野地食堂 | 誠品線上

野地食堂

內容簡介

內容簡介 野地是我童年的大食堂。河鮮、野菜、山珍……無所不包，無奇不有。今天，你想吃哪一道？妙趣橫生的食材故事書 賞心悅目的料理繪本集喜歡用圖畫說故事的劉伯樂，這回化身為大廚準備上菜。他端上來的是，以野地食堂為號召，以童年生活回憶做調味的「野孩子大餐」：山芹菜、昭和草、油菜花、麻芛、山粉圓、地瓜、雷公屁、麻竹筍、雞肉絲菇、芋梗、百香果……，還有，溪哥仔、河蝦、蛤蜊、田螺、泥鰍、青蛙、甚至蜂蛹……。每一種或平凡或令人瞠目結舌的食材，都有台灣五○年代成長的記憶，而物質匱乏下所激發的生活智慧，則創造出最豐足難忘的舌尖幸福滋味。

各界推薦

各界推薦 ◎捉炸泥鰍樂無比／鄭明進小時候，我常常在夏日的午後，找幾個好朋友，一起準備水桶，小面盆，小木板等工具，到稻田裡的小圳溝，然後在中流前後約七、八公尺的上下流處構築起「擋水牆」，之後兩人一組合力把水趕出下流！當水位降低見底時，各種魚鮮：鯽仔魚、鮕魚代、鱔魚、螃蟹、蝦子和泥鰍會一一現身，大家手忙腳亂捉魚的那時刻是最樂的了！有了收穫，大家又從家裡拿來鍋子、杯子、盤子、水、油、麵粉等，再找一些乾樹枝、小木頭等，開始炸泥鰍的美食任務。泥鰍是很活潑又溜滑的魚，所以要炸之前，要先把牠們放進小鍋裡，很快地放進一些鹽，牠們就會失去身上的黏性，靜靜地讓我們一條條沾上麵粉，下鍋油炸，哇！真是香脆又美味呢！◎草地倯．街市戇／趙國宗我小時候在城鎮長大，鄉下的生活，就顯得無知與笨拙；偶而有機會到郊外野一野摘水果吃，找野菜煮野菜從沒有這個本事與念頭。大戰後那段日子物質普遍缺乏，媽媽偶而會到郊外摘些山野菜，印象深刻的是「烏甜仔菜」，是什麼菜，長什麼樣都不曉得，媽媽煮好了上桌，是一大碗公香噴噴熱騰騰的「烏甜仔菜」！淋著飯吃，真是人間美味！香香滑滑的，有鄉野大自然的芬芳！偶而在餐廳裡吃到類似的青菜，就勾起溫馨夢幻的童年回憶，是母親的拿手菜──烏甜仔菜。◎月桃盛出／凌拂月桃盛出的季節，我曾刻意漫山尋花，攀得月桃花串，一回三朵汆湯，一回五朵炸食，樣樣皆做得小心翼翼。我愛花的朋友來了，不免揚聲抗議，可惜朱顏好花都成了我的食物。好花吃得完麼？月桃成群繁生，地下莖蔓延。這一季怪手整地，土石橫流，一下削了整片野地，才是月桃銳減的主因。◎美麗的花兒入味來／徐素霞在物質極缺乏的祖父母輩時代，有種種屬於「開發菜源」的方式，在所有我聽過中覺得最浪漫的就是--以南瓜或絲瓜的花朵做菜。今年我的園子兀自長了幾株南瓜，只見開花(都是雄花)沒見結果，正好拿來學習老人家的「私房料理」，而老家的絲瓜花，也讓我摘下數朵嘗試。花朵本身自有其滋味，用蒸或川燙，略施薄鹽，可顯其色彩與原味。另外也可裹麵粉糊油煎或炸，因花形美麗，麵糊不要太濃稠，煎炸後還能保留一些花形與色彩。南瓜嫩芽和花梗也都可食用(帶絨毛的梗要先去皮)，清脆爽口。絲瓜花瓣軟中帶脆，南瓜花瓣略軟，都甘甜無比，令人回味。園子裡也有野薑花，下次開花時也想如法泡製，再領受大自然的恩賜。◎鐵牛仔甘蔗的滋味／唐唐小時候搬離眷村後，住在花蓮吉安。家的後面有大理石工場，和一大片甘蔗田。每回當「鐵牛仔」出動載著滿車甘蔗，小孩們就埋伏在田埂裡，等鐵牛仔經過時，一群小孩全部衝出來追著鐵牛仔，使勁猛抽甘蔗，鐵牛仔阿伯就會一邊大聲罵「猴死囡仔！」一邊快速駛去，小孩們帶著戰利品放在小烘爐上烤，甘蔗變得特別甜，那滋味到現在還記得呢！◎小心吃了豬吃的地瓜葉－王春子每次工作一忙起來就沒辦法開伙，有一回地瓜被我擱在櫃子好一陣子，等到想料理時，那袋地瓜已經從網袋的洞口，冒出一根根的細長葉子，像長了滿頭亂髮。剁來吃好像不太對，丟了又可惜。於是我把它放入土盆裡，沒想到意外長得很好，更加茂密了。那陣子只要一想到就去院子摘，常常可以炒上一大盤，不過如果要講究起口感如何，老實說並沒有很好吃。和朋友D提起，D說先前有採訪過地瓜農，農友說拿來吃的地瓜葉通常比較大片，如果是要吃的地瓜，我們就不吃葉子了，因為葉子會比較老，通常就給豬吃了。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介劉伯樂1952年生於南投埔里，文化大學美術系畢業。隨後進入教育廳兒童讀物出版部擔任美術編輯，並從事插畫工作，插畫作品曾入選歐洲插畫大展。著作有：《野地食堂》、《寄自野地的明信片》、《黑白村莊》、《我砍了一棵山櫻花》、《奉茶》、《八音的世界》、《有鳥飛過》……等六十餘種。持續創作近三十年，作品題材多元，囊括鄉土、文學、人文、藝術、自然等領域。曾獲「時報開卷好書獎」、「讀書人年度好書獎」、「好書大家讀年度好書」、「新聞局小太陽獎」、「楊喚兒童文學獎」……等多種獎項的肯定。近年深入鳥類生態的攝影、繪圖、觀察與紀錄，心得持續發表於部落格：什麼鳥世界http: blog.ylib.com wildbird、祕密鳥地方http: blog.ylib.com aplaceforbirdy

產品目錄

產品目錄 推薦序 食堂賀開張．畫家來上菜捉炸泥鰍樂無比！∕鄭明進草地倯．街市戇∕趙國宗美麗的花兒入味來∕徐素霞月桃盛出∕凌拂鐵牛仔甘蔗的滋味∕唐唐不小心吃了豬吃的地瓜葉∕王春子自序 「窮則變」的幸福滋味壹、野菜浮水上菜．空心菜食野之苹．水芹菜印記．山芹菜香櫞瓜鬚的祕密．龍鬚菜母親的眼淚．地瓜 蕃薯葉火燒山．過貓 三角拄不宜多吃的甘甜味．龍葵逐臭之夫．魚腥草野草變佳餚．昭和草嚐苦味窮開心．麻芛發癢的美味．芋梗包聚財．薺菜就愛找麻煩．刺蔥義務幫忙．豆苗採花賊．油菜花豪邁裝奢侈．荸薺一身都是寶．蘿蔔貳、河鮮我是水雞王．青蛙 牛蛙青瞑婆摸蜊仔．河蜆捽溪哥仔．溪魚甕中捉魚．土虱河流記事．河蝦以美味為名．石魚賓補奶水找鯽魚．鯽魚鱸鰻傳奇．鰻魚 鱔魚泥鰍鑽豆腐．泥鰍惡水肥魚．吳郭魚三、山珍美妙山滋味．愛玉 山粉圓竹林下．麻竹筍Barry採berry．桑葚 刺莓接種．洋菇雷公的審判狀．雷公屁驚魂記．雞肉絲菇現採尚青．箭竹筍滿地時計果．百香果檨仔欉的苦惱．芒果打野食．斑鴿野外求生記．蛇好東西．虎頭蜂 台灣野蜂田螺變黑金．田螺

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