精緻和風便當料理: 享受四季意趣 歡慶傳統節日 | 誠品線上

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內容簡介

內容簡介 精緻豪華的日本便當 舞於餐桌上最華麗的表演品味季節的雅致、享受喜慶的美好氣氛在與親友聚會、慶祝年節或喜事時，若能搭配與該場合相應的菜餚，無疑是錦上添花。更早以前的「便當」，是在日本的安土桃山時代，會將各種料理裝進華美的漆器中，作為賞花或茶會的應景料理，深受武士和貴族階級的喜愛。這樣的傳統做法到了現代，仍有不少店家將之發揚光大。本書收錄了各種新鮮又有趣的日式便當，不僅外觀華美精緻，更肩負著炒熱現場氣氛的責任。在因循著傳統的同時，也加入了一些嶄新的嘗試與變化，讓賓客在享受美味佳餚的當下，也能一同欣賞設計者蘊含的無限巧思。儘管便當料理在器皿運用和調味、調理方面有某種程度的限制，但反過來看這也是一種優點。看各家餐廳名店如何以自傲的料理來擴展出更豐富的趣向，也未嘗不是一種樂趣。 ●全方位介紹各種便當菜色！生魚片、湯品、煮物、燒物、高湯蛋卷、炸物、飯類等應有盡有。●善加利用帶有季節氣息的食材，提升便當的精緻度及其意象。●菜色該擺放也很重要，除了精美的容器加持之外，完美的擺盤方式也是必不可少！●除了基本的食譜之外，還收錄了便利實用的滷汁、各種搭配醬汁、炸物麵衣的做法等等，行家必備的調理指南。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介大田忠道1945年生於兵庫縣。擔任「百萬一心味 天地之會」的會長一職，同時也是兵庫縣日本調理技能士協會會長、神戶名人。在2004年春，獲頒「黃綬褒章」。2012年春，獲頒「瑞寶單光章」。曾擔任中之坊瑞苑的料理長，之後自立門戶。現在在兵庫縣有馬溫泉開設了「奧之細道」、「四季之彩 旅籠」、『御馳走塾 關所』等餐廳。培養出許多在全國各旅館、飯店、割烹料理等餐廳擔任調理長的人才。活躍於電視、雜誌的同時，也在兵庫營養製菓專門學校、betterhome協會等傳授廚藝。著有《日本料理高湯‧醬汁總匯》、《新．生魚片料理的調理與表現方式（暫譯）》、《國寶大師の日式炸物好吃祕訣》、《大田忠道親授！日本料理入門課》、《小缽料理 大全（暫譯）》（以上皆由旭屋出版）等許多著作。■譯者簡介張俊翰

產品目錄

產品目錄 第一章 四季意趣便當春趣便當半月便當松花堂便當幕之內便當盒裝便當手提三層重盒簍裝點心青竹便當夏趣便當原木長方形雙層便當原木六角形雙層便當原木松花堂便當秋趣便當松花堂便當松花堂便當桶裝便當竹簍便當竹籠便當長方形雙層便當瓦帕便當半月便當圓形雙層便當小盒便當大德寺便當冬趣便當各式糕點盒便當松花堂便當◎表現出便當季節感的「配料」和「切雕」第二章 集會、慶祝、節慶的趣味便當賞花宴便當大盤裝夏日酒餚春日酒餚 竹籃拼盤小菜便當彩色時蔬卷便當中華風便當蕎麥麵會席便當膳◎節日的彩色點心女兒節點心端午點心七夕點心賞月點心年節單層重盒年節三層重盒◎關於年節料理第三章 外送、外帶的便當松花堂便當幕之內便當喜慶的外送便當喜慶的外送便當喪事的外送便當盒裝趣味便當瓦帕雙層便當◎蕎麥麵／烏龍麵的便當茶蕎麥麵抽屜便當轎子便當彩色讚岐烏龍麵便當◎鄉土風便當北海帆立貝與鮭魚的彩色便當［北海道］五平餅便當［岐阜］虎鰻與九條蔥的散壽司［京都］京綾部便當［綾部］長崎爌肉便當［長崎］肥後便當［熊本］～簡約且時髦，受女性青睞的便當盒～散壽司便當／握壽司便當～現代時尚感為魅力的和風包裝～酒餚便當／握壽司便當～小巧而簡單的華麗摺紙包裝～爌肉飯／五目炊飯／蒲燒鰻魚飯／合鴨里肌飯／炸酥雞飯西式炸豬排三明治便當便當製作的調理指南生魚片削切造／直刀造鹿紋造／方塊造／細條造各式生魚片的替代料理鮭魚與菊花的砧卷／鮭魚鳴門卷鯛魚與鮭魚的砧卷／胡蘿蔔與蘿蔔的砧卷／鯛魚龍皮昆布卷／幼黑鮪魚與烏賊的磯邊卷／螃蟹與帆立貝的磯邊卷／螃蟹與菊花的磯邊卷砧卷的作法／龍皮昆布卷的作法醋漬、昆布漬的作法◎生魚片醬油湯品清湯作法〈春〉山菜真薯清湯鯛魚真薯清湯竹筍鳴門真薯清湯〈夏〉三色素麵與竹節蝦清湯烤香魚清湯／虎鰻與松茸清湯◎一番高湯的熬法〈秋、冬〉鮮蝦真薯清湯豆腐皮真薯清湯帆立貝干貝真薯清湯蛤蠣竹筍清湯味噌作法袱紗作法／白味噌作法／紅味噌作法煮物各式煮物蔬菜煮物竹筍土佐煮茄子翡翠煮◎基本的八方高湯柔煮章魚／合鴨里肌飛龍頭的作法／芝煮竹節蝦／燉煮鱈魚子燒物各種烤魚技巧祐庵燒／淋醬燒／味噌醃漬／蠟燒水針魚手綱燒／蠟燒鯛魚雀燒小鯛魚◎燒物的配料高湯蛋卷基本的高湯蛋卷袱紗卷／星鰻卷／細卷／磯邊卷／鰻魚卷／葫蘆形炸物天婦羅山菜天婦羅拼盤各式麵衣油炸各式麵衣炸蝦不裹粉炸蓮藕與馬鈴薯各式麵衣炸銀魚與魚漿飯類造型飯的作法櫻花形‧櫻花與紅紫蘇粉／圓形‧豌豆仁／葫蘆形‧鰹魚淋醬油／楓葉形‧白芝麻／楓葉形‧黑芝麻／梅花形‧煎蛋◎散壽司（圓形）創意飯糰便當擺設法裝進松花堂便當盒裡裝進各式糕點盒的便當盒裡各式便當盒人氣便當料理 作法與解說便當料理 調配指南

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