老人營養與餐食調配 | 誠品線上

老人營養與餐食調配

內容簡介

內容簡介 近年來老人人口不斷的增加！臺灣老人人口占 3.4%，已步入老化人口。由於醫學進步，臺灣人民的壽命也延長，老人的營養也漸漸受到重視。長壽的飲食，也是世界各國公共衛生與營養學者所重視的。近年來，由於地中海地區及日本沖繩人長壽，「地中海式飲食」與日本沖繩人的飲食，都受到營養界學者的重視。老人由於生理、心理的不同，故在食物製作也因人而有所差異。老人大多會罹患疾病，而每一種疾病的飲食調配都不同。本書即提供各種不同疾病的飲食原則、設計方法、禁忌食物與飲食調配、疾病食物的選擇、烹調方法與調味。上述都會與身體健康的人選擇不同，但即使這樣，也要考慮到烹調食物時的色、香、味，才能引起病人吃的慾望。全書共六章，包括食物營養基本概念、老人飲食設計；老人營養知識、態度行為；老人疾病膳食、長期照顧飲食管理、老人藥膳（附菜單）等詳盡介紹，並提供食物質與量的控制，希望老人能吃得飽、吃得好，更能因此而長壽。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介黃韶顏學歷：國立臺灣師範大學博士現職：輔仁大學餐旅系教授著作：食物製備原理 團體膳食 膳食計劃倪維亞學歷：大仁科技大學休閒健康所碩士現職：南開科技大學餐旅系講師著作：黃師傅教你簡單做西餐 食物製備原理 團體膳食 膳食計劃

產品目錄

產品目錄 第一章 食物營養基本概念第一節 食物分類第二節 營養素的種類與功能第三節 營養素消化與吸收第四節 食物代換表第五節 食物選購與烹調第六節 食物貯存第二章 老人飲食設計第一節 老人的定義第二節 老人生心變化第三節 個人因素第四節 老人生理第五節 老人心理第六節 老人飲食研究中不同學者在自變項與依變項之擬定第七節 老人飲食評估方法第八節 影響老人營養攝取的因素第九節 老人的營養攝取、平常飲食狀況、健康信念第十節 老人營養評估第十節 素食第十一節 獨居老人第三章 老人營養知識、態度、行為第一節 老人營養知識 第二節 老人營養態度第三節 老人飲食行為第五節 老人營養知識、態度與行為之相關性第四章 老人疾病膳食第一節 老人肥胖第二節 老人便祕第三節 阿茲海默症第四節 骨質疏鬆第五節 憂鬱症第六節 心血管疾病第七節 糖尿病第八節 胃病第九節 腸道疾病第十節 腎病第十一節 肝病第十二節 膽囊病第十三節 胰臟疾病第十四節 癌症疾病第五章 長期照顧飲食管理第一節 健康老人養生村膳食管理第二節 長期照顧第三節 廚房衛生管理第六章 老人藥膳第一節 緒論第二節 藥膳之應用第三節 老年人藥膳應用原則第四節 感官品評第五節 藥膳藥材功效表第六節 老人藥膳菜單

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