Ressources菓子工坊美味甜點配方 | 誠品線上

菓子工房ルスルスが教える: くわしくて ていねいなお菓子の本

內容簡介

內容簡介 超人氣RESSOURCES菓子工坊一位難求的甜點店不藏私食譜大公開◎9大主題&超過30種精緻甜點◎在家也能做的人氣甜點店食譜◎超詳細步驟圖說講解◎夢幻西點好簡單 已經第11週年的點心工坊RESSOURCES最初是在東京開設的小型甜點教室。 一開始僅在教室裡販售甜點，由於所製作的甜點十分美味，大受歡迎，甚至供不應求，因此應大眾請求陸續在淺草和銀座開設附咖啡館的教室。 在這本書中，特別公開RESSOURCES的配方，記錄了許多在商店銷售的甜點和在教室講授的點心食譜。店主新田老師多年來一直在教室裡認真教學，傳達技巧和知識，用豐富的照片和精緻的句子創造美麗可口的美味甜點。甜點製作的四大重點1.想像完成的模樣 製作甜點的時候，首先最重要的事情就是，先試著想像一下，希望讓對方品嚐到「鬆軟」、「濕潤」、「酥脆」等，什麼樣的口感或味道，然後，希望製作出什麼樣的形狀。只要有完成的想像圖，就可以自然而然的朝著更加美味、更加漂亮的完成品邁進。2.注意作業的目的有了完成想像圖之後，接下來最重要的事情是，在作業的同時，一邊思考應該注意哪個環節才能更趨近於完成想像圖。例如，如果正在執行攪拌作業的話，就要叮嚀自己「希望有鬆軟口感，所以不可以壓破氣泡」、「希望有酥脆口感，所以不要揉捏」，又或者是「希望讓油脂和水分確實乳化，所以要確實攪拌」，像這樣仔細注意每一個步驟細節。3.了解材料的性質在注意作業目的的同時，最重要的事情是，了解材料的性質。例如，奶油一旦融化，性質就會產生變化，就算冰凍也不會恢復原狀。雞蛋溫熱後，就會失去表面張力，變得更容易打發。麵粉只要加水揉捏，蛋白質的構造就會改變，使黏性逐漸變強。了解這些材料的性質，就可以在實現想像完成圖的時候，更加了解應該採用何種作業方法比較好。4.仔細觀察狀態的變化除了注意作業目的、了解材料性質之外，最後一件重要的事情是，仔細觀察狀態的變化。確實掌握「呈現稠糊」、「呈現膨脹」、「產生光澤」之類的狀態變化，仔細確認之後，再進入下一個作業步驟。「今年最棒的甜點食譜」－－日本Amazon讀者 「說明很精彩」－－日本Amazon讀者「容易理解的說明，朋友也買了一本」－－日本Amazon讀者

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介新田あゆ子（Nitta Ayuko）出生於1979年。短大畢業後，在東京都內的洋菓子店、甜點學校、甜點教室任職，吸取經驗後，於2006年在東麻布開設甜點教室「RESSOURCES菓子工坊」。2007年開始販售在甜點教室教授的甜點，其美味深受好評，甚至供不應求。2012年開設附設咖啡座的淺草店，並將教室轉移到該處。2014年開設松屋銀座店。詳細的教學方式贏得「即便是初學者也能製作出美味」的正面評價。報名的學生瞬間爆滿。著有《人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開！》（Mynavi）等。■譯者簡介羅淑慧

產品目錄

產品目錄 1 布丁布丁烤布蕾2 餅乾亞爾蘭朵夏（貓舌餅）雪球螺旋餅乾大理石餅乾千鳥3 磅蛋糕芝麻黑糖磅蛋糕蘭姆葡萄磅蛋糕4 塔水果塔葡萄塔伯朗（Brown）柑橘醬酸甜塔堅果塔賓櫻桃克拉芙緹5 海綿蛋糕生乳捲水果蛋糕捲奶油蛋糕6 泡芙泡芙巴黎布雷斯特泡芙7 起司蛋糕烤起司蛋糕舒芙蕾起司蛋糕生起司蛋糕水果起司蛋糕8 蛋白霜烤巧克力蛋糕達克瓦茲蛋糕安茹白乳酪蛋糕水果慕斯香堤鮮奶油蛋白餅9 派法式千層酥皇冠杏仁派派皮製作方法焦糖派餅道具的使用方法和作業訣竅攪拌刮刀擠花袋手持攪拌器切麵刀Column1 抹刀使用訣竅Column2 混合重量不同的材料時採用反混Column3 塑膠膜的製作方法Column2 隔水加熱的訣竅前言甜點製作的四大重點使用本書之前了解材料關於道具

商品規格

試閱文字

自序 : RESSOURCES菓子工坊開設的甜點教室
已經在今年邁入第12個年頭。
看到學生們開心上課，
連我自己都跟著感到活力滿滿，
「這是多麼棒的一份工作啊～」
然後，學生們也會想像著
製作甜點討某人開心的那種喜悅感受。
因為希望可以帶來這一連串的喜悅感受，
所以在課程上我一直盡可能的仔細，
著重於細節上的教導與傳授。
衷心期盼購買這本書的各位
能夠在甜點製作上更加精進、美味。
若能讓各位感到受用，那將是我的幸福。

RESSOURCES菓子工坊
新田あゆ子

最佳賣點

最佳賣點 : 超人氣RESSOURCES菓子工坊
一位難求的甜點店
不藏私食譜大公開

已經第11週年的點心工坊RESSOURCES最初是在東京開設的小型甜點教室。 一開始僅在教室裡販售甜點，由於所製作的甜點十分美味，大受歡迎，甚至供不應求，因此應大眾請求陸續在淺草