風土創業學: 地方創生的25堂商業模式課 | 誠品線上

風土創業學: 地方創生的25堂商業模式課

內容簡介

內容簡介 ★金鼎獎得獎力作《風土經濟學》的實戰進階版。 ★兼具理論架構、精進方法與實例演練，台灣地方創生的創業攻略。 ★寫給每一位想創業、正創業、已創業及輔導創業的地方風土工作者。 ∣ 是地方創生，不是地方寄生 ∣ ∣ 有理想，更要有長久經營的能力 ∣ 洪震宇在前作《風土經濟學：地方創生的21堂風土設計課》中，建立完整方法論，從原理概念到執行步驟，循序漸進，引導地方組織、返鄉青年、政府單位甚至企業界等，如何有效運用風土資源，創造發展機會。 此書更進一步，以更積極的創業思維，標舉風土創新SMART五力，提出風土經濟的商業模式，引導正在創業或亟需優化轉型的在地青年，觀光餐飲、飯店民宿等業者，以及本土產業，體檢經營方向，強化創新能力與流程，進而帶動市場商機與社會整體發展。 ∣ 從「點」到「線」到「面」，為產業開處方 ∣ 相較於《風土經濟學》側重在鄉鎮地方組織，《風土創業學》由「點」延伸到「線」，甚至及於「面」。 書中關注的對象，從馬祖、金門與屏東恆春半島等區域；到青年創業的高雄鹽埕與花蓮新城聚落；從餐飲民宿個案，到茶、可可與旅行社等產業。已由單點，擴及產業鏈。如此，不唯可藉由對個案的檢視與商業模式演練，獲得反省、啟發，更能對台灣整體產業發展，有更長遠的關注與規畫。 ∣ 邁入後疫情時代，迎向新的挑戰與可能 ∣ 自2020年春季以降，COVID-19 新冠肺炎肆虐全球，為遏止病毒傳播，各國實行居家隔離、避免群聚集會、嚴格管制邊境等措施，此不唯影響所有人的日常生活，對於經濟社會等層面，更形成莫大衝擊，以及劇變重組。其中，航空交通、觀光旅遊、飯店民宿等產業尤其首當其衝。 而台灣防疫相對成功，島內解封，因此帶來新的挑戰與可能。當大家將目光聚焦於島內，甚至展開報復性旅遊，我們如何藉此內需大增的時機，調整甚至重建相關產業，追求更細緻的品質，更符合實際需求，讓大家重新愛上台灣，更是當務之急。 ◢ 培養SMART風土創新五力 ◣ Story（故事力）、Market Sense（市場感受力）、 Aesthetics（美學力）、Re-（再生力）、Terroir Design（風土設計力）。 磨練對內整合、對外溝通的風土創新五力， 優化創新的流程能力，強化企業組織的經營能力。 ◢ 創造SBC三贏的商業模式 ◣ 以四關鍵元素：價值主張、顧客定位、獨特優勢、獲利方式， 建立兼具靈魂、心臟、肌肉、血液角色功能的商業模式金三角， 創造台灣Society（社會）、Business（商業）、Creativity（創造力）的三贏。 ◢ 本土個案商業模式實演 ◣ 重建馬祖觀光產業鏈・擦亮戰地金門金字招牌・打造屏東恆春特有種社區 活出高雄鹽埕青春夢・花蓮新城經過不再錯過・台南麻豆小農創造大市場 之間茶食器創造淡水風土美學・花蓮梯田山躋身全球十大絕美旅宿 台製茶不等於台式茶・可可產業的甜美生機 台灣豬的風土經濟學・旅行社產業的機會與挑戰……

各界推薦

各界推薦 名人推薦 王文傑 ∣ 雄獅集團董事長 汪 浩 ∣ 逢甲大學社會事業經營管理中心主任 林志遠 ∣ 里山生態有限公司總經理、島風行旅執行長 曹雅評 ∣ 馬祖青年協會創會理事長 陳美伶 ∣ 國發會前主委 劉維公 ∣ 東吳大學社會系副教授 蔡文宜 ∣ 台灣地方創生觀光協會理事長 蔡昇達 ∣ 梯田山民宿主人 顏漏有 ∣ AAMA台北搖籃計畫校長、創業者共創平台基金會董事長 ──傾力推薦（按姓氏筆畫） 好評推薦 非常佩服震宇長期推動風土節氣飲食、在地旅行與社區組織運作，並致力於鏈結及整合各項資源。尤其他總是願意有系統的整理自己實踐的經驗，與大家分享。……《風土創業學》是一本對地方創生或生活產業創業者非常實用的風土創業實戰手冊，也是一本值得政府地方創生官員研讀的好書。書中建議政府的角色應該從協助硬實力到軟實力，從事件思維到流程能力的觀點都直指地方創生問題的核心。──顏漏有（AAMA台北搖籃計畫校長、創業者共創平台基金會董事長） 在大大小小的計畫裡，以及從外島到偏鄉，作為一位風土設計師，都可以看到震宇近似傳教士的身影。不同於一般學術象牙塔的著作，往往只在乎學界同儕的評論，震宇重視自己專業知識對台灣社會發展的實質影響力。他寫道，「我最在意的，不是被讀懂，而是被具體應用，能與讀者深刻對話、甚至思維上的搏鬥。」震宇的書，可以滿足讀者同時想要吸收抽象理論書與實務工具書的需求。──劉維公（東吳大學社會系副教授） 遠望震宇的田野足跡，從文本創作、知識創造到地方創生，步步揭示社會創新的原理，人類學家的DNA無礙地在他的身上釋放一連串的力量──故事、感受、美學、再生、設計……。那是人類學家將自己投身知識與實踐的相互震盪後，從田野中反芻的故事，章章精采，捨此無他。──汪浩（逢甲大學社會事業經營管理中心主任） 《風土創業學》書中的SMART五力，可提供地方工作者反思現前遭遇的問題，做出正確的解決方式。也讓我從領導者的角度，以完整的思維去創造和思考，帶領著地方夥伴，完成各階段的目標，穩定走向地方永續發展的道路。SMART這五力提供了具體的實踐方向，就像是一艘船的船舵，精確地控制方向，讓船隻在大海中得以順利前行。──林志遠（里山生態有限公司總經理、島風行旅執行長） 震宇老師風土經濟工作坊的實踐，讓我們有自信的再次回看地方；而《風土創業學》的出版，則是將工作坊的歷程再次聚焦、理論化。因此，非常適合上過老師工作坊的夥伴們藉以回顧思索。老師像是勤勞的蜜蜂，將一場場台灣風土工作坊，匯集於這本書中，引領著我們參照各地經驗，定位出自己的島嶼座標，不再彼此比較、模仿。──曹雅評（馬祖青年發展協會創會理事長） 洪震宇老師透過紮實的人類學背景、豐富的記者與編輯經驗，加上他自身也是地方旅行的開發先驅，把我們地方工作者自身都說不清楚的經驗內容，集結成一套風土創業方法論，並加以驗證。讀完後，我們不禁驚呼：「啊，我就是這樣思考的啊！」無論你正準備投入地方，或已經身在其中，這真是一本超級無敵霹靂需要熟讀的、應用風土資源創業的方法論啊！──蔡昇達（梯田山民宿主人）

作者介紹

作者介紹 洪震宇作者簡介洪震宇 清華大學社會學碩士、政大社會系畢業。台灣少數連結人文與商業的創作者與實踐者。曾任《天下雜誌》副總編輯、創意總監，規劃過三一九鄉專輯，也當過《GQ》國際中文版副總編輯。長期推動風土節氣飲食、在地旅行與社區組織運作，2012年受邀於TEDxTaipei發表演說，曾獲選為《Shopping Design》2013年年度影響力人物，被稱為是「台灣新品種旅行設計師」。目前致力於成為跨領域專業的溝通者，與資源鏈結整合者，希望將複雜的事情變得簡單、有趣，更有深度，產生更大的社會影響力。擔任跨專業領域培訓教練，引導企業、地方組織、社福團體、教育界與政府部門，培養故事力、提問力、寫作力與企劃力，提升溝通與創新能力。著有《風土餐桌小旅行》、《旅人的食材曆》、《樂活國民曆》（與彭啟明、李咸陽合著）、《精準寫作》、《機會效應》、《走自己的路，做有故事的人》、《資訊夢工場》等。曾獲開卷美好生活書獎、入選台北國際書展大獎、經濟部財經管理傳記類金書獎與國家文官學院年度選書，並多次獲誠品選書等。2020年以《風土經濟學：地方創生的21堂風土設計課》獲金鼎獎非文學圖書獎。

產品目錄

產品目錄 目次 序1 兼具理性思維與感性訴求的實踐者 顏漏有 序2 風土設計師的另類自傳 劉維公 序3 來自知識與田野的力量 汪浩 推薦 扎根「風」與「土」，找出屬於自己的創業學 林志遠 推薦 看見習以為常、不以為意的非常 曹雅評 推薦 從大概的經驗談，變成有系統的方法論 蔡昇達 前言：飛翔吧，未來的風土創業家 【第一部：方法篇——活用5W1H 方法論】 第1課：地方創生不是地方寄生，風土創業的關鍵時刻 第2課：只有鑽石才能磨練鑽石——風土創業需要像X光機的方法論 第3課：活用5W1H方法論，讓風土經濟更SMART 【第二部：基礎篇——轉型時代，培養SMART風土創新力】 第4課：故事力Story——創造情感連結的帶路人 第5課：市場感受力Market Sense——有意識的感受顧客需求，創造商機 第6課：美學力Aesthetics——感官體驗的詮釋力 第7課：再生力Re-——巧工再創新價值 第8課：風土設計力Terroir Design——時間、空間與人間的整合 【第三部：進階篇——創造SBC三贏的風土商業模式】 第9課：商業模式金三角（一）價值主張（靈魂），我是誰 第10課：商業模式金三角（二）顧客定位（心臟），如何創造價值 第11課：商業模式金三角（三）獨特優勢（肌肉），如何提供價值 第12課：商業模式金三角（四）獲利方式（血液），如何獲得價值 【第四部：應用篇 ——12個案故事與商業模式分析】 第13課：區域經營篇（一）掙脫低價漩渦，重建馬祖新的觀光產業鏈 第14課：區域經營篇（二）戰地金門，國際觀光的金字招牌 第15課：區域經營篇（三）屏東恆春半島，打造獨一無二的特有種社區 第16課：小鎮聚落篇（一）青年創業聚落，活出高雄鹽埕的青春夢 第17課：小鎮聚落篇（二）花蓮新城創業聚落，經過不再錯過 第18課：餐飲民宿篇（一）台南麻豆小果農，柚意思創造大市場 第19課：餐飲民宿篇（二）之間茶食器，創造淡水風土美學 第20課：餐飲民宿篇（三）五個房間的梯田山民宿，如何成為全球十大絕美旅宿 第21課：產業創新篇（一）台製茶不等於台式茶 第22課：產業創新篇（二）可可產業的甜美生機 第23課：產業創新篇（三）台灣豬的風土經濟學 第24課：產業創新篇（四）旅行社產業的機會與挑戰 第25課：結語——智慧型風土創業家，永遠的第一天

商品規格

試閱文字

推薦序 : 兼具理性思維與感性訴求的實踐者
顏漏有（AAMA台北搖籃計畫校長、創業者共創平台基金會董事長）
 
一場新冠疫情改變了全球的工作及生活方式，台灣因為防疫有成，島內解封，更多的國人在國內旅遊，實際體驗各地風土人文。之前我花較多時間在國外旅行，但是過去這一年多，我有機會參加自行車環島騎行、百岳登山、郊山健行、山海圳健走、台東／花蓮／馬祖的深度體驗旅遊，讓我對台灣的多元風土人文有更進一步的認識，體驗這片土地的美好。
二○一二年我從中國大陸回到台灣，與幾位好友創辦「AAMA台北搖籃計畫」並擔任校長。這是一群成功的創業家與專業經理人，探索透過連結跨世代的經驗及資源，協助改變台灣年輕創業者的計畫。也因此，我有機會接觸到不同的創業者，特別是以本地市場為主的新創企業，包括旅遊、餐飲、文創、教育、設計、美妝等生活產業，更了解到他們面臨的機會與挑戰。特別是如何找出對目標客戶的獨特價值主張，並建立可持續發展的商業模式。
我與震宇是認識二十多年的好友，他是一個兼具理性思維與感性訴求的人。雖然因為我在中國大陸工作，有一陣子失去聯絡，返國後我們在「薰衣草森林好好台中店」開幕時再度重逢。非常佩服他長期推動風土節氣飲食、在地旅行與社區組織運作，並致力於鏈結及整合各項資源。尤其他總是願意有系統的整理自己實踐的經驗，與大家分享。
震宇的《風土經濟學》著重在如何從生活文化與地方風土找到商機的源頭，並提出風土設計的方法論，這本《風土創業學》則著重實際經營的方法論。他在書中強調創新大師克里斯汀生提出的創新的流程能力，標舉「SMART創新五力」，以強化對內整合及對外溝通的基礎能力；也提出風土經濟學的商業模式四要素，包括價值主張、顧客定位、獨特優勢與獲利方式。生活產業創業者可藉以檢視風土生活環境，盤點自己的現狀與優勢，思考如何找出目標客戶，提出獨特的價值主張，並整合關鍵資源及流程，以建立可持續發展的獲利方式。
最後的應用篇，震宇以曾參與的實際案例，包括區域經營、小鎮聚落、餐飲民宿及產業創新等，說明如何應用書中提出的方法論，包括SMART創新五力以及商業模式金三角，探索未來發展的可能性。其中幾個案例我亦有機會實際參與，更感受到他的用心與投入。他不但是一個創作者，更是一個實踐者。
《風土創業學》是一本對地方創生或生活產業創業者非常實用的風土創業實戰手冊，也是一本值得政府地方創生官員研讀的好書。書中建議政府的角色應該從協助硬實力到軟實力、從事件思維到流程能力的觀點都直指地方創生問題的核心；對於地方社區組織及有興趣參與地方創生的企業也提出具體建議。
這更是一本關於生活產業／地方創生創業非常實用的書，我非常樂意推薦此書給創業者朋友，不管你已經創業多年、正準備創業，或者你是扮演協助年輕創業者的角色。期待台灣風土創業者能以創新能力及創業精神，活用台灣多樣化的風土資源，找出獨特的定位，並提供對客戶有意義的內容及服務，共同創造台灣獨特的風土產業。
 
 
風土設計師的另類自傳
劉維公（東吳大學社會系副教授）
 
「找尋一輩子價值的內在徽章，才是最重要的使命與動力。」是震宇在前一本著作《風土經濟學》中的一句話。我相信，認識震宇的人，都知道這正是他的人格特質。震宇很喜歡教書、寫書，在講堂中與書本裡，完全無藏私地與他人分享自己的專業。追求一輩子的價值，驅動震宇對工作志業與生命情懷，一直保持令人佩服的充沛能量。他用熱情，感染許多人加入他所倡議的風土經濟。
何謂風土經濟？基本上，它是以地方的風俗民情、地理景觀、原料物產、生活樣貌等風土題材為價值訴求所形成的商業活動，經營者提供的商品可以是產品，也可以是服務。由於其商業活動緊緊鑲嵌在各自的生活土地上，風土經濟的產品與服務擁有其各自獨特的魅力價值，不同生活風土會醞釀出不同風土商品。在地生產製作是風土商品維持其品牌地位的必要製程，而親臨現場消費更是風土商品不可或缺的價值鏈環節。
土產，是我們最熟悉的傳統風土經濟商品。如今，台灣的風土經濟商品種類繁多，越來越多有想法、有作法的人，紛紛投入包括餐飲、旅宿、工藝品、農作物、傳統市場、文化慶典等領域的創業。在新書《風土創業學》應用篇章節中，震宇運用他擅長的說故事本領，向讀者生動的介紹每個代表性的案例——這些讓台灣更為美好的經濟力量。
從《風土經濟學》到新書《風土創業學》，震宇建構完成一套有系統的風土經濟論述。在《風土經濟學》，震宇從他十五年以上寶貴的田野實務經驗中，領悟出「風土設計師」實作方法論，提出「旅人的思維」、「編劇的洞察」、以及「導演的實踐」三項深具醍醐灌頂功力的主張。在《風土創業學》，震宇以如何達成「商業、社會與創造力三贏的模式」為命題，旁徵博引相關的學理觀念以及經典案例，發展出層次分明的「風土創新五力」學說，亦即故事力、市場感受力、美學力、再生力以及風土設計力。
對震宇而言，風土經濟不僅僅是一套啟發思維的論述系統，更是他身體力行的實踐工作。在大大小小的計畫裡，以及從外島到偏鄉，做為一位風土設計師，都可以看到震宇近似傳教士的身影。不同於一般學術象牙塔的著作，往往只在乎學界同儕的評論，震宇重視自己專業知識對台灣社會發展的實質影響力。他寫道：「我最在意的，不是被讀懂，而是被具體應用，能與讀者深刻對話、甚至思維上的搏鬥。」震宇的書，可以滿足讀者同時想要吸收抽象理論書與實務工具書的需求。
《風土經濟學》與《風土創業學》，可以看作是震宇的另類自傳。兩本書中信手捻來寫到的故事，之所以栩栩如生，能夠講述第一手珍貴的內容，因為它們都是來自於作者親自從事風土設計師的體會。這些自傳式的生命故事，讓震宇的書讀起來，一直很有畫面、也充滿文案力。
風土經濟，是值得台灣積極發展的前瞻性總體產業項目。它的時代趨勢意涵，遠遠超過現今政府推動的地方創生政策。面對後疫情的挑戰，大家都在思索人類社會的何去何從？風土經濟，絕對是人們應該追求的一大方向。
 
 
來自知識與田野的力量
汪浩（逢甲大學社會事業經營管理中心主任）
 
數年前我投入地方創生，一直落入知識不足的窘境。看過震宇的《風土經濟學》，很有啟發，理解田野研究是充實內容的基本功。畢竟德國哲學家康德（Immanuel Kant）的警示依然擲地有聲：「沒有內容的思想是空洞的，沒有概念的直觀是盲目的。」然而，就地方創生來說，這需要建構一套完整且適地適時、適性權變的方法，發展概念創新來引導地方創生。震宇這一本《風土創業學》及時地出現，讀後令人振奮！
震宇雖和我系出同源──政大社會系的人類學傳統提供知識的養分，但我在科隆大學經濟社會學院求學時，嚴格的人類學田野訓練讓我痛苦不堪，震宇卻顯然駕輕就熟。遠望他的田野足跡，從文本創作、知識創造到地方創生，步步揭示社會創新的原理，人類學家的DNA無礙地在他的身上釋放一連串的力量──故事力、感受力、美學力、再生力、設計力……。那是人類學家將自己投身知識與實踐的相互震盪後，從田野中反芻的創新歷程，章章精采，捨此無他。
產業生態是社會創新創業的外部條件與風險，震宇透過對前述五種力量的提問，解構了缺乏動能的混雜結構：輕鬆地講故事，協助創業家界定市場範疇，把資源內部化成具體的內容，綿密細緻的感受，洞見當中的驅動槓桿，把人文生態美學外顯化成集體行動，定調核心價值主張，為市場溝通建立文本。青年組織的能力因此再生，匯聚環境的能量，讓動能持續，進而透過設計，重構可操作的市場元素，4P+4C水到渠成。也因此，馬祖不再是那個被動無助、等待救援的美女，外來的紅茶、在地的老酒，在民宿的平台上，完美混搭成生機蓬勃、自信尊貴的她。也應驗了學術主張：創新是在既有風土上解構重構而成。
這不是理所當然的，在田野的路上，震宇的勤奮展現在字裡行間，面對調侃奚落，真實的勇氣躍然紙上。他深度閱讀，嚴謹思維，融入庶民生活風格，跟上聯合國永續目標。我終於明白我的指導教授、社會學家弗瑞德里希（Juergen Friedrichs）提醒我的：人類社群要能永續傳承，關鍵在建立一套共同信奉的知識系統。創新始終於概念，不僅是科技、流程或模式。
然而，獲利與否考驗創新的成果。此時，已經鬆動與驅動的風土，找到了它重生的機會：閩東文化的價值主張不僅是團結馬祖的使命，更是可操作的功能概念，它溝通和管理顧客關係中的購物需求與旅行體驗，反思與權變自身獨特的生態資源、服務生產力與夥伴供應鏈，畫一條共善分享的獲利曲線，累進現金的加法和消除成本的減法，並進團結在績效指標之下，連續對焦在獲利成果上。在震宇的筆下，創業九宮格經層層疊代，化繁為簡，御術為用，展現他「商業金三角」概念驚人的影響力──改變馬祖。
我在研究所教紮根理論（grounded theory），那是質性研究的方法論，它將事實編碼為概念，透過風土脈絡的梳理，洞見地方的問題與價值，機會與風險。然而這一切需要來自田野的考驗，才能再現生命力。田野決定了知識的信度與效度。但是，要融入風土，我們注定是個局外人：如何理解地方？擺脫「陌生人魔咒」與「客人效應」，從邊緣進入核心？成為地方人，以地方思考？離開時，客觀優雅地倡議行動策略？本書優美的文本只是震宇的一小步，創造知識才是他的一大步！
書末馬祖西莒的工作日誌裡，震宇寫那碗岩岸邊上的家常麵線，海風中拌著鹹甜滋味，令人感動莫名。好似康德已然甦醒，為他代言：「讓思維的概念成為感性的，使直觀的對象變成可以理解的。」這兩種能力不能互換，只有結合才能產生知識。這是本書對地方創生的詮釋與提案，也是它之所以迷人的地方。

試閱文字

內文 : 第1課
地方創生不是地方寄生，風土創業的關鍵時刻
 
這是一個重新創造台灣經濟特色的新時代。
當我們鼓勵青年創新與創業，不能褊狹的以為創新與創業只是高科技的事，台灣的風土特色也是創業的重要資產。因為這是我們生活的環境，產業可以外移，但是透過生活、生產與生態資源交織累積的風土環境，卻無法移動，而且隨著時間累積深化，內容會更加厚實豐富。
風土環境可以轉化成資產，也可能折舊惡化變負債。關鍵在於如何運用創新能力，活化、重整，達到永續經營的目的，甚至能運用風土資產進行創業，讓我們的生活方式變成可以輸出、與世界分享的風土經濟產業，為台灣創造新的經濟亮點。
因此，我們需要台灣各地的風土創業者，不論是青年返鄉或是中年創業，都能透過創新能力改善城鄉發展落差、提升生活品質，達到地方創生的目標，更創造台灣的風土經濟學。
 
●風土創業的三個重要趨勢
有三個重要趨勢為風土創業奠定基礎。分別是個人感官能力的復甦、具風土特色的體驗經濟風行，以及新冠肺炎對經濟與生活型態的衝擊與轉型，這些變化為風土創業帶來發展機會。
個人感官能力的復甦
第一個趨勢是針對規模化經濟的反思，重視個人感官經驗，強調情感與意義，也帶動新的消費型態。
長期的全球化發展，讓我們開始省思：當大量商品充斥、資訊爆炸，一切都走向規模化與規格化之後，到底生活的意義與目的是什麼？我是誰？我想成為誰？誰為我生產？在何時與何地？我們彼此能否建立良好互動與連結。
「在去規模化經濟中，贏家將是那些使每個顧客感覺像身處一人市場的公司，針對每個人量身打造的產品與服務，將會贏過大眾市場型的產品與服務。」《小規模是趨勢：掌握AI和新一代新創公司如何改寫未來經濟模式》一書強調。個人的意義與價值，又與訴求永續、環保、原味與在地、社區共好的主張連結，逐漸匯聚成一股新的消費力量。
其中影響最大的是飲食素養的反思與提升。這是藉由培養個人五感（味覺、嗅覺、觸覺、聽覺與視覺），或是讓感官重新復甦的能力，能放大感受力，了解風土環境、文化習俗、農業、社區與歷史。「香味的影像會變成生活經驗裡的精緻畫像，會讓這種感受傳到大腦中、主司記憶、意識與理解區域的海馬迴，蝕刻在神經系統上。」《品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線》指出，「嗅覺連結過去和現在，引發記憶與感情大量湧現。」
知名的法國米其林主廚亞朗．杜卡斯（Alain Ducasse) 在《吃，是一種公民行為：讓我們重新學會吃，一起用吃，改變世界！》強調，飲食牽涉範圍很廣，具有健康問題、文化問題、經濟問題與社會問題， 要重新學會吃，是一種認識、學習的過程，培養對味道的敏銳感覺。
從影響最廣的飲食出發，可彰顯重視個人感官細微的體驗，傳達個人存在感的意義。例如咖啡產業從第一波商業化走向重視地方風土的第二波咖啡精品化，現在進入重視莊園產地的第三波美學化；巧克力產業也從大量生產走向風味多元的精品化。這些產業發展都是從「有」到「好」，現在進入到「精」。
這些潮流都重視物產原味，引導消費者放大五感、體會風味細節。「感官知覺不只藉大大小小各種行為使人的生命有了意義，還把現實分裂成充滿生命力的碎片，將之重組為有意義的花樣。」黛安．艾克曼（Diane Ackerman）在《感官之旅》說。
台灣多元的風土特色孕育著多樣風味的物產，從茶、咖啡、巧克力、各種食材釀造的地酒、精釀啤酒、調酒、蜂蜜，還有各種山海食材等，甚至連台灣豬都成為一種品牌，能引領消費者細細品味在地風土的美好。
具風土特色的體驗經濟風行
第二個趨勢是融入風土特色的體驗經濟。
《風土經濟學》一書已經清楚說明體驗經濟的重要性，在此不做太多贅述。體驗經濟的目的是創造消費者難忘的感動與回憶，幾乎任何商業活動都需要透過體驗來創造價值。
風土經濟也是體驗經濟趨勢下的新經濟型態。消費者能夠直接到當地從事深度體驗，比方到葡萄酒莊園、咖啡園與茶莊，以及各個社區村落的工藝文化，感受從產地到餐桌、融合風土文化的「地方感」。這種消費行為不再只是購買物品，而是花時間將自己的五感融入地方，去交流體會不同的生活價值。
另一種結合風土體驗經濟的是都市職人創業者。這是在都市內運用風土物產與個人手作工藝能力，創造個人的體驗經濟。比方美國各大城市現在興起手作工藝的趨勢，這些職人包括啤酒精釀師、咖啡烘焙師、酒吧調酒師，這是結合過去小規模生產的「工匠經濟」與文化展演能力，包括重視在地食材、展演個人技術與文化知識、創造顧客難忘體驗的能力。
找回失落已久、重視工作品質細節、手腦並用的精神靈魂，才會讓人感動與珍惜。「他們將心智與體力勞動、手與腦、文化品味與物質技術融於一爐。」社會學家理查．歐塞霍（Richard E. Ocejo）在《職人新經濟：手工精神的文藝復興，品味與消費文化的再造》寫著：「這些勞動者透過這種方式，為這類工作注入了一套新的意義與價值，支撐自己所從事的工作。」
雖然職人新經濟是以都會城市為主，台灣的職人新經濟卻能兼具城市與地方特色。由於台灣交通發達，從城市到產地的距離非常近，不論是都會或地方，各地都有優秀的風土創業者，能運用自己的技藝與故事，並扣連風土特色，創造台灣本土的職人新經濟。
新冠肺炎帶來的轉型機會
第三個趨勢是新冠肺炎帶來的轉型與機會。
新冠肺炎讓全球產業遭到嚴重破壞，全球觀光旅遊業也步入黑暗期。台灣因守護邊境得以遏制疫情蔓延，也讓國旅市場大爆發，各個觀光景點擠爆遊客。許多業者都說二○二○年下半年的生意業績比前一年還要好。比如在新北市金山區銷售地瓜薯條與地瓜體驗的「汪汪地瓜園」，二○二○年上半年業績比前年同期下跌六成，但是下半年業績則逆勢創歷史新高。「因為國人都出不去了，就轉向在國內消費。」汪汪地瓜園創辦人賴家華說。
這幾年是台灣國民旅遊業的黃金時期，也是轉型關鍵點。
第一，要建立優質的內需旅遊市場。由於台灣人無法出國觀光，外國人暫時無法來台灣，我們要爭取時間，先透過提升國旅內需市場的深度體驗品質，持續爭取國人留在台灣旅行消費，以壯大與強化風土經濟的產業鏈。
第二，要創造台灣品牌的風土經濟。由於台灣的防疫成功，具有安全與友善的形象，未來國門開放後，可以運用這個品牌形象建立旅遊特色，吸引重視品質的外國人來台體驗深具風土特色的行程，進一步擴大台灣風土經濟的能量。
結合個人感官能力的復甦、風土特色的體驗經濟，以及新冠肺炎帶來的轉型機會，讓我們有機會運用創新能力，將台灣風土孕育的獨特生活方式，轉換成更多的體驗內容與產品，製造更多創業與就業機會，建立台灣特有的風土經濟學。
 
●迎向風土創業的三大挑戰
我們有機會透過風土創業的力量，建立風土經濟新產業，但是我們也站在一個迎向空前挑戰的關鍵轉折點。
第一，我們是否有能力擴大國內的消費市場，並提升消費品質；第二，業者本身是否擁有足夠的創新與創業能力，來滿足消費者的需求；第三，政府與相關地方創生輔導單位，能否有效統籌資源，協助業者提升能力，建立國內的風土經濟產業鏈與生態鏈？
首先是消費者能否成為支持風土經濟產業鏈的基礎力量。國內觀光一直被詬病是淺碟式的消費行為，從二○二○年暑假台灣各地觀光景點人滿為患、破壞旅遊品質的狀況來看，台灣真的仍處於淺碟型狀態。
顧客的消費行為是一面鏡子，什麼情境就會反應與引導出什麼行為。難道大家真的喜歡人擠人、交通塞車、接受劣質的旅遊品質嗎？我們不應該責怪消費者，他們只是沒有更好的選擇，才不得已去習以為常、熟知的熱門景點；因為沒有好的替代方案，人們才會接受現狀。
不要把消費者當傻瓜，他們的眼睛也是雪亮的。疫情發生之後，許多特色不足、內容千篇一律的地點，例如士林夜市、淡水老街、九份老街，都出現人潮驟減的問題，許多店面張貼出租啟示，這是過去從未有過的現象。這些景點與店家都以吸引追求新奇的外國觀光客為主，服務與內容品質有待提升，當市場只剩下國內重視品質的消費者之後，原本的缺點就無法掩蔽。
我們要用負面角度看半滿的水，還是正面角度看待這是值得開發的未來市場？管理學者克里斯汀生在《創新者的修練：對未來的預測，決定我們的策略選擇》的第一章，以「變化跡象：機會在哪裡？」為主題，說明市場機會來自三類的顧客群：尚未消費者、尚不滿足的顧客、過度滿足的顧客。
這三類顧客各有不同的需求，只要能掌握需求，就有機會創造獨特商機。
尚未消費的顧客，可能過去都是以國外旅遊為主，喜歡異國文化、不喜歡國內的旅遊品質，或是不認為台灣有太多他們不知道的風土特色，這類型比較偏向旅行體驗的高階市場。比方「AAMA台北搖籃計畫」（協助年輕創業家的學習平台）創辦人，也是創業者共創平台基金會董事長的顏漏有，一年帶家人出國的旅費占生活費用很高的比重，他也有一群經常結伴出遊的企業家朋友。他們不是不願意在國內旅遊，只因過去對國旅的不良印象，擔心旅遊品質，更不想人擠人，也不知道哪裡好玩。
對於既有的國旅產業來說，他們是一群潛力高消費族群、但尚未消費的顧客。如何吸引他們的注意，了解他們的需求與痛點，就是一個市場商機。
其次是服務尚不滿足的顧客。他們是一群會在國內旅行、重視品質的顧客，但是目前的旅遊品質還不夠精緻，無法讓他們願意花更多的時間與費用從事國內旅遊。我有多位在企業擔任中階主管的朋友，他們喜歡跟社團朋友、高中、大學同學結伴，在國內旅行兩三天，他們喜歡故事、美食與體驗，共創彼此美好的回憶，也期待更認識台灣，但苦於沒有好的資訊與行程安排，常常只能住在飯店，或是到一些社區走走，參訪時間都很短。
因此，如何提升既有旅人的旅遊品質，滿足小團體希望得到感動回憶的期待，也是龐大的潛在市場。
另一種是低階市場，目前是過度滿足的顧客。這個意思是目前的服務與體驗已超過他們的需求與期待，他們可能是年輕背包客，或是只需要便宜、不想花費的客人，應該不是未來的顧客，既有的國旅內容已經足夠。
但是，我們有辦法爭取尚未消費者與尚不滿足的顧客嗎？
 （未完待續）

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