彩、更有靈魂，就像是每一道果凍花一樣美麗！

➤前宜蘭縣營養師公會理事長　李秀利
　　認識暳陵是在某個會議上，只覺得這個人很親切很爽朗，也很大方的每次都會帶自己親手做的果凍花來給我們品嘗，但每次帶來的果凍花都讓我們嘖嘖稱奇，一朵朵爭奇鬥豔的花怎會這麼漂亮，根本像藝術品！而如此美輪美奐的果凍更讓人捨不得入口。
　　也因為暳陵的關系，開始認識3D 果凍花，身為營養師對這樣的食材也要稍微介紹一下，果凍粉最主要的食材為蒟蒻粉和砂糖，而各種顏色的調配是來自天然的色素，如紅色部分為紅麴粉、紫色部分為紫薯粉、黃色部分為山梔子粉等，相當的天然。雖然果凍為低卡食品，但成分中有麥芽糊精及砂糖，與糖和其他簡單碳水化合物一樣是有熱量的，因此對於有血糖及體重過重的問題，在攝取果凍花時應該要注意分量！
如此療癒的果凍花，不管任何年齡層都非常喜愛，我也多次邀請暳陵來教課，只要做過的人都深深的被果凍花吸引，有些學員回家後也可以自己DIY，雖然在技巧上還要多磨練。而這本書淺顯易懂，暳陵不藏私且很詳細的說明做法及準備材料，很適合大家動手做做看喔！

➤柚子果凍花教室　張祐瑟老師
　　果凍本身使用天然的食材，為高纖食材蒟蒻製成，將花卉蔬果進行乾燥研磨，或浸泡方式取得美麗的色彩，運用在果凍內做成栩栩如生的花卉，成為美麗的藝術品，讓人吃得滿意，吃得驚奇。果凍花有飽足感及低熱量，在各種節慶上及活動都很適合擺設及食用，且精美又漂亮的果凍花甜點，QQ 彈彈的口感實在讓人忍不住想咬一口！
　　在教學製作時，「果凍花怎麼這麼漂亮，怎麼吃得下去？」「這麼美怎麼做的？」「怎麼有花在果凍花裡面！太厲害了吧！」最常聽到學員這麼說。運用許多的技巧，最後做出非常美麗的花朵，這過程很療癒，並且非常開心和愉快。
　　在果凍花的學習之路上，因緣際會在一場果凍花的課程認識陳老師，課程中聊得很投緣，之後也一起去學習果凍花，在課程結束後也常相約去陳老師家，每個禮拜一起研究發想，討論果凍花的創意與技巧等，食材或工具也會一起分享研發，嘗試接受新的事物，勇於挑戰，彼此有著對果凍花相同的理念及熱忱。為了更了解果凍花，陳老師更攻讀碩士，精進專研果凍花學術之路，是個很熱愛果凍花的老師。
　　陳老師是個認真誠懇、富有學養的果凍花老師，待人處世和善溫柔，對學員不藏私的教學，對朋友更是大方，有問題都不吝嗇的提供協助，很開心能夠認識陳老師。

➤景文科技大學學務長　謝淑芬
　　終於等到出書了，雖不意外，卻很驚喜。出書與論文的關聯性應該很強吧！以指導教授的身分來寫這本書的序，就不得不提及暳陵撰寫論文的艱辛過程。暳陵在念碩班之前，就是一位專門在教授果凍花的老師，在指導其碩論的過程中也開啟我對於果凍花的認識。初識果凍花對其豔麗的色彩與栩栩如生的外觀讚嘆不已，擺在面前的果凍花美得讓人捨不得品嘗，不管是藝術或技術層面皆屬餐飲美學的代表。
　　儘管暳陵教授果凍花的資歷國內少有人可及，又獲獎連連，但是碩論的撰寫則是另一個陌生的學習階段。因為該篇論文是屬於技術報告，無需過多的學術論文當參考文獻，但在資料收集的過程中卻倍感艱辛，因為可供參考的中文文獻實在過少。文獻記載，果凍花始於西班牙，於越南發揚光大，對我們而言，西班牙文與越文猶如天書。暳陵出書的動機或許基於此，希望留給後學一個參考文獻，亦或許是其個人授課生涯的一個紀錄。
　　碩士畢業尚未滿一年即完成出書，可見其毅力。書中滿滿是其個人的創作與創意，內容豐富，對於果凍花有志學習者，提供一本良好的教材，相信此書必有助於台灣果凍花產業的進一步開展。暳陵老師恭喜了！

➤美國MNS 國際技能訓練營CEO　林秀蓁執行長
　　聽聞，陳暳陵老師撰寫了一本果凍花作品的書籍，實在為之雀躍！創作果凍花作品，必須兼顧養生、視覺與味覺的多重飲食藝術。
　　果凍花是一種用明膠加天然蔬果、白砂糖製作而成，是下午茶養生點心或餐點的好選擇。其材料很平民，色香味俱全宛如貴族般的饗宴，要做出表層光滑平坦、有著夢幻內部、生動的色彩視覺，並享受花朵的生命，吃起來內溼潤滑的口感、又有層次；而在風味方面，也都是藉由看似簡單的養生蔬果交疊，以及日新月異的烘培蔬果粉的技術，現今的果凍花已有更多更豐富的呈現。
　　陳暳陵老師創作的果凍花作品，經常是視覺與味覺的雙重享受，尤其是果凍花可說是暳陵老師個人所專精之處，無論國內外的果凍花賽事，皆多次獲得金牌肯定，也帶領學員多次得獎，今年獲聘美國MNS 國際菁英盃果凍花澳洲競賽部長，期盼這本大師之著作，讀者們能藉此學習創新美學與獨到的呈現，也能幫助選手技能訓練提升競爭力與附加價值。

➤廚藝名師、金牌廚藝講師、果凍花藝評審　詹子璋
　　優質的生活來自美麗藝術的發揮，
　　美麗的事物都是大家的最愛！
　　我和兩位美麗的老師相遇，都是因為藝術及美麗。
　　與暳陵老師是在一場學術研討會上結識的，暳陵老師對果凍花的透析與構圖布置都非常「藝術」，讓我也開始好好學習療癒又有藝術感的果凍花，進而發現老師教打果凍花手法細膩，實在令人讚嘆不已！秋樺老師除了烘焙的專業，再涉足果凍花藝術，十足讓我驚豔果凍花的色彩搭配技術運用。兩位老師合作的著作，一定精彩可及！期待優質技術傳承，及美麗藝術療癒人生！

➤醒吾科技大學餐旅管理系主任　卓文倩
　　認識暳陵老師是在一個果凍花比賽，那時她擔任評審，專業地評析各個選手的作品，精準地找出選手的優點和問題，讓我留下深刻印象。再一次見面是醒吾科技大學辦理MNS 美國密西根協會藝術果凍花研習，授課老師剛好就是暳陵老師。在準備果凍體時，她跟我說，她只用最好的天然果凍食材，這樣才能讓大家吃到健康的食物。光是這一點，就可以知道暳陵老師對選用食材的態度。
　　研習時，面對五十位左右的學員，她不僅靈活運用教學方法，跟學員打成一片；最重要的是暳陵老師能一眼看出學員的技術問題，耐心調整每一個學員果凍花施針方式，讓他們迅速吸收，學到果凍花施針技巧。看著暳陵老師將專業的技術傳承給努力的學員，成就每一朵精緻漂亮的果凍花。我告訴她，以後學校的研習，講師非她莫屬，同時也希望暳陵老師出書，讓藝術果凍花的製作也能有專業的教學教材。
　　很高興終於等到暳陵老師出書了，書中，暳陵老師不藏私地介紹果凍花製作的各項食材及工具。並且由淺入深的透過明確清楚的步驟，讓讀者一步一步跟著書上的教學，學習果凍花的製作。深信透過這本書專業的藝術果凍花教學，讀者一定能很快地進入果凍花的美麗世界，不僅能學到果凍花的製作、吃到天然健康的果凍花；更能讓視覺徜徉在朵朵美麗的果凍花中，療癒我們的身心。

➤韓國AFA 亞洲餐飲協會執行長　龔佩嫻
　　優質技術需要被肯定！
　　本人從事技職教育技術認證逾二十年，無論國內外各項中西餐飲技術認證都是在肯定我們技術人員的能力與實力！
　　秋樺老師在烘焙領域專業成就受人敬重，一直以來參與並協助我們韓國AFA 亞洲餐飲協會在台灣認證項目，包含「韓式裱花」、「鮮奶油裝飾」、「翻糖裝飾」、「杏仁膏裝飾」等韓國協會的認證業務；經由秋樺老師的引薦，欣賞到暳陵老師展現果凍花的工藝，兩位老師並在各大專院校與社區團體推廣「果凍花藝術蛋糕」，並且協助各界所需要的「果凍花藝術技能認證」，很榮幸本協會也參與承接認證業務，來嘉惠社會大眾。
　　本次兩位老師合作出版果凍花技術的書籍提供相關果凍花技術所需的各項技術、器具、材料、製作過程等的細膩說明，對果凍花藝術有興趣者或想要成為果凍花藝術專業者，這是一本學習寶典及藝術創作，值得推薦！

試閱文字

自序 : ➤陳暳陵
　　暳陵從小就對手工藝很感興趣，對美的事物特別有感覺。曾經做過錫雕、纏花手工藝品，甚至連現在流行的接睫毛、紋繡美容等都略知一二。
　　2016 年無意間看到一部果凍花影片，被開在果凍中栩栩如生的花朵深深感動，而踏入果凍花創作之路。
　　然而像這類養生精品甜點，當年並不盛行，拜師之路並不順遂。終於在一個機緣下向啟蒙恩師學藝，並和各路餐飲專家討教，每天拿著花針苦練精進花藝。
　　果凍花工藝不僅是甜點製作，除了藝術的眼光創作，更多的是耐心和細膩，由衷的希望這項身心療癒的工藝，能夠發揚傳承下去。

➤朱秋樺
　　秋樺與暳陵老師的相遇，就是果凍花牽線，秋樺愛玩麵粉因此愛做蛋糕裝飾，欣賞「美」的食物；接觸果凍花的初期是向新住民老師學習，害怕「食用色素」的調色，一直對果凍花都無法「放心」食用，直到接觸暳陵老師的指導果凍花技藝課程時，才覺得果凍花好好吃也能安心吃！因為暳陵老師她是使用天然的蔬果粉去調色，讓我安心許多也驚豔萬分！我的果凍花藝術之路也因為認識暳陵老師而更廣闊！謝謝暳陵老師的指導，更謝謝幫我們牽線的詹子璋老師。

最佳賣點

最佳賣點 : 低卡高纖蒟蒻基底，清爽美味無負擔！
天然蔬果粉調色，視覺層次驚豔萬分！
含果凍花師認證，基礎實作至進階創意一本囊括！