甜點文化家的烘焙筆記: 45款平板蛋糕和多層次夾心蛋糕 | 誠品線上

シートケーキとレイヤケーキ

內容簡介

內容簡介 平板蛋糕＋多層次夾心蛋糕 口感香甜綿密，外觀漂亮大氣！ 不私藏！甜點文化家的烘焙筆記 不論是悠閒下午茶，或是歡樂宴客Party 這兩款蛋糕能滿足你對甜點的幸福憧憬！ #甜點文化研究家精心研發 #介紹蛋糕品名的文化來由 本書專門介紹平板蛋糕與多層次夾心蛋糕的製作方法、口感和創意設計，內容豐富，口味多變，包括水果口味、巧克力口味、起司口味等等，每一款蛋糕都附有詳細的食材清單和製作步驟，方便讀者跟隨製作。此外，書中還介紹蛋糕的裝飾技巧，如糖霜、鮮奶油、巧克力等等，讓讀者可以在味道和外觀上都打造出完美的蛋糕。 什麼是「平板蛋糕」？ 將蛋糕烤成四方形的薄板狀，因此叫做「平板蛋糕」，可以將蛋糕放在烤模中直接塗抹上檸檬蛋黃醬、奶油乳酪糖霜、打發鮮奶油等，也能直接大方地搬到餐桌上非常吸引人。 平板蛋糕和圓蛋糕不同，容易切成喜歡的形狀、喜歡的大小，所以也常會烤成大尺寸的矩型蛋糕，用於多人數的生日派對或婚禮。 什麼是「多層次夾心蛋糕」？ 夾起糖霜或內餡後，再層層 (=layer) 堆疊，所以叫做「多層次夾心蛋糕」。本書中使用了蛋黃蛋糕、蛋白蛋糕和可可蛋糕等3 種平板蛋糕來製作多層次夾心蛋糕。糖霜的種類有鮮奶油基底、奶油乳酪基底和巧克力基底等各式種類。藉由改變原味蛋糕的種類、夾在中間的內餡、放在上面的奶油霜的組合，可以享受各種美味蛋糕。 有文化的蛋糕品名 (1)布魯克林停電蛋糕 （Brooklyn Blackout Cake）： 在第二次世界大戰的燈火管制 ( 為了讓敵方飛機看不清楚而限制燈光 ) 訓練之下，布魯克林的一間烘焙坊 Ebinger’s 推出了這款蛋糕並獲得喜愛，Blackout= 停電 燈火管制蛋糕。 (2)可可閃電蛋糕 (Blitz Torte) 在蛋糕麵糊上放蛋白霜並烘烤出爐，來自德國的美式蛋糕。 因為剛烤好出爐就很美觀，好吃到馬上就吃完，所以蛋糕的名字才會叫做 Blitz= 閃電般的。 (3)「羅伯特・E・李」蛋糕 (Robert E. Lee Cake) 以南北戰爭 (1861 ~ 1865 年 ) 時擔任南軍邦聯總司令的名將——羅伯特・愛德華・李將軍之名命名，是一款美國南部的蛋糕。 (4)巴爾的摩夫人蛋糕 (Lady Baltimore Cake） 源自於以南卡羅萊納州查爾斯頓城為舞台原型的小說《巴爾的摩夫人》(1906) 的蛋糕。 【本書特色】 (1)看起來花樣百出，但實際製作很簡單，小家庭或宴客都難不倒你！ (2)豐富的照片和插圖，還有作者以文化家角度分享獨家的甜點心得和技巧，讓讀者更容易理解和掌握製作技巧。 (3)非常有趣的蛋糕品名和來由。

作者介紹

作者介紹 原亞樹子原 亞樹子hara akiko甜點文化研究家。高中時前往美國留學，畢業後進入東京外語大學學習以飲食為主題的文化人類學。以國家公務員的身分任職於日本特許廳後，轉換跑道成為甜點文化研究家。著有《美國鄉土糕點》(暫譯，PARCO出版）、《美式餅乾》（暫譯，誠文堂新光社）等書，其他關於美國飲食的著作良多。

產品目錄

產品目錄 contents 2 前言 6 本書中製作的平板蛋糕與多層次夾心蛋糕 8 需要事先了解的小知識 10 常用糖霜 10 奶油乳酪糖霜 11 檸檬蛋黃醬 12 巧克力奶油霜 13 卡士達奶油霜 3種基礎蛋糕 14 基礎原味蛋糕1 蛋黃蛋糕 Yellow Cake 18 基礎原味蛋糕2 蛋白蛋糕 White Cake 22 基礎原味蛋糕3 可可蛋糕 Chocolate Cake 享用剛出爐的蛋糕 26 蛋黃蛋糕附水果與馬斯卡彭起司 Yellow Cake with Fruit and Mascarpone 28 香蕉布丁蛋糕 Banana Pudding Cake 29 蛋白蛋糕附隔夜‧水果乾優格 White Cake with Yogurt and Dried Fruit 30 黑莓果醬蛋糕 Blackberry Jam Cake 32 可可蛋糕附打發鮮奶油 Chocolate Cake with Whipped Cream 33 可可蛋糕附花生醬與橙皮 Chocolate Cake with Peanut Butter and Orange Peel 平板蛋糕 Sheet Cake 36 香濃檸檬罌粟籽蛋糕 Lemony Lemon Poppy Seed Cake 38 巧克力奶油霜蛋白蛋糕 White Cake with Chocolate Frosting 40 咖啡&蘭姆酒奶油霜可可蛋糕 Chocolate Cake with Coffee Rum Whipped Cream 42 百里香與紅莓蛋黃醬蛋糕 Lemon and Thyme Cake with Mixed Berry Curd 44 迷迭香與檸檬蛋黃醬可可蛋糕 Rosemary Chocolate Cake with Lemon Curd 46 焦糖爆米花蛋糕 Caramel Cake with Caramel Popcorn 48 特蕾斯蛋糕 Tres Leches Cake 50 椰奶蛋糕 Haupia Cake 52 南瓜起司糖霜可可蛋糕 Chocolate Spice Cake with Pumpkin Cream Cheese Frosting 54 酪梨糖霜可可蛋糕 Chocolate Cake with Avocado Lemon Frosting 56 陽光鳳梨蛋糕 Pineapple Sunshine Cake 58 紅莓戳洞蛋糕 Raspberry and Strawberry Poke Cake 60 藍莓香蕉烤布樂 Blueberry and Banana Cobbler 62 可可閃電蛋糕 Blitz Torte 64 蘋果奶酥蛋糕 Apple Crumb Cake 66 椰子核桃巧克力翻轉蛋糕 German Chocolate Upside Down Cake 使用蛋糕的邊角 68 蛋糕屑冰淇淋 Ice Cream Mix-Ins 69 蛋糕棒棒糖 Cake Pops 70 蛋糕屑版草莓鮮奶油蛋糕 Strawberry and Raspberry Shortcake with Cake Crumbs 71 蛋糕奶昔 Leftover Cake Shake 多層次夾心蛋糕 Layer Cake 74 油桃多層次夾心蛋糕 Summer Nectarine Layer Cake 76 覆盆莓果醬多層次夾心蛋糕 Raspberry Layer Cake 78 檸檬蛋黃醬與藍莓蛋糕 Lemon Curd and Blueberry Layer Cake 80 餅乾&鮮奶油蛋糕 Cookies and Cream Cake 82 惡魔蛋糕 Devil’s Food Cake 84 椰子檸檬多層次夾心蛋糕 Coconut Layer Cake with Lemon Curd 86 巧克力奶油霜與蛋黃生日蛋糕 Yellow Birthday Cake with Chocolate Frosting 88 波士頓奶油派 Boston Cream Pie 90 彩屑蛋糕 Confetti Cake 92 林明頓蛋糕 Lamington 94 巴爾的摩夫人蛋糕 Lady Baltimore Cake 96 布魯克林停電蛋糕 Brooklyn Blackout Cake 98 德式巧克力蛋糕 German Chocolate Cake 100 萊恩蛋糕 Lane Cake 102 葡萄乾與杏仁奶油乳酪蛋糕 Raisin Cake with Cream Cheese Frosting 104 藍莓戳洞多層次夾心蛋糕 Blueberry Poke Layer Cake 106 芒果多層次夾心蛋糕 Mango Layer Cake 108 〝羅伯特•E•李〞蛋糕 Robert E. Lee Cake 110 覆盆莓奶油蛋糕 Raspberry Cream Cake

商品規格

試閱文字

自序 : 前言
第一次接觸到多層次夾心蛋糕這個詞，是從我小時候愛看的書《紅髮安妮》中讀到的。書中主角不小心把止痛藥當成香草加入了紅寶石果凍中並做成多層次夾心蛋糕，讓我對於實際上蛋糕到底有多麼美味充滿想像。後來我才知道美國在特別的日子裡會準備多層次夾心蛋糕或平板蛋糕。

平板蛋糕經常會烤成一個大的長方形，出席人數增減都很方便切，因此在無法準確知道人數的生日派對中是經典必備。本書中的平板蛋糕，與美國的派對場景中看得到的用三原色(紅、黃、藍色)糖霜裝飾的蛋糕不同，而是發揮了原材料本身風味的簡樸蛋糕。以黃色、白色、可可等3種原味蛋糕為基底，快速抹上檸檬蛋黃醬、奶油乳酪糖霜、打發鮮奶油等製作而成。每款蛋糕都讓人愉快沉浸在每天的放鬆時段中，並且不須費力製作。使用以15cm長的烤模烤成的薄蛋糕，就算人數少也能輕鬆吃完。

多層次夾心蛋糕如同其名layer=分層堆疊的蛋糕。雖然用了和平板蛋糕一樣的糖霜，只需將蛋糕分層堆疊，就能一下子變得很特別。美國有使用甜菜根或食用紅色素將麵糊染色做成紅絲絨蛋糕，或是加入紅蘿蔔做成紅蘿蔔蛋糕等色彩繽紛的多層次夾心蛋糕，但在本書中以黃色、白色、可可等3種原味蛋糕為基底，再用糖霜展現變化。

糖霜只要隨興塗抹就好，蛋糕側面抹或不抹都可以。因為可以放鬆地製作，所以作為家庭點心廣受喜愛。為了讓讀者們能輕鬆享用，成品的尺寸為15×7.5cm以及小尺寸。希望讀者們可以多加運用。

原 亞樹子

最佳賣點

最佳賣點 : 平板蛋糕＋多層次夾心蛋糕
口感香甜綿密，外觀漂亮大氣！

不私藏！甜點文化家的烘焙筆記
不論是悠閒下午茶，或是歡樂宴客Party
這兩款蛋糕能滿足你對甜點的幸福憧憬！